冲煮咖啡时搅拌的力道，搅拌及冲击的力道是如何影响萃取率的

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• 不管是练习手冲或者是煮虹吸壶，当在冲调煮咖啡时，因注意在咖啡粉与水流在冲调操作 过程中，水流在冲击力道强时，会产生咖啡颗粒之间的磨擦及流串，容易造成过度萃取的 状况，容易使这杯咖啡苦涩强烈哦！咖啡萃取率核心成份达18%--22%是最好喝的要件， 太低味道不足够，太高也不好，会有过度萃取的情况。 就以煮虹吸壶时应注意，水温达到我们要的，才来进行研磨，这个时候我会先体会干香， 倒入水中，一致性的融合拌匀，利用竹片把刚拌匀时所产生的波动，进行调整，在萃酿时 要明确确认静态萃酿。 手冲滴滤式，建议手冲壶的口径及冲调时水注的高低，稳定性的冲调，这些都是跟力道掌 控是息息相关的，所以经验丰富的咖啡师，必须精准地去掌握，每一个环节的要件。 想喝到最道地的好咖啡，这力道的拿捏你领会了吗？
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