物质 了解更多有关物质的内容
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咖啡萃取率，咖啡可溶物质，萃取率及 TDS 大全
水一旦进入咖啡细胞，就会开始溶解其中的可溶物质。在充分溶解之后，水和这些可溶物质所形成的溶液就是我们熟知的咖啡，但并不是所有可溶物质都是好的。 咖啡豆总重当中，仅有30%的物质是可溶于水的，剩余的7
2022-05-17 咖啡 物质 细胞 时间 颗粒 接触 咖啡豆 程度 理想 口味 研磨 咖啡粉 上图 大小 盒子 不同 之间 就是 相同 单个 -
云南咖啡风味图谱
大家都知道，生豆在烘焙之前除了草腥味几乎就没有其他风味了，但在烘焙过程中其化学成分发生一些列反应，形成了咖啡特有的风味。咖啡中含有超过800中挥发性成分，即使有些成分是微量的，也能对风味发挥作用。国云
2022-05-17 咖啡 物质 含量 挥发性 地区 深度 香气 样品 呋喃 普洱 相关性 临沧 保山 德宏 化合物 化合 吡啶 吡嗪 结果 较大 -
影响咖啡冲煮萃取时间的几个因素 咖啡萃取时间对咖啡的影响
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在咖啡冲煮过程中，咖啡中的可溶解物质同时在溶解。因为酸味物质溶解速率较快，甜味物质溶解速度次之，苦涩物质的溶解速率最
2022-05-18 咖啡 物质 时间 影响 速率 风味 咖啡粉 苦涩 研磨 因素 分子 器具 甜味 表面 表面积 酸味 颗粒 通俗 介质 体积 -
从水的角度看咖啡冲煮，关于味觉感知
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店三叉神经感官系统(the triennial sensory system)三叉神经系统对一般人来讲比较陌生，但是近来有大
2022-05-17 咖啡 物质 颗粒 影响 咖啡粉 作用 过程 风味 液体 固体 浓度 物理 现象 程度 质量 阶段 对流 研磨 人们 化学 -
未来加州咖啡杯上可能警告：“咖啡含有致癌物质！”
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）北京时间26日晚，未来加州的任何一杯咖啡上，都有可能标有令你紧张不安的警告标识："可能含有致癌物！"。一个非营利组织要求咖啡生产商、供
2022-05-17 咖啡 物质 化学 标识 加州 致癌 丙烯 酰胺 丙烯酰胺 产品 人们 信息 办公室 司机 更多 有害 标志 法庭 环境 一杯 -
咖啡烘焙过程化学反应与温度 咖啡烘焙过程反应物质变化情况
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太复杂？一张图教你看懂烘焙过程最近在看烘焙中化学成分的反应 蔗糖:熔点187.8℃->糖?
2022-05-18 咖啡 含量 物质 反应 温度 咖啡因 咖啡豆 挥发性 过程 成分 烟碱 葫芦 葫芦巴 化学 香气 不同 风味 糖类 重要 作用 -
如何通过口感判断咖啡的萃取状态？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取可能是咖啡冲煮里最重要、但也是咖啡师们真正理解得最少的一个方面。萃取就是全部。如果没有萃取，你甚至无法品尝到一
2022-05-18 咖啡 物质 风味 一杯 尖酸 咖啡豆 感觉 干涩 化学 就是 特征 糟糕 不好 情况 空洞 咖啡粉 明显 重要 愉悦 味觉 -
茶叶都可以来回冲泡，咖啡为什么就不能重复冲泡？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）"茶叶可以回冲，为什么咖啡不能重复冲泡？ " 这是小编常被客人问到的问题，你是不是也有同样的疑惑呢？ 关于这个问题，要先从咖啡豆的特点
2022-05-18 咖啡 物质 纤维 芳香 汁液 甘蔗 好喝 可溶性 一般来说 不断 咖啡豆 木质 杂质 被带 问题 风味 接触 茶叶 松散 不易 -
如何通过口感判断咖啡的萃取状态？怎样算是好咖啡？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）萃取可能是咖啡冲煮里最重要、但也是咖啡师们真正理解得最少的一个方面。萃取就是全部。如果没有萃取，你甚至无法品尝到一杯
2022-05-18 咖啡 物质 风味 一杯 尖酸 咖啡豆 感觉 干涩 化学 就是 特征 糟糕 不好 情况 空洞 咖啡粉 明显 重要 愉悦 味觉 -
为什么咖啡粉只适合冲煮一次 侧面介绍咖啡萃取原理和特点
常常有人问：冲泡咖啡剩下的咖啡渣就不能再冲一杯吗？感觉好浪费啊！要把这个问题解释清楚，其实并不是一两句话就可以的，这要先从咖啡豆的特点谈起。咖啡熟豆由可溶性芳香物质（约占30%）和木质纤维（约占70%
2022-05-18 咖啡 物质 纤维 芳香 豆浆 汁液 甘蔗 可溶性 还是 一杯 咖啡粉 好喝 不易 不好 不断 价值 咖啡豆 大部分 客人 木质 -
