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咖啡中的致癌物，「丙烯醯胺」到底是什么？
加州法院最近判决，在加州贩卖的咖啡製品上需要标示「丙烯醯胺」这个致癌物，在了解咖啡与丙烯醯胺之前，先来看看什么是丙烯醯胺！摄取到这个物质会怎样？丙烯醯胺小档案丙烯醯胺是梅纳反应的产物，由于受到食品的酸
2022-05-18 丙烯 食品 生成 含量 咖啡 天门冬 马铃薯 天门 马铃 致癌 洋芋 蔬菜 致癌物 安全 来源 物质 食物 反应 影响 调查 -
咖啡达人分享小常识：咖啡香气生成不容易
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）自从推出了摇滚草莓园咖啡豆后，许多人都对这浓郁扑鼻的草莓香气感到不可思议，甚至都没想过原来咖啡豆除了一般的咖啡香气之外，还能有这么特殊
2022-05-17 咖啡 香气 草莓 咖啡豆 摇滚 加工 特殊 气候 风味 香料 反应 生成 丽质 浓郁 独特 美好 不可思议 天生丽质 产地 公众 -
从科学的角度分析 为什么说猫屎咖啡与象屎咖啡只是一场炒作？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）对于咖啡，恐怕很多人并不陌生，但是，你知道猫屎咖啡和象屎咖啡吗？它们又有哪些奇特之处？味道又有哪些不同呢？ 猫屎咖啡是指麝香猫把新鲜咖
2022-05-17 咖啡 风味 咖啡豆 麝香 物质 蛋白 蛋白质 大象 方式 过程 产地 作用 海拔 加工 生成 内果皮 比卡 阿拉 果肉 氨基 -
咖啡豆到底要不要放冰箱保存？如何防止生成赭曲毒素？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）近来咖啡也成为食安新闻的要角，赭曲毒素所造成的食安问题因此受到消费者的关心，而主管机关也加强稽查行动，并发送了倡导数据。 身为食品产业
2022-05-18 咖啡 咖啡豆 冰箱 消费者 消费 方式 毒素 变质 建议 湿度 问题 食品 饮料 要不 重要 弄巧成拙 冷凝水 室温 常见 时间 -
烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有
2022-05-17 反应 咖啡 焦糖 梅拉 梅拉德 过程 风味 化合物 化合 氨基 氨基酸 颜色 温度 拉德 影响 研究 不同 含量 物质 蔗糖 -
专业咖啡烘焙 | 烘豆的自然曲线是巧合还是科学？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）使用开源免费的烘焙记录软件Artisan除了可以让我们把注意力专注在烘豆的过程之外，也增加了很多意外的想法，或可以说是乐趣，我不明白为
2022-05-17 曲线 自然 化学 反应 化学反应 有趣 对数 动力 动力学 咖啡 下图 冠军 就是 时间 过程 生成 专业 还是 平缓 重要 -
全自动咖啡机和商用半自动咖啡机的区别 商用咖啡机品牌排行榜
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡机全自动和半自动咖啡机的区别有哪些？ 全自动咖啡机一般不需要磨豆机，是自动研磨自动萃取的，如果要保证esp的品质
2022-05-18 咖啡 咖啡机 全自动 意识 制作 浓缩 研磨 人员 咖啡豆 品质 方面 机器 磨豆机 浓缩机 培训 生成 商用 不同 细致 东西 -
咖啡果日晒、蜜处理、水洗、半水洗、木桶发酵、果泥浸渍发酵处理
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡果日晒、蜜处理、水洗、半水洗、木桶发酵、果泥浸渍发酵处理有什么区别？ 当咖啡还长在树上带有果皮与果肉的状态，人们
2022-05-18 咖啡 发酵 风味 处理 水洗 不同 咖啡豆 橡木 果胶 更多 果皮 果肉 水槽 变化 化学变化 化学 时刻 机器 樱桃 水果 -
巴厘岛公豆咖啡是什么？为什么巴厘岛公豆咖啡价格那么贵？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴厘岛公豆是一种变种的咖啡豆，指的主要是Peaberry或caracoli，而公豆只是中文的俗称。 生成原因 公豆形
2022-05-18 咖啡 咖啡豆 型态 豆子 巴厘 巴厘岛 果实 价格 因素 约有 黄金 影响 出名 稀少 主因 也就是 事实 事实上 人工 原因 -
咖啡烘焙的时间和温度对咖啡豆影响,怎么烘出不酸的豆？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡的味道，也就是酸味和苦味的幅度与品质、香气的强度与品质、涩味的有无、浓厚度的强弱及某些缺陷口感，是生豆的"素质"
2022-05-18 咖啡 时间 温度 苦味 豆子 颜色 咖啡豆 不同 口感 色度 第一次 咖啡酸 酸味 愉快 味道 品质 滋味 范围 不易 乙烯 -
