第三波咖啡浪潮：为何不赚钱，年轻人就是想开咖啡店？

- 第一波(1940~1960)：咖啡速食化 -

「第一波」在二次大战前后，是即溶咖啡(与罗布斯塔豆)盛行，品质不佳却带动咖啡消量，且为了压低成本更大量使用风味低劣咖啡豆，造成有量无质的咖啡速食文化。通常喝啡咖会产生心悸等副作用，就是劣质咖啡豆造成的。

- 第二波（1966~2000）：咖啡精品化 -

「第二波」在1966 年后，美国的艾佛瑞（Alfred Peet）创利毕兹咖啡与茶（Peet＇s Coffee & Tea），推广欧式重焙与现磨现泡，采用百分百高海拔的阿拉比卡豆提升风味。

而毕兹咖啡的徒弟星巴克则引进意大利卡布奇诺与拿铁，包装成时尚饮料。开设连锁咖啡馆，启动全球化后的「第二波」精品咖啡。

- 第三波（2003～迄今）：咖啡美学化 -

「第三波咖啡」源于一批手艺精湛的挪威咖啡师与瑞士雀巢公司发明全自动咖啡机对战。

美国三间有名的第三波咖啡館：知识份子咖啡与茶（Intelligentsia Coffee & Tea）、树墩城咖啡烘焙坊（Stumptown Coffee Roasters）与反文化咖啡（CounterCulture Coffee）等。

都为对抗第二波「咖啡巨头星巴克」而创新的平民潮流，包括：使用单一庄园咖啡豆，浅焙方式找出豆品优点，透过咖啡师一系列专业咖啡泡制过程让消费者感动，并从中深入了解咖啡豆风格与品咖啡的美味。

于是，走进咖啡馆不只为了杯咖啡，而在于需要短暂「拥有自我」的生活意义。

近年来从台湾巷弄兴起的咖啡复兴，带有浓密的第三波咖啡文化意义，就像是过去的明星咖啡馆，周梦蝶在咖啡馆骑楼摆起小书摊，引来文化人聚集，二十一年来成了动人的台北文学传奇故事。

咖啡，是新世代生命态度的呈现

位于台北中山区的德布咖啡，老板形容自己创业咖啡馆时，走的就是「改变生活的步调」。咖啡彰显新世代憧景「自由与浪漫」的生活，而对生豆、烘焙、冲煮等，对每个环节的关注只为蕴出杯完美咖啡。

小咖啡馆也配合着新世代多元创业者的容貌，悠闲于书本、写拍打卡、玩甜点、照育小孩，甚至融合有机田园像是开心农场做出健康的简约料理。

除了当个咖啡馆主人，还可以兼成为作家、厨师、画家等不同角色，开小咖啡馆的新世代要赚的不只是钱；也不只是纯粹的优雅清闲，想赚到的是：「自己的生活，当一个浪漫的、真正的、自由的-人」。

对于消费者来说，每一次消费，都是自己价值呈现：对于企业，我们更可选择乐于承担社会责任的企业，第三波咖啡革命浪潮袭卷的不单单只是杯咖啡和针对「巨头星巴克」。

而是新世代追求更好生活的概念，还有种生命原始渴望。第三波咖啡浪潮撞击成一种「美的生活态度」。因为第三波咖啡浪潮，喝的就是努力过好自己的小日子。