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咖啡为什么是酸的？咖啡里的成分有什么？绿原酸是什么
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）绿原酸是个抗氧化物。抗氧化的功效，为能减少细胞受到自由基的伤害，因而被认为与慢性病或癌症的预防有关。绿原酸含量会因为
2022-05-18 咖啡 不同 咖啡豆 化合物 奎宁 豆子 化合 含量 味道 比例 化学 植物 百分 高温 反应 影响 化学反应 专业 好处 差异 -
为什么咖啡那么酸 咖啡的酸怎么来的
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产
2022-05-18 酸味 咖啡 成分 含量 奎宁 程度 越来越 醋酸 越来 不同 化学 后生 强度 挥发性 方式 柠檬 柠檬酸 糖类 苹果 苹果酸 -
咖啡为什么会酸？咖啡里的酸是怎么来的？咖啡的味道
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）如何判定咖啡的酸度 是好或不好呢？ 水洗豆的酸度比日晒（自然干燥）豆的酸度高。像日晒豆的浓度比水洗豆重，由于浓度遮
2022-05-18 咖啡 咖啡酸 物质 酸度 奎宁 成分 不同 健康 之间 功效 水洗 浓度 食性 一杯 代谢 很大 干燥 不好 产地 代谢物 -
咖啡豆的主要成分与香气来源 咖啡的香气有多少种，怎么形容
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡湿香和干香是什么意思 影响咖啡生豆风味和香气的七大因素一、主要成分 蔗糖 在烘培过程中部分的蔗糖会分解为醋酸、甲
2022-05-18 咖啡 香气 咖啡豆 来源 蔗糖 咖啡因 奎宁 挥发性 焦糖 物质 脂肪 影响 成分 重要 因素 烟碱 营养 部分 风味 香味 -
咖啡好喝的关键磨粉 咖啡怎么确定粗细程度
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出
2022-05-18 咖啡 粗细 分子 分子量 甜香 不易 苦涩 专业 公众 咖啡因 奎宁 工房 滋味 碳化物 良方 风味 高分 高分子 交流 影响 -
【咖啡品鉴】什么是涩味？咖啡为什么会有涩味？有涩味怎么办？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）涩味是什么？涩味，是烘焙师和杯测师在评价咖啡口味时常用的口味描述词汇，但普通咖啡爱好者似乎对涩味的标准和定义并不算了
2022-05-18 咖啡 涩味 品质 口腔 咖啡豆 水温 豆子 过程 干涩 新鲜 苦涩 原因 奎宁 感觉 物质 瑕疵 经验 过多 风味 研磨 -
咖啡里的涩感是源于那些物质呢？
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店咖啡里的涩感是源于那些物质呢?咖啡里的涩感主要源于绿原酸(Chlorogenic acid)在烘焙过程中降解成的"二咖啡酰
2022-05-17 咖啡 水温 原因 咖啡豆 比卡 阿拉 明显 味道 品种 过程 研磨 口感 口腔 奎宁 差异 瑕疵 罗伯 罗伯斯 物质 不当 -
解析咖啡中的常见味道，涩味
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店涩味--这个跟柿子、黄瓜绑定在一起的味道，有时候不幸也会在咖啡里出现，一杯好咖啡一旦出现涩味，也就是白玉微瑕了，而且这涩味
2022-05-17 咖啡 涩味 味道 水温 原因 咖啡豆 比卡 阿拉 明显 口腔 品种 过程 研磨 成熟 口感 奎宁 差异 水果 瑕疵 罗伯 -
品鉴咖啡，体现咖啡完美迷人的酸--如何品鉴红标瑰夏
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有时候看到客人选咖啡，会问到"你喜不喜欢咖啡酸？ "或是"你喜欢酸的单品还是均衡的单品"等？ 酸度 "Acidity(酸度)"是
2022-05-17 咖啡 酸味 酸度 感觉 明亮 余韵 口腔 水果 风味 反应 迷人 柔和 代表 口感 奎宁 就是 庄园 得分 成分 是在 -
咖啡粉怎么喝？为什么你的咖啡冲出来会涩？咖啡涩的原因有哪些？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）涩味--这个跟柿子、黄瓜绑定在一起的味道，有时候不幸也会在咖啡里出现，一杯好咖啡一旦出现涩味，也就是白玉微瑕了，而且
2022-05-18 咖啡 涩味 味道 咖啡豆 常见 原因 水温 比卡 阿拉 明显 口腔 品种 过程 研磨 成熟 口感 奎宁 差异 水果 瑕疵 -
咖啡烘焙培训入门知识-咖啡烘焙过程的基本化学反应
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的与咖啡豆的特性除了在home-barista.com的论坛之外，鲜少看到MET（
