知识列表
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如何控制烘焙的三个过程：烘干 、高温分解与冷却
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）刚进口的咖啡豆通常约有 12% 的水分，而当咖啡豆处于从 500 到 800 度华氏的高烘焙温度，当咖啡豆热起来，水份也蒸发。大部份的
2022-05-17 咖啡 咖啡豆 豆子 温度 高温 水分 过程 作用 咖啡色 时间 热气 颜色 纬度 香味 冷却 乙醛 也就是 化学 口味 小时 -
影响烘焙程度深浅的因素 颜色与失重率
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）浅炒的豆子含有较多的酸，所以适合用碱性水的地区。较低等级的咖啡豆有著口味差的特性，这些特性会因为浅炒而轻易显现出来。所以通常我们用深炒
2022-05-17 咖啡 咖啡豆 豆子 颜色 不同 口味 咖啡色 最深 方式 特性 混合 深浅 程度 制造商 压力 城市 更多 水分 粉末 肉桂 -
咖啡烘焙 | 在烘焙过程时咖啡豆的属性变化
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）炒豆过程是在加热生豆，发展咖啡香气与口味的主要过程。所散发出来的香气与口味是由每种生豆的原有特性所决定。炒豆的深浅度是取决于生豆种类、
2022-05-17 咖啡 过程 咖啡豆 水分 高温 作用 豆子 口味 不同 是在 温度 理想 程度 速度 相似 二氧化碳 深浅 香气 同时 大小 -
如何挑选高品质的咖啡生豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）要煮出一杯好喝的咖啡，要从挑选品质一致的咖啡生豆开始，为了不让少量杂质 （ 无论是细微的金属物或有瑕疵的豆子 ） 影响咖啡的香醇，是需
2022-05-17 咖啡 分类 豆子 咖啡豆 果实 种子 一致 干燥 品质 密度 杂质 颜色 混合 干净 高级 成熟 分类法 国家 外来 气味 -
烘焙指南 | 烘焙度与甜味高低的关系
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）烘焙度与甜味高低 "烘得越深回甘越强"代表的就是"甜味强度越高" 这是错误的观念 *生豆阶段：甜味尚未开始发展 *升温脱水阶段：前半段
2022-05-17 咖啡 甜味 阶段 咖啡豆 强度 作用 焦糖 烟味 就是 水份 酸味 高热 发展 热解 成功 东西 味觉 尚未 本体 涩味 -
喝速溶咖啡需要注意的事情
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 喝速溶咖啡要注意： 三合一速溶咖啡主要成份由砂糖、脂类和咖啡组成，营养成分不如新鲜烘焙 咖啡豆冲煮之咖啡好，但脂肪和糖分较高，优质蛋
2022-05-17 咖啡 咖啡因 温度 三合一 成分 脂肪 营养 食物 三合 不良 新鲜 疏松 适当 不易 肥胖 作用 公众 口感 咖啡豆 哺乳期 -
成都“90后”咖啡师:凭“凤凰涅槃”站上世界舞台
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）左手握咖啡杯，右手提拉花缸，将杯子倾斜约15°，在一个固定的地方倒入少许奶泡。然后把杯子抬高2-3厘米，浇出一个花朵的形状，手腕来回晃
2022-05-17 咖啡 拉花 图案 比赛 世界 成都 学员 培训 大赛 对称 专业 口径 咖啡杯 杯子 赛区 凤凰 一家 书法 书法家 亚军 -
滤杯材质对冲煮的影响：塑胶滤杯V.S.陶瓷滤杯V.S.圆形滤杯
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）手冲式咖啡除了有滤纸上的差异之外，连滤杯的材质也是有所不同的。一般来说，撇开厂牌不谈，市面上所看的到的材质有塑胶、陶瓷、不锈钢，另外还
2022-05-17 陶瓷 咖啡 塑胶 温度 滤纸 材质 热水 之中 时间 圆形 壁面 过程 制品 塑胶制品 效果 结果 若是 保温 明显 容器 -
未烘烤非洲咖啡豆入境被截获
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）9月14日，深圳皇岗检验检疫局工作人员在皇岗口岸从一名入境旅客行李中查获四袋密封包装的咖啡豆。该批咖啡豆产自非洲，重0.97千克，未经
2022-05-17 咖啡 咖啡豆 人员 检疫 入境 产品 动植物 工作人员 旅客 能力 皇岗 处理 工作 检验 邮寄 非洲 公众 农业 出入境 办法 -
华人老板剥削移民！奥克兰中区咖啡店被罚数万纽币
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）经调查发现，这家咖啡店的老板没有为员工支付最低工资、假日工资（holiday pay），没有提供就业合同，也没有发薪、工作时间、休假的
2022-05-17 员工 咖啡 工资 咖啡店 老板 雇主 剥削 新西兰 一名 最低 劳动 检查 移民 奥克 奥克兰 合法 假日 劳工 合同 图片 -