究竟什么是咖啡萃取？意式咖啡是如何萃取的？萃取的速率又是什么
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡萃取_意式咖啡萃取标准_咖啡萃取原理_咖啡萃取方法什么是咖啡萃取？萃取过程中究竟发生了什么？关于咖啡萃取，仍有很
2022-05-18 咖啡 物质 口味 读数 阶段 实验 结果 时间 杯子 不同 感官 变化 口感 总量 是在 一杯 速率 单薄 为此 植物纤维 -
每天我们冲煮咖啡用的水你所知道有多少
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）碳酸盐体系泛指和水质有关的因素：TDS ,硬度（GH),酸度硷度，pH值，缓冲指数（KH)，金属含量尤其是钙镁。在评
2022-05-18 咖啡 碳酸 硬度 离子 溶液 含量 物质 影响 不同 水质 硬水 矿物 碳酸盐 矿物质 缓冲 固体 碳酸氢钠 酸性 相同 二氧化碳 -
每天冲煮咖啡所需要的水 你有多少了解
众所周知，冲泡用的水要先经过碳过滤，而且没有异味，但这仅仅只是优质冲泡用水的基本要求。为了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水应该是中性酸碱度，有一定的硬度、含碱量、和总溶解固体量（T
2022-05-18 固体 物质 咖啡 离子 不同 相同 单位 计量 可溶性 咸味 溶液 硬度 含量 水质 矿泉 矿泉水 矿物 矿物质 影响 测量 -
水 | 不同水质对咖啡口感的影响
众所周知，冲泡用的水要先经过碳过滤，而且没有异味，但这仅仅只是优质冲泡用水的基本要求。为了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水应该是中性酸碱度，有一定的硬度、含碱量、和总溶解固体量（T
2022-05-18 咖啡 固体 不同 物质 离子 相同 单位 含量 计量 水质 测试 口感 影响 咸味 常见 溶液 矿物 矿物质 硬度 可溶性 -
萃取状态如何凭口感来判断
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萃取可能是咖啡冲煮里最重要、但也是咖啡师们真正理解得最少的一个方面。萃取就是全部。如果没有萃取，你甚至无法品尝到一
2022-05-18 咖啡 物质 风味 尖酸 咖啡豆 一杯 咖啡粉 糟糕 不好 味觉 部分 尖锐 愉悦 地带 就是 情况 成倍 磨豆机 美味 表面 -
水质对咖啡萃取的影响是怎样？TDS越低越好吗？Ca，Mg离子浓度是
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）碳酸盐体系泛指和水质有关的因素：TDS ,硬度（GH),酸度硷度，pH值，缓冲指数（KH)，金属含量尤其是钙镁。在评
2022-05-18 咖啡 碳酸 离子 硬度 溶液 含量 物质 影响 水质 不同 硬水 矿物 碳酸盐 矿物质 缓冲 固体 碳酸氢钠 酸性 浓度 相同 -
冲泡咖啡，究竟该用哪种水？
有水的地方就有生命。从人类到植物，水是万物的生命之源。水分子由氧离子和氢离子组成，正是由于这种分子结构，我们很难在自然环境中找到纯净的水。在从雨水转变成自来水的过程当中，水会吸收、分解多种与其接触的物
2022-05-17 咖啡 碳酸 物质 硬度 水垢 碳酸氢盐 含量 碳酸盐 能力 咖啡机 反应 矿物 矿物质 离子 分子 碳酸钙 设备 酸性 酸碱 锅炉 -
咖啡豆为什么那么香？里面都包含了什么化学物质？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡生豆是充满化学物质的仓库 营养学家强尼・包登（Jonny Bowden）将咖啡列为地球上最健康的150种食材之一，并且是美国人饮食
2022-05-18 咖啡 成分 含量 糖类 香气 物质 挥发性 咖啡豆 不同 蛋白 影响 多糖 水分 蛋白质 碳水化合物 多糖类 风味 变化 化学 分子 -
咖啡师技能 《专业咖啡师手册》（四）滴滤式咖啡萃取
第三章 过滤和萃取的理论科学 笔者经过研究并写下本章，旨在让咖啡师了解Espresso过滤时的动力学。有些读者会觉得这一章既充实又迷人，也有些读者会看得头皮发麻。笔者认为阅读并且吸收本章内容是有会有
2022-05-18 咖啡 咖啡粉 细粉 固体 物质 液体 浓度 阶段 标准 比例 流速 重量 压力 锥形 颗粒 同时 水流 过程 不同 底部 -
想把咖啡冲好喝，你必须了解的咖啡萃取参数
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡萃取就是用特殊的方法，用水将咖啡中的精华物质萃取出来，萃取的比例一定要控制精准，以确保咖啡达到理想浓度，且能够体现全部精华口味。
2022-05-17 咖啡 物质 程度 咖啡粉 影响 比例 浓度 温度 面积 接触 研磨 震动 不同 总量 时间 口感 咖啡豆 水质 过程 速率