红酒处理法到底是什么处理法？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）红酒处理法到底是什么处理法？咖啡豆的红酒处理法，又可称类红酒处理法，灵感来源於红酒的酿造工艺。目前，仅哥伦比亚有八个
2022-05-18 发酵 处理 咖啡 红酒 咖啡豆 容器 樱桃 控制 乳酸 庄园 可以通过 比率 豆子 过程 醋酸 哥伦比亚 不易 成功 二氧化碳 传统 -
夏威夷科纳咖啡豆有什么风味？火山土壤种植让咖啡口感更清冽？
夏威夷科纳咖啡豆有什么风味特色？火山土壤种植让咖啡口感更清冽？产于夏威夷大岛西海岸的科纳咖啡 Kona Coffee以其温和，清冽的口味和浓郁的芳香在全球各地拥有众多热心的粉丝。而作为美国唯一的咖啡豆
2022-05-18 咖啡 咖啡豆 科纳 夏威 夏威夷 口感 浓郁 温和 世界 品质 特色 芳香 清冽 土壤 火山 风味 普通 最高 细腻 口味 -
半日晒火山处理法是什么意思？蜜处理与半日晒咖啡豆怎么区分？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）我们常在咖啡馆听到的日晒、蜜处理、水洗等，就是指各种不同处理生豆的手法。 当咖啡还长在树上带有果皮与果肉的状态，人们
2022-05-18 咖啡 风味 处理 发酵 不同 水洗 橡木 咖啡豆 果胶 果皮 果肉 水槽 手法 更多 机器 樱桃 水果 变化 投入 出名 -
烘焙程度不同的咖啡感官特征及主要化学成分
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡是世界上流行最广泛的的饮料之一，最有商业价值的品种是阿拉比卡及罗布斯特。本文选取云南小粒阿拉比卡咖啡和印度罗布斯
2022-05-18 咖啡 感官 程度 成分 化学 物质 剖面 挥发性 样品 罗布 罗布斯 研究 不同 剖面图 属性 方法 青豆 香气 云南 分析 -
【原创】咖啡豆的烘焙度越浅，喝起来就越酸吗？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）平日里，在吧台里能够接触到各种各样的客人，在这些客人里面有相当一部分是不习惯咖啡的酸味的，而通常酸味强的咖啡都是些烘焙的较浅的咖啡，也
2022-05-18 咖啡 酸味 有机酸 阶段 乙酸 客人 柠檬 柠檬酸 甲酸 苹果 苹果酸 过程 香气 变化 咖啡豆 复杂 明亮 柔和 入口 味道 -
【咖啡生豆】红酒处理法是什么玩意？
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )2015年WBC参赛者Sasa 给世人带来了一款经过类似红酒酿造过程处理的哥伦比亚咖啡豆，除了豆子的味道新奇，被采用来处理豆子的"红酒
2022-05-17 处理 发酵 咖啡 红酒 咖啡豆 容器 豆子 过程 庄园 樱桃 哥伦比亚 控制 乳酸 资料 传统 可以通过 方式 比率 醋酸 酿造 -
咖啡抗氧化、抗发炎，喝咖啡是最简单的长寿法
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）要长寿而健康，最生活化的方式可能就是喝咖啡，而且最好多喝一点！美国国立卫生研究院（简称NIH）早在2012年5月，就已经将咖啡对死亡率
2022-05-18 咖啡 脂肪 研究 作用 脂肪肝 内皮 机率 细胞 血管 原因 一氧化氮 功能 黑胡椒 保护 健康 动脉硬化 体重 动脉 医师 同时 -
浓缩咖啡怎么做出完美的咖啡油脂？浓缩咖啡的油脂真的重要吗？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）似乎每个人品尝 espresso 时，都追求著完美的咖啡油脂 （crema） -- 也就是浮躺在刚冲制浓缩咖啡上的褐
2022-05-18 咖啡 油脂 咖啡豆 程度 机器 影响 品质 泡沫 因素 技术 更多 状态 一杯 重要 新鲜 浓郁 业者 事实 事实上 可溶性 -
防弹咖啡是什么？ 为什么做“防弹”咖啡？防弹咖啡怎么做？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）防弹咖啡_防弹咖啡怎么做_防弹咖啡配方比例防弹咖啡是什么？ 为什么会叫做"防弹"咖啡？ 看起来吃了会变胖的组合又是如
2022-05-18 咖啡 防弹 饮食 脂肪 效果 身体 普雷 阿斯 方式 酮体 整体 材料 甘油 甘油酯 营养 营养师 减肥 医师 含量 咖啡豆 -
咖啡生豆 红酒处理法是什麽玩意？
咖啡生豆 红酒处理法是什麽玩意？ 2015年WBC参赛者Sasa 给世人带来了一款经过类似红酒酿造过程处理的哥伦比亚咖啡豆，除了豆子的味道新奇，被采用来处理豆子的「红酒处理法」同样让小编和众多的
2022-05-18 处理 咖啡 发酵 红酒 咖啡豆 容器 樱桃 控制 豆子 过程 比率 哥伦比亚 可以通过 庄园 乳酸 传统 伯伯 农民 方式 装置