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如何萃取咖啡的味道？萃取率、浓度有什么关系？怎么提高萃取率？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）如何萃取咖啡的味道？萃取率、浓度有什么关系？怎么提高萃取率？ 咖啡的味道及萃取方式都非常多元，欧洲精品咖啡协会曾提出
2022-05-18 咖啡 味道 化合物 化合 甜味 焦糖 咖啡豆 浓度 水果 反应 明显 苦味 过程 香气 梅纳 圆润 相同 清爽 分子 知识 -
听说，下雨天 咖啡和马铃薯味道更配哦！
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )剑桥大学科学家透过56,498份网路食谱，研究其中的风味化合物，希望理解各种风味之间的化学关系。「后来发展出所谓计算美食学(compu
2022-05-17 化合物 化合 研究 咖啡 风味 组合 马铃薯 马铃 厨师 实际 巧克力 科学 味道 相似 之间 化学 味觉 数据 淡菜 牛肉 -
面包＋咖啡，不及格！ 「超商早餐」均衡４组合
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）如果不到快餐店或咖啡厅吃早餐，而在便利的超商，你可以跟着达人拿这四大组合。早上走进便利商店，总是看到长长的人龙在排队，拿着色拉、御饭团
2022-05-17 早餐 碳水化合物 蛋白 蛋白质 咖啡 超商 牛奶 色拉 饭团 营养 豆浆 选择 赵强 面包 热量 饼干 主食 全麦 医院 商店 -
烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有
2022-05-17 反应 咖啡 焦糖 梅拉 梅拉德 过程 风味 化合物 化合 氨基 氨基酸 颜色 温度 拉德 影响 研究 不同 含量 物质 蔗糖 -
云南咖啡风味图谱
大家都知道，生豆在烘焙之前除了草腥味几乎就没有其他风味了，但在烘焙过程中其化学成分发生一些列反应，形成了咖啡特有的风味。咖啡中含有超过800中挥发性成分，即使有些成分是微量的，也能对风味发挥作用。国云
2022-05-17 咖啡 物质 含量 挥发性 地区 深度 香气 样品 呋喃 普洱 相关性 临沧 保山 德宏 化合物 化合 吡啶 吡嗪 结果 较大 -
养豆与醒豆的原理 养豆/醒豆对咖啡风味有什么影响？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆新鲜的比较好？『养豆』vs.『鲜烘』，熟优孰劣？其实在烘焙好、完全冷却后的咖啡豆，其风味化合物的组成就已经大致
2022-05-18 咖啡 豆子 风味 咖啡豆 二氧化碳 气体 作用 化合物 成分 热水 咖啡粉 化合 时间 是在 现象 隔离 不同 新鲜 主因 之间 -
关于咖啡因，你需要知道的利与弊
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡因"知多少 "咖啡因"属于嘌呤类生物碱化合物，目前已知有60余种植物含有咖啡因，如：咖啡豆、茶叶、可可豆、柯拉果（Kola nut
2022-05-18 咖啡 咖啡因 健康 食品 化合物 饮料 化合 专业 原料 心血 心血管 文献 添加物 疾病 神经 系统 影响 易怒 焦虑 中枢神经 -
喝咖啡对健康到底是好是坏呢？从营养成分分析
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡越来越成为生活中的"必需品"了，随便开个会，会议休息都是咖啡，很多人上班也会随手买一杯咖啡。 随着人们对健康的关注，喝咖啡是否健康
2022-05-17 咖啡 咖啡因 健康 研究 致癌 丙烯 化合物 心血 心血管 酰胺 风险 丙烯酰胺 化合 安全 物质 影响 癌症 还是 东西 作用 -
世纪大争论：咖啡，究竟致癌还是抗癌？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在中国，喝咖啡越来越流行了。随便开个会，会议休息都是咖啡，很多人上班也会随手买一杯咖啡。随着人们对健康的关注，喝咖啡是否健康也经常被人
2022-05-17 咖啡 咖啡因 健康 研究 致癌 丙烯 化合物 心血 心血管 酰胺 风险 丙烯酰胺 化合 影响 安全 物质 还是 抗癌 癌症 东西 -
咖啡为什么是酸的？咖啡里的成分有什么？绿原酸是什么
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）绿原酸是个抗氧化物。抗氧化的功效，为能减少细胞受到自由基的伤害，因而被认为与慢性病或癌症的预防有关。绿原酸含量会因为
2022-05-18 咖啡 不同 咖啡豆 化合物 奎宁 豆子 化合 含量 味道 比例 化学 植物 百分 高温 反应 影响 化学反应 专业 好处 差异 -
短萃取浓缩咖啡Ristretto咖啡制作指南
