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专业咖啡烘焙 | 烘豆机的滚筒转速问题
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）都说烘豆是门理性与感性,科学与艺术结合的学问.只是网络上看到一般普罗大众的讨论,大都还是偏重在经验与感觉的描述,对于烘豆机本身的物理解
2022-05-18 转速 滚筒 豆子 半径 咖啡 不均 反比 理想 离心力 对流 微小 风流 依样画葫芦 念念不忘 不知其所以然 出乎意料 化学变化 知其然 上图 主观 -
咖啡师入门必读：烘焙对咖啡风味的影响
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）烘焙出浓郁迷人的香气~ 咖啡生豆所含的七、八百种芬香成份必须要靠专业烘焙来唤醒，少了这道烘焙的程序，咖啡只不过是一些不太舒服的日晒味或
2022-05-18 咖啡 咖啡豆 程度 焦糖 也就是 影响 过程 排气 二氧化碳 化学 咖啡因 声音 数值 反应 不同 浓郁 化学反应 一般而言 作用 反比 -
烘焙对咖啡风味的影响 咖啡烘焙的秘诀 其他影响咖啡烘焙的因素
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）烘焙出浓郁迷人的香气--咖啡生豆所含的七、八百种芬香成份必须要靠专业烘焙来唤醒，少了这道烘焙的程序，咖啡只不过是一些不太舒服的日晒味或
2022-05-18 咖啡 咖啡豆 程度 焦糖 也就是 影响 过程 排气 二氧化碳 化学 咖啡因 声音 数值 反应 不同 浓郁 化学反应 一般而言 作用 反比 -
磨豆前先降温，咖啡可能更好喝？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )不少咖啡爱好者会为了一杯好咖啡付出不少努力。然而新的研究指出，也许有个很简单的方法就能让咖啡的风味升级：研磨之前先冷冻咖啡豆。Fine
2022-05-17 咖啡 咖啡豆 冷冻 影响 研究 风味 研磨 室温 温度 颗粒 咖啡粉 前先 大小 成效 方式 方法 一杯 不同 最低 一致 -
浅烘咖啡豆 为什么我的咖啡那么酸
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）其实，咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时
2022-05-18 咖啡 酸味 温度 酸性 东岸 也就是 也就是说 咖啡酸 市场 愈来愈 时间 焦糖 物质 程度 豆子 意大利 不同 新鲜 活泼 主观 -
喝咖啡能护肝？谨记3诀窍，聪明喝不NG！
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）喝对咖啡不只提神 还有利护肝，降低早死风险 美国知名营养师克里斯汀‧柯尔派翠克（Kristin Kirkpatrick）与胃肠肝胆科医
2022-05-17 咖啡 诀窍 保健 咖啡因 摄取量 风险 民众 糖份 身体 研究 健康 人体 国家 好处 报告 疾病 肝癌 脂肪 脂肪肝 营养 -
研磨咖啡豆的重点：研磨度与咖啡味道变化及咖啡萃取工具的关系
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）研磨咖啡豆的重点 咖啡豆一旦变成粉状，会因为与空气接触面变大而急速氧化，有时还会因其内含的油脂而发出酸败味，因此适当的研磨也关系着一杯
2022-05-18 咖啡 研磨 时间 磨豆机 咖啡豆 味道 细度 苦味 工具 油脂 颗粒 接触 重点 不同 粗糙 苦涩 专业 成份 接触面 水温 -
烘焙心得分享 深入解析咖啡烘焙技巧和基础
烘焙咖啡使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品。烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度，因而产生了咖啡的特殊风味。未烘焙的咖啡豆与已烘焙的含有相似的酸度、蛋白质与咖啡因，但缺少
2022-05-18 咖啡 咖啡豆 咖啡因 过程 含量 豆子 阶段 风味 香味 水分 反应 时间 颜色 就是 温度 苦味 适度 化学 口感 味道 -
测量咖啡浓度折光计的原理与使用方法 咖啡浓度多少合适？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）量测咖啡萃取浓度有很多方法，从费事的干燥法，到不太准确的导电计或者比重计，然后是糖度计换算，最后 VST 的 ref
2022-05-18 咖啡 浓度 折光 温度 光源 数据 棱镜 波长 换算 相同 精准 一致 咖啡豆 数值 角度 影响 不同 光线 差异 样品 -
咖啡研磨度细会变苦吗 手冲的咖啡豆磨粉粗细如何调节
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图研磨咖啡豆的重点 咖啡豆一旦变成粉状grinder2，会因为与空