喝咖啡的常识 咖啡的作用以及效果，适用范围
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）近年来我国喝咖啡的风气渐盛，咖啡的魅力就在于那恰如其分的苦中带著浓郁、香醇、使人闻之松弛，喜欢的人很容易就上了它的瘾，不喜欢的人大部分
2022-05-17 咖啡 咖啡因 咖啡豆 蓝山 味道 巴西 摩卡 研究 不同 阿拉 综合 调配 品质 价格 心脏 比加 心脏病 人体 孕妇 特性 -
咖啡有个性 一般咖啡店常见的咖啡豆种类介绍
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）全世界有著各式各样的咖啡，每一种所拥有的美味和风味都不同~ 精心冲泡的咖啡和自己的喜好有所出入，那么再好的咖啡都不会觉得美味，所以认识
2022-05-17 咖啡 酸味 风味 个性 咖啡豆 苦味 独特 甜香 酸甜 香气 浓郁 适度 柔顺 口感 清香 美味 香味 蓝山 混合 调配 -
喝咖啡说咖啡 常见的咖啡制作方式介绍
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）即溶咖啡粉 即溶咖啡粉的制造重点，在于将煮出的浓缩咖啡液加以干燥（粉末）化，方法则有"喷雾干燥"和"冻结干燥"两种。 喷雾干燥是指先用
2022-05-17 咖啡 咖啡粉 浓缩 干燥 压力 摩卡 二氧化碳 水蒸 大气 大气压 气体 水蒸气 热水 加热 上层 体积 咖啡壶 导管 工具 水份 -
来自咖啡店店长的忠告：想要开咖啡店，你是认真的吗？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前些天有一个妈妈来店里喝咖啡，不是常客，问了一些有关于咖啡的问题，聊了一会儿，我就直接问她[你是不是想开咖啡店？]，她迟疑了一会儿说﹔
2022-05-17 咖啡 专业 咖啡店 妈妈 咖啡馆 时候 一杯 蛋糕 要不 十杯 商业 小孩 朋友 一家 价值 小孩子 店里 时间 西餐 西餐厅 -
【咖啡酸】咖啡里含有什么酸？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡里含有各式各样的酸，咖啡里的酸多数都能在农产品中找到： *氨基酸 如天冬酰胺酸、谷氨酸和亮氨酸；氨基酸浓度超过正常值，会产生甜味。
2022-05-17 咖啡 柠檬 乳酸 味道 柠檬酸 正常值 浓度 脂肪 脂肪酸 苹果 咖啡豆 强度 氨基 氨基酸 甜味 石炭 石炭酸 苹果酸 酒石酸 醋酸 -
咖啡熟豆的挑选与购买 如何判定咖啡豆的新鲜度
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）【鲜度】是咖啡生命的第一选择 如何判定咖啡豆的新鲜度 1.闻 将咖啡豆靠近鼻子深深闻一下，是否清楚闻到咖啡豆的香气，如果有代表咖啡豆够
2022-05-17 咖啡 咖啡豆 新鲜 豆子 颜色 香气 火力 表层 研磨 选择 新鲜度 微弱 明显 清楚 专业 产地 代表 公众 味道 品种 -
阿拉比卡Pink Bourbon粉色波旁，比瑰夏或帕卡玛拉还少
Pink Bourbon，粉色波旁顾名思义，咖啡果实成熟后为粉色， 是红波旁和黄波旁杂交后的变种，哥伦比亚薇拉产区的咖啡农 Rodrigo Sanchez，第一次发现田里有波旁成熟之後是粉红色的咖啡果
2022-05-17 波旁 粉色 咖啡 果实 成熟 基因 帕卡 稀少 顾名思义 产区 变种 性状 成熟度 数量 极端 橙色 第一次 粉红色 红色 豆种 -
Nespresso亚洲第一间˙新概念精品店SOGO台北忠孝馆9/20盛大开幕
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）2012年，Nespresso将顶级义式咖啡引进台湾市场，让每个人都能宛如咖啡师般随时调制顶级义式咖啡；2017年Nespresso引
2022-05-17 咖啡 精品 精品店 消费者 消费 品质 大师 胶囊 台湾 体验 全新 风味 新概念 专业 不同 舒适 生态 自然 一杯 咖啡粉 -
老挝咖啡介绍老挝咖啡种植简史
老挝咖啡种植约有百年历史。最初由法国人引进。 咖啡种植大体可分为四个阶段： 1920-1940，法国人引进咖啡，经营咖啡农场，当地农民也渐渐开始种植咖啡。 1940-1975，受战争及农业灾
2022-05-17 咖啡 高原 老挝 地区 布拉 产量 三个 农场 罗布 罗布斯 法国 之间 农业 农民 历史 品种 战争 法国人 灾害 约有 -
国内首家AI咖啡厅落地深圳 人工智能听得懂粤语
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）本届深圳科影周期间，硬蛋正式向外界提出了AI咖啡厅的概念。 在科技科普展板块，硬蛋携手Rethink Robotics展示了AI咖啡厅
2022-05-17 咖啡 咖啡厅 智能 语音 深圳 机器 机器人 系统 设备 服务 人工 平台 概念 科技 广东 控制 支持 人工智能 普通 值得一提