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头条crema的科学：二氧化碳、脂质与乳化，一杯油脂如何诞生

杯面那层金棕色的crema常被形容为浓缩咖啡的灵魂，但很少有人讲清楚它到底是怎么来的。拆开看，它其实是一场发生在三十秒里的物理化学演出，主角有三个：二氧化碳、脂质，以及一种叫乳化的过程。先说二氧化碳。

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牛奶遇见浓缩：一杯拿铁的味觉科学推荐

牛奶遇见浓缩：一杯拿铁的味觉科学

拿铁好喝的原理，说到底是两种液体的风味化学。牛奶里约含百分之四的乳脂、百分之五的乳糖，还有丰富的乳蛋白；一杯浓缩则携带上千种风味物质，从焦糖化的甜、美拉德反应的烘焙香，到有机酸的明亮。两者相遇时发生的

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看懂全自动萃取原理，德龙的选豆思路自然清晰推荐

看懂全自动萃取原理，德龙的选豆思路自然清晰

全自动意式机的核心，是一套被工程化的萃取逻辑。内置磨豆机在出杯前现磨，芳香物质的新鲜度有保障；电磁泵把水压稳定在九巴上下，恒温系统让水温维持在九十度附近的窄区间；定量的粉饼在压力下被均匀穿透，二十五到

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牙买加蓝山咖啡｜蓝山咖啡好在哪？蓝山咖啡被日本垄断了吗？水洗蓝山咖啡豆做手冲有哪些风味特征？推荐

牙买加蓝山咖啡｜蓝山咖啡好在哪？蓝山咖啡被日本垄断了吗？水洗蓝山咖啡豆做手冲有哪些风味特征？

因为前街是为数不多会在线下售卖蓝山咖啡的咖啡店，所以有不少咖啡爱好者会特地慕名前来打卡，一品咖啡界曾经的“顶流”--蓝山咖啡的滋味。对，慕的是蓝山的名......然后有趣的是，这群爱好者朋友在实际品尝

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