知识列表
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HERMèS台北开展 复制巴黎生活圈 品咖啡访狗夜店
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在巴黎就算迷路了，每个不预期的转角，都像隐藏著未知惊喜，等待被发掘。没有默认目标的漫步，应是体验日常巴黎的最棒方式。台北今日登场的HE
2022-05-17 艺术 爱马 空间 艺术家 咖啡 巴黎 台北 台湾 奇境 创作 漫游 惊喜 展览 咖啡馆 园区 壁画 展期 整体 方式 时空 -
台湾女子来到北京定居，开了家繁体字咖啡馆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）台湾女子到北京开咖啡馆，不仅不入乡随俗，坚持全用繁体字，还用一张临摹纸，吸引当地的年轻人频频光顾。 跑到北京开咖啡馆 台湾女子有梦想
2022-05-17 繁体 繁体字 咖啡 北京 咖啡馆 台湾 雪莉 客人 女子 书籍 没想到 大陆 学生 文字 中文 年轻 古旧 中文系 咖啡厅 大学 -
饮鸠止渴！云南“高端”速溶咖啡饮品企图抢占国内咖啡市场
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前不久，中国本土咖啡品牌云南馨瑞克新品速溶咖啡"玛塔之星"在广州上市。据悉，目前馨瑞克玛塔之星系列新品已在众多一线零售超市开售。据统计
2022-05-17 咖啡 中国 市场 巴克 饮品 人们 高端 世界 企业 品牌 瑞克 发展 消费 云南 一线 低端 全球 城市 总产 总产量 -
留尼汪岛种植波旁尖身咖啡是极品阿拉比卡咖啡的变种
波旁尖身咖啡是极品阿拉比卡咖啡的变种 当地出产的波旁尖身咖啡（学名"Laurina"）是极品阿拉比卡咖啡的变种。生长在内日峰海拔1499英尺的山坡上。它在留尼汪种植的历史悠久。18和19世纪时，波旁尖
2022-05-17 咖啡 波旁 留尼汪 比卡 阿拉 历史 变种 极品 独特 口感 含量 味道 咖啡因 地理 大陆 种植园 飓风 发展 毁于一旦 灭顶之灾 -
关于圣海伦娜咖啡，世界昂贵的咖啡之一，每磅约79美元
关于「圣海伦娜咖啡」圣海伦娜咖啡产地：大西洋英属圣海伦娜岛售价：每磅约79美元 St Helena Coffee 关于圣海伦娜咖啡 圣海伦娜岛（The Island of St Helena）位于
2022-05-17 咖啡 圣海 圣海伦娜 庄园 英国 公司 伦敦 拿破仑 生产 R. 产业 咖啡豆 品质 种子 处理 世界 独特 水洗 评价 偏远 -
最新世界最昂贵咖啡排行榜，展望红宝石瑰夏翡翠庄园红标上榜
NO1名称：90+展望红宝石瑰夏 产地：巴拿马 售价：每磅约1000美元 【展望红宝石咖啡】号称世界上最好的咖啡！【Perci Ruby丨展望红宝石 N2 Level 195】Ninety Pl
2022-05-17 咖啡 产地 名称 售价 庄园 公元 蓝山 咖啡豆 红宝石 红宝 麝香 圣海 圣海伦娜 牙买加 竞赛 海拔 巴西 翡翠 地区 巧克力 -
埃塞俄比亚咖啡生豆【公平贸易】与【直接交易】的区别
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）目前埃塞俄比亚有公平贸易组织认证的大型合作社计有：SCFCU ,OCFCU 基层村落组织下，这些村庄级的合作社，很多社里的干部都是农夫
2022-05-17 咖啡 合作 合作社 农民 品质 采购 交易 公平交易 消费者 消费 贸易 村落 樱桃 价钱 农夫 小农 保证 出口 销售 埃塞俄比亚 -
陈年处理法 | 陈年咖啡豆的特殊处理造就独特风味
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）所谓"陈年豆"，并不是随意将咖啡豆陈放数年即可，若没有依照特定的处理方式，豆子放久一样会腐坏，由新鲜的青绿色转变成灰白及黄，完全失去风
2022-05-17 陈年 咖啡 咖啡豆 风味 特殊 处理 曼特 独特 不同 响亮 圆润 扎实 新鲜 明亮 活泼 浓郁 知名 酸涩 重要 甘甜 -
白蜜黄蜜红蜜黑蜜 4种微型蜜处理程度的区别介绍
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 。 白蜜处理 黏质状的果肉层全刮除，等同于水洗 。 黄蜜处理 保留约30%黏质状的果肉层，轻度蜜处理 去掉果皮后，统一于清晨放置于非
2022-05-17 处理 果肉 果皮 棚架 非洲 统一 咖啡 专业 全数 公众 工房 水洗 轻度 高度 交流 程度 -
【UTZ认证】“UTZ Kapeh”是马雅方言中“好咖啡”的意思
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）"UTZ Kapeh"是马雅方言中"好咖啡"的意思，全球性的UTZ认证优质咖啡代表著所使用的咖啡豆是在符合社会与环境责任的方式下生产而
2022-05-17 咖啡 生产 认证 专业 环境 生产者 咖啡豆 地球 方式 生活 意思 方言 马雅 最低 细心 世界性 业者 中将 人与自然 人工 -