2022-05-18 温度 反应 咖啡 纤维 环境 纤维素 葫芦 葫芦巴 结晶 蔗糖 焦糖 化学 最高 结构 豆子 风味 化学反应 过程 重要 区间 -
咖啡为什么会苦
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡为什么苦？苦味真的不好吗？苦味在精品咖啡中一直是个不讨喜的名词，好咖啡应该要香甜可口，口感平衡度佳，也许带些酸，
2022-05-18 咖啡 苦味 影响 风味 代表 味觉 时间 水温 物质 比卡 阿拉 研磨 研究 化合物 咖啡因 粗细 苯基 罗布 罗布斯 化合 -
咖啡为什么会苦？苦味真的不好吗？咖啡好苦怎么办？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴西咖啡苦味在精品咖啡中一直是个不讨喜的名词，好咖啡应该要香甜可口，口感平衡度佳，也许带些酸，而且不需要加糖就让咖啡
2022-05-18 咖啡 苦味 影响 风味 代表 味觉 物质 比卡 阿拉 研究 化合物 咖啡因 时间 水温 苯基 罗布 罗布斯 化合 处理 研磨 -
咖啡烘焙的时间和温度对咖啡豆影响,怎么烘出不酸的豆？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡的味道，也就是酸味和苦味的幅度与品质、香气的强度与品质、涩味的有无、浓厚度的强弱及某些缺陷口感，是生豆的"素质"
2022-05-18 咖啡 时间 温度 苦味 豆子 颜色 咖啡豆 不同 口感 色度 第一次 咖啡酸 酸味 愉快 味道 品质 滋味 范围 不易 乙烯 -
咖啡烘焙过程化学反应与温度 咖啡烘焙过程反应物质变化情况
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太复杂？一张图教你看懂烘焙过程最近在看烘焙中化学成分的反应 蔗糖:熔点187.8℃->糖?
2022-05-18 咖啡 含量 物质 反应 温度 咖啡因 咖啡豆 挥发性 过程 成分 烟碱 葫芦 葫芦巴 化学 香气 不同 风味 糖类 重要 作用 -
咖啡萃取时候水温重要吗
在冲煮过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率。水会萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的物质。冲煮过程中，不同的阶段产生不
2022-05-18 咖啡 温度 水温 时候 情况 程度 风味 高温 不同 口感 咖啡豆 豆子 取决于 味道 咖啡杯 好坏 就是 时间 经验 过程 -
如何通过Q-grader考试(二）味觉技能
味觉技能:甜，酸，咸 这个部分的测试和你舌头的味觉有关，用于测试的溶液没有气味！有三种不同浓度的水溶液，味道分别是咸，甜，酸。 测试第一部分要求你对它们的味道进行评估/确认。 测试第二部分要求你对
2022-05-18 咖啡 溶液 测试 不同 味道 混合 味觉 强度 柠檬 直觉 一杯 考试 事项 产区 常见 方式 注意事项 浓度 苹果 三角 -
咖啡的味道是怎么来的 咖啡成分 咖啡苦的好还是酸的好？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为什麽有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味 为什麽有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？
2022-05-18 咖啡 豆子 蔗糖 味道 咖啡豆 葫芦 葫芦巴 咖啡因 苦味 温度 焦糖 物质 绿豆 香味 香气 反应 苦涩 含量 就是 油脂 -
咖啡的成分有什么？咖啡豆咖啡因的含量 咖啡里的咖啡因
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为什麽有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味为什麽有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？为什
2022-05-18 咖啡 豆子 蔗糖 味道 咖啡豆 咖啡因 苦味 葫芦 葫芦巴 温度 焦糖 物质 绿豆 香味 反应 含量 苦涩 就是 油脂 过程 -
咖啡的酸、苦、甘、甜哪里来？认识咖啡的组成成分以及咖啡烘焙
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为什么有些咖啡会有梅类的酸味？ 有些甚至还带点水果醋的味为什么有些豆子看起来油亮油亮的？ 是不是因为放比较久的关系？为什么有些咖啡苦味
2022-05-18 咖啡 豆子 蔗糖 味道 咖啡豆 葫芦 葫芦巴 咖啡因 苦味 烟碱 温度 焦糖 物质 绿豆 香味 香气 反应 苦涩 公司 含量