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）起源 意大利 类似的 Lungo，Caffèmacchiato，Doppio，平白，Latte macchiato 如何从全拿铁爱做一
2022-05-18 咖啡 不同 浓缩 化合物 提取物 化合 全长 因素 比例 牛奶 稀释 重要 传统 意思 特征 这是 镜头 颜色 黑色 平白 -
咖啡的香气、口感、味道用怎样形容描述？咖啡的迷人香气来自哪里
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）导读 花香、热带水果、杏仁、坚果、巧克力、香料……这些香气都能从咖啡中闻到，如此神奇的咖啡香气究竟是从何而来呢？ 咖
2022-05-18 咖啡 香气 反应 物质 焦糖 咖啡豆 化合物 形式 更多 花香 芳香 过程 梅纳 化合 方式 来源 迷人 复杂 坚果 奶油 -
咖啡烘焙--焦糖化与梅纳反应
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从Marshal Bertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境：「早上他
2022-05-18 咖啡 反应 焦糖 梅纳 咖啡豆 化合物 化合 产物 蔗糖 风味 食物 香味 胺基 重要 含量 果糖 物质 甜味 蛋白 蛋白质 -
为什么叫防弹咖啡 喝防弹咖啡能减肥？防弹咖啡怎么做、怎么喝？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）风靡硅谷的"防弹咖啡" 黄油与咖啡减肥法无论你是不是正在减肥，大概都听说过防弹咖啡（bulletproof coff
2022-05-18 咖啡 防弹 饮食 脂肪 油脂 能量 碳水化合物 减肥 效果 椰子 椰子油 营养 建议 奶油 患者 酮体 身体 帮助 比例 原理 -
咖啡为什么这么香？咖啡的香气有多少种？怎么产生的？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡湿香和干香是什么意思 影响咖啡生豆风味和香气的七大因素1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从Mars
2022-05-18 咖啡 反应 焦糖 梅纳 咖啡豆 化合物 氨基 风味 化合 产物 氨基酸 蔗糖 食物 香味 香气 重要 含量 果糖 物质 甜味 -
咖啡单糖和半糖的区别 咖啡单糖和半糖哪个甜度高
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡中的碳水化合物 我们将咖啡中化学组成的首要放在碳水化合物，它们组成了生豆中50%的重量，你可能会将其联想到"糖"
2022-05-18 咖啡 阿拉 咖啡豆 葡萄 葡萄糖 过程 含量 甘露 蔗糖 碳水化合物 乳糖 聚糖 阿拉伯 单糖 果糖 物质 比卡 接下来 单体 多糖 -
所谓“养豆”“醒豆”咖啡熟豆保质期多长？养好的咖啡豆用醒吗
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）养豆的正确方式 咖啡豆养豆期是多久？为什么要养豆？所谓"养豆"或是"醒豆"到底是什么原理？且让我来说分明。 其实在烘
2022-05-18 咖啡 豆子 咖啡豆 风味 二氧化碳 气体 作用 化合物 成分 热水 咖啡粉 化合 时间 是在 现象 隔离 不同 主因 之间 含量 -
胃不好可以喝咖啡吗？ 研究：必须挑对咖啡豆
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）许多人早晨都要来一杯咖啡醒脑提神，但咖啡也不是人人都能喝，有些人爱喝却因为胃不好，只要喝了咖啡就会造成不适，最后只好
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为什么自己在家冲的咖啡总是没有咖啡馆冲的好喝？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）专业咖啡师冲的咖啡，跟你自己在家做的有什么不一样?在一本关于咖啡原理的新书 Water for Coffee: Science Sto
2022-05-18 咖啡 咖啡粉 时间 化合物 更多 过程 新鲜 重要 也就是 成分 方法 水质 粗细 颗粒 风味 一杯 咖啡机 化合 化学 原理 -
咖啡喝起来为什么没闻着香？ 解密咖啡香气的秘密！
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡闻起来好香，喝起来却不是那么回事？ 咖啡，世界上最香的饮料说咖啡是人类世界最香的饮料，一点也不为过。 目前已经被科学家研究出来的芳
2022-05-18 咖啡 香气 反应 蔗糖 化学 化合物 品种 蛋白 蛋白质 风味 梅纳 比卡 阿拉 化合 不同 主因 成分 环境 芳香 胺基