人工培育咖啡品种Pacamara 帕卡玛拉起源及获奖介绍
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡品种Pacamara（帕卡玛拉）的诞生~ 这个传奇品种有奇特的植株形态与生豆外形 巨大的叶片与高挑的树形、硕大的生豆 被誉为萨尔瓦
2022-05-17 品种 咖啡 帕卡 世代 基因 自然 萨尔 萨尔瓦多 杂交 育种 变种 异质 性状 比卡 波旁 奇特 人工 高挑 接下来 个体 -
什么是红樱桃计划OCR（Operation Cherry Red）起源及主要产区
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）红樱桃计画OCR（Operation Cherry Red） 为欧盟的一个计画，由荷兰政府提出，主要目的是鼓励埃塞俄比亚的咖啡农生产出
2022-05-17 咖啡 樱桃 荷兰 埃塞俄比亚 处理 生产 产地 咖啡豆 妇女 手工 政府 水洗 红色 风味 哈拉 荷兰政府 包装 产区 独特 细心 -
咖啡豆处理法优缺点：日晒水洗半水洗半日晒蜜处理
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡果采收时间均不相同，约7~8个月咖啡果成熟呈鲜红色，称为"咖啡樱桃"（coffee cherries） 咖啡樱桃的结构为：外果皮、
2022-05-17 处理 咖啡 水洗 果肉 咖啡豆 干燥 风味 果实 过程 发酵 干净 浆果 机器 果胶 樱桃 明显 传统 成本 整体 时间 -
什么是咖啡圆豆？圆豆风味比较好？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）常听到说"圆豆比较甜、风味比较好、口感比较厚实"~ 咖啡豆风味来自两种反应：焦糖化反应和梅纳反应，当这二大化学反应越完整其咖啡风味将越
2022-05-17 咖啡 反应 风味 咖啡豆 热能 情况 焦糖 过程 梅纳 厚实 一致 化学反应 专业 二大 作用 公众 化学 口感 工房 感觉 -
不同磨豆机刀盘的区别以及优缺点分析
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）磨豆机一般分平刀、锥刀、鬼齿三种 *平刀：咖啡豆削方式研磨，外型片状，上下2片刀盘组成，底座固定马达，转动刀盘切削咖啡豆 风味：强烈、
2022-05-17 咖啡 咖啡豆 研磨 细粉 优缺点 外型 方式 时间 风味 长时 上下 底部 木质 木质部 比例 涩味 颗粒 磨豆机 圆润 干净 -
烘焙曲线分享 | 烘焙日晒豆 火力与风门调整
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）*120℃前微开风门 （比水洗豆稍小），因日晒豆性偏木质干性，银皮不易剥落，闷蒸咖啡豆让水气增加豆子本身的熟成减少燥火，在150℃保持
2022-05-17 咖啡 水气 豆子 火力 风门 咖啡豆 水洗 爆裂声 调整 干净 稀疏 不易 专业 公众 工房 常态 情况 方式 时间 木质 -
咖啡袋单向排气阀有什么作用？适合保存多久？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）新鲜烘焙的豆子并不会因为装入有单向透气孔的夹炼带里而延长咖啡的最佳品尝期限（1个月黄金期）。 单向透气孔的包装设计，较适用于大量烘焙包
2022-05-17 咖啡 排气 包装 单向 期限 新鲜 设计 作用 有效 迷人 不易 专业 公众 包装袋 包装设计 压力 大卖场 工房 情况 所在 -
咖啡豆香气与现研磨之关键因素分析！
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）喝咖啡的人是否有注意到当咖啡豆被研磨成粉时有一股咖啡香从磨豆机中冒出来呢？还是从有咖啡排气阀袋包装的新鲜咖啡豆中因挤压而跑出的咖啡香呢
2022-05-17 咖啡 咖啡豆 研磨 新鲜 香气 麻烦 一杯 咖啡粉 专业 公众 原因 只是 只有 味道 好坏 工房 建议 强弱 新鲜度 朋友 -
咖啡烘焙三大主流；直火、半热风、热风特点区别分析讲解
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡焙煎不外乎有三大类，直火、半热风、热风等三大主流： 直火型： 在焙煎咖啡中以直火最难搞，风味最迷人，也最难有所谓的烘焙流程可以去训
2022-05-17 咖啡 风味 豆子 火力 香味 香气 手法 苦味 转速 风门 三大 热风 不同 不当 迷人 只是 咖啡豆 更多 焦糖 甜味 -
咖啡烘焙豆的保存与研磨
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆的分工，每阶段都有学问， 从种植、生产、烘焙、冲煮…… 等专业知识，或许大家有个概略了解就足够，讲究分工与专业，种植生产的专业交
2022-05-17 咖啡 研磨 咖啡粉 咖啡豆 粉末 磨豆机 时间 专业 方式 粗细 芳香 豆子 香味 清洗 不同 适当 味道 品质 小苏打 怪味