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咖啡烘焙--焦糖化与梅纳反应
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从Marshal Bertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境：「早上他
2022-05-18 咖啡 反应 焦糖 梅纳 咖啡豆 化合物 化合 产物 蔗糖 风味 食物 香味 胺基 重要 含量 果糖 物质 甜味 蛋白 蛋白质 -
咖啡喝起来为什么没闻着香？ 解密咖啡香气的秘密！
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡闻起来好香，喝起来却不是那么回事？ 咖啡，世界上最香的饮料说咖啡是人类世界最香的饮料，一点也不为过。 目前已经被科学家研究出来的芳
2022-05-18 咖啡 香气 反应 蔗糖 化学 化合物 品种 蛋白 蛋白质 风味 梅纳 比卡 阿拉 化合 不同 主因 成分 环境 芳香 胺基 -
梅纳反应跟焦糖反应的关系？咖啡烘焙的过程？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）从事咖啡烘焙工作後，发现实际上很多道理都是相通的，我发现生豆就像是演员，而烘焙师就像是导演，可以指挥着演员在这部戏里
2022-05-18 咖啡 反应 梅纳 咖啡豆 焦糖 脱水 水分 火力 调整 味道 风味 也就是 过程 分子 阶段 加热 情况 气阀 胺基 水份 -
星巴克官网 咖啡烘焙的有多少个阶段？
星巴克官网 咖啡烘焙的有多少个阶段？ 预热阶段：烘焙前需将烘豆机热机到一定程度，这个会因烘豆机构造而有不同，需充分让锅体加热到一定温度始能下豆，这个温度没有一定准则，端看烘豆者跟烘豆机培养感情的程
2022-05-18 反应 阶段 咖啡 温度 焦糖 环境 能量 速率 化学 咖啡豆 梅纳 控制 化学反应 火力 作用 化合物 化合 变化 重要 含水量 -
咖啡为什么要进行吧烘焙？咖啡烘焙过程。咖啡烘焙会产生的香气。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡生豆是充满化学物质的仓库 营养学家强尼·包登（Jonny Bowden）将咖啡列为地球上最健康的150种食材之
2022-05-18 咖啡 成分 香气 含量 挥发性 物质 咖啡豆 不同 蛋白 影响 水分 蛋白质 碳水化合物 风味 变化 分子 化学 有机酸 种类 程度 -
为什么烘焙后的咖啡豆那么香？难道添加了香精香料？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )烘焙Roasting咖啡豆必须经过烘焙才会有咖啡的香气，因为烘焙生豆时，其中的挥发性物质与其他成分会热分解或是交互作用，形成咖啡特有的
2022-05-17 咖啡 香气 成分 咖啡豆 含量 挥发性 物质 糖类 不同 蛋白 影响 多糖 水分 蛋白质 风味 碳水化合物 多糖类 变化 分子 化学 -
咖啡的风味是怎么来的？烘焙中的梅纳德反应是什么？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）梅纳反应（Maillard reaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布於食品工业的非酶褐变
2022-05-18 反应 梅纳 咖啡 风味 过程 时间 调性 复杂 口感 咖啡豆 花香 食品 调整 化合物 大分子 更多 焦糖 大分 低沉 佛手 -
咖啡中的致癌物，「丙烯醯胺」到底是什么？
加州法院最近判决，在加州贩卖的咖啡製品上需要标示「丙烯醯胺」这个致癌物，在了解咖啡与丙烯醯胺之前，先来看看什么是丙烯醯胺！摄取到这个物质会怎样？丙烯醯胺小档案丙烯醯胺是梅纳反应的产物，由于受到食品的酸
2022-05-18 丙烯 食品 生成 含量 咖啡 天门冬 马铃薯 天门 马铃 致癌 洋芋 蔬菜 致癌物 安全 来源 物质 食物 反应 影响 调查 -
云南咖啡风味图谱
大家都知道，生豆在烘焙之前除了草腥味几乎就没有其他风味了，但在烘焙过程中其化学成分发生一些列反应，形成了咖啡特有的风味。咖啡中含有超过800中挥发性成分，即使有些成分是微量的，也能对风味发挥作用。国云
2022-05-17 咖啡 物质 含量 挥发性 地区 深度 香气 样品 呋喃 普洱 相关性 临沧 保山 德宏 化合物 化合 吡啶 吡嗪 结果 较大 -
为什么咖啡粉只适合冲煮一次 侧面介绍咖啡萃取原理和特点
常常有人问：冲泡咖啡剩下的咖啡渣就不能再冲一杯吗？感觉好浪费啊！要把这个问题解释清楚，其实并不是一两句话就可以的，这要先从咖啡豆的特点谈起。咖啡熟豆由可溶性芳香物质（约占30%）和木质纤维（约占70%
2022-05-18 咖啡 物质 纤维 芳香 豆浆 汁液 甘蔗 可溶性 还是 一杯 咖啡粉 好喝 不易 不好 不断 价值 咖啡豆 大部分 客人 木质 -
专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太复杂？一张图教你看懂烘焙过程