2022-05-18 咖啡 研磨 时间 磨豆机 咖啡豆 味道 工具 细度 苦味 咖啡粉 油脂 颗粒 接触 粗细 不同 粗糙 专业 成份 接触面 更多 -
什么是养豆？什么是醒豆？意式拼配咖啡豆养豆和醒豆的关系
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆新鲜的比较好？『养豆』vs.『鲜烘』，熟优孰劣？养豆: 刚烘焙完成的咖啡豆 会有排放二氧化碳的特性 使得包装中
2022-05-18 咖啡 时间 咖啡豆 小时 二氧化碳 风味 程度 排气 压力 状态 粉饼 配方 作用 口感 香气 越深 新鲜 常见 手法 方式 -
最快最精准的咖啡浓度测量仪 测量咖啡浓度的原理与使用方法
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）量测咖啡浓度有很多方法,从费事的干燥法,到不太准确的导电计或者比重计,然后是糖度计换算,最后 VST 的 refractometer
2022-05-18 咖啡 浓度 温度 折光 光源 数据 棱镜 波长 换算 精准 相同 一致 数值 角度 影响 不同 光线 咖啡豆 图片 差异 -
意式咖啡豆养豆与醒豆方法介绍 咖啡豆养豆期具体需要多长时间？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）养豆: 刚烘焙完成的咖啡豆会有排放二氧化碳的特性使得包装中的压力高于一大气压 压力有助于芳香物质与油脂的融合 让咖啡豆内部所有芳香物质
2022-05-18 咖啡 时间 咖啡豆 小时 二氧化碳 风味 程度 排气 压力 状态 粉饼 配方 作用 口感 香气 越深 常见 手法 方式 热水 -
为什么咖啡会变酸？咖啡为什么会酸？咖啡变酸与奶精的关系
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡酸味的来源 让人愉悦的酸和讨厌的酸区别我家有买一罐研磨的颗粒咖啡以前喝起来都很顺很香味什么最近泡起来都有酸味,一
2022-05-18 咖啡 酸味 成分 豆子 比卡 咖啡豆 品种 苦味 阿拉 比例 罗姆 罗姆斯 影响 明显 只是 味蕾 水温 物质 舌头 风味 -
专业烘焙机的分类，不同烘焙机有什么不同烘焙手法？
除了烘焙度有派别之分，就连烘焙机也有门户之见。目前的专业烘焙机有两大派，一为传统的滚转炉(Drum Roaster)，另一为新近崛起的热气炉(Air Roaster)，前者是以瓦斯隔着炉底加热，炉内的
2022-05-18 咖啡 热气 有机酸 业者 时间 含量 咖啡豆 酸味 风味 罗布 罗布斯 残留 有趣 苦涩 原理 叶片 咖啡因 柠檬 柠檬酸 海拔 -
海拔、品种与咖啡风味关系？高海拔生长的咖啡豆有什么优点？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）海拔、品种与咖啡风味关系？高海拔生长的咖啡豆有什么优点？风味有什么特色？ (1)豆子大小与海拔成正相关，高海拔较易
2022-05-18 咖啡 海拔 品种 大小 豆子 纬度 比卡 含量 环境 咖啡豆 赤道 巴西 风味 亚热带 产区 咖啡因 标准 植物 气候 精品 -
咖啡对健康不利？日饮三杯咖啡，降低猝死风险
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店美国《内科学纪事》杂志近日发表的两项大型研究显示，喝咖啡可能降低死亡风险，让人们延年益寿。第一项研究由国际癌症研究机构和英
2022-05-17 咖啡 研究 疾病 癌症 风险 系统 欧洲 健康 循环系统 人员 摄入量 数据 死亡率 研究人员 种族 美国 循环 消费 明显 之间 -
第三波咖啡浪潮：为何不赚钱，年轻人就是想开咖啡店？
你有没有个咖啡梦？很多人知道开间咖啡馆无法赚很多钱，但现在赚大钱还是年轻人最想要的东西吗？这问题在新世代间开始出现些许奇妙的答案，从上一代拼死拼活赚钱，慢慢转成赚到好生活，开间咖啡馆养活自己，掌握自己
2022-05-17 咖啡 咖啡馆 三波 生活 浪潮 世代 空间 城市 咖啡豆 文化 美国 就是 浪漫 作家 只是 场所 态度 社会 美学 巴克 -
速溶咖啡与现磨咖啡的保健作用一样吗？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡与茶叶可可并称为世界三大饮料。咖啡浓郁的香味，吸引了不少爱好者，特别深得年轻人的青睐，有人甚至每日一杯或更多，总之是无咖啡不欢；也
2022-05-18 咖啡 作用 研究 咖啡因 癌症 女性 皮肤 风险 适度 危险 人群 发病率 一杯 健康 疲劳 内膜 子宫 皮肤癌 神经 细胞 -
咖啡的酸和苦，你了解多少
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店咖啡的苦从哪来的?为了解开这个困扰多年的谜，德国的科学家「Thomas Hofmann」对咖啡的苦味进行了深入研究。他将煮
2022-05-17 咖啡 酸味 苦味 咖啡豆 程度 就是 物质 过程 酸性 亚洲 不同 愉快 活泼 也就是 时间 豆子 风味 非洲 变化 甘甜