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）韩国籍刘承权在他的咖啡烘焙著作《Roasting Craft》中用一张图表把咖啡烘焙的过程 (Roasting Process)概分为
2022-05-18 豆子 温度 阶段 时间 风味 咖啡 压力 反应 蒸气 冷却 过程 滚筒 焦糖 承权 梅纳 重要 个人 关键 含水量 就是 -
面包＋咖啡，不及格！ 「超商早餐」均衡４组合
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）如果不到快餐店或咖啡厅吃早餐，而在便利的超商，你可以跟着达人拿这四大组合。早上走进便利商店，总是看到长长的人龙在排队，拿着色拉、御饭团
2022-05-17 早餐 碳水化合物 蛋白 蛋白质 咖啡 超商 牛奶 色拉 饭团 营养 豆浆 选择 赵强 面包 热量 饼干 主食 全麦 医院 商店 -
咖啡甜感 为什么咖啡会是甜的？咖啡甜是什么味道？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）黑咖啡很苦？那是过去式了。现在的精品咖啡业者与消费者，会直接在黑咖啡中寻找甜味，这里讲的可不是加糖或蜂蜜。而是在黑咖
2022-05-18 咖啡 甜味 食物 糖类 苦味 风味 反应 处理 就是 时间 糖份 自然 过程 一杯 复杂 成熟 专业 乳糖 味觉 消费者 -
咖啡里面的丙烯醯胺真的会致癌吗？除了咖啡还有哪些食物也含有？
(图片截图於The Guardian新闻网站)专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）关於咖啡是否致癌的新闻，近日造成一阵讨论：「美国加州法院日前裁定，针对
2022-05-18 丙烯 咖啡 人类 研究 致癌 食品 含量 动物 环境 美国 代谢 食物 卫生 国家 差异 癌症 加州 反应 物质 加热 -
从咖啡到啤酒：“精品”离不开良好的发酵
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"发酵"这个词汇在生活中往往使人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。烧饼油条也是有经过发酵的过程但在英文
2022-05-17 咖啡 发酵 处理 咖啡豆 干燥 果胶 味道 果皮 啤酒 过程 酵母 风味 时间 果肉 干净 方式 麝香 益生 代谢 明显 -
专业咖啡烘焙-什么才是北欧烘焙？北欧烘焙爆炸性的香气从哪里来?
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡烘焙_咖啡豆烘焙_咖啡烘焙培训中国人普遍不喜欢酸，即使这几年在精品咖啡的带动下，强调Acidity的咖啡，在普罗
2022-05-18 咖啡 北欧 豆子 风门 梅纳 香气 差异 最大 阶段 世界 机器 火力 反应 冠军 基础 大风 就是 手法 曲线 水果 -
专业咖啡烘焙 | “双重烘焙”、“细火烘焙”、“北欧烘焙＂
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡生豆的烘焙，是很技术性的工作，由生转熟的过程中，生豆逐渐失去水分、膨胀、逐渐褐化变色、梅拉德反应、焦糖化反应等一些列变化，才能将咖
2022-05-18 咖啡 苦味 反应 豆子 深度 焦糖 方式 火力 梅纳 时间 味道 大火 水分 温度 脱水 乙烯 儿茶 过程 食物 田口 -
咖啡的味道是怎么来的 咖啡成分 咖啡苦的好还是酸的好？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为什麽有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味 为什麽有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？
2022-05-18 咖啡 豆子 蔗糖 味道 咖啡豆 葫芦 葫芦巴 咖啡因 苦味 温度 焦糖 物质 绿豆 香味 香气 反应 苦涩 含量 就是 油脂 -
咖啡的成分有什么？咖啡豆咖啡因的含量 咖啡里的咖啡因
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为什麽有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味为什麽有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？为什
2022-05-18 咖啡 豆子 蔗糖 味道 咖啡豆 咖啡因 苦味 葫芦 葫芦巴 温度 焦糖 物质 绿豆 香味 反应 含量 苦涩 就是 油脂 过程 -
咖啡的酸、苦、甘、甜哪里来？认识咖啡的组成成分以及咖啡烘焙
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为什么有些咖啡会有梅类的酸味？ 有些甚至还带点水果醋的味为什么有些豆子看起来油亮油亮的？ 是不是因为放比较久的关系？为什么有些咖啡苦味
2022-05-18 咖啡 豆子 蔗糖 味道 咖啡豆 葫芦 葫芦巴 咖啡因 苦味 烟碱 温度 焦糖 物质 绿豆 香味 香气 反应 苦涩 公司 含量