一支咖啡两种曲线

　　这次我们处于爱玩的心态，做了一次跨"时空"的测试实验，从回馈结果看来效果是还不赖的，朋友开玩笑说道，你这是要开辟杯测新世界(网络杯测)，好好笑。

　　这次活动一共发出去37份，再加上我现在喝一些朋友测试的，我相信，应该有超过60-70人一起玩这个游戏吧。直至今日也收到了许多回馈，还有部分是想等咖啡再养一会再测试。

　　我们就根据目前回馈的信息做一个实验的总结。

　　❖实验过程

　　首先我介绍一下我们自己线下测试的过程与结果。

　　线下我有测试过两次

　　第一次是烘焙结束后做的

　　测试方式：杯测

　　研磨度：20目筛网通过率80%

　　水温：96℃

　　磨豆机：惠佳zd10

　　粉水比：1/16.5

　　tds：曲线一/1.53% 曲线二/1.29%

　　测试结果：曲线一风味更平衡甜感更好

　　曲线二香气更突出酸质上扬

　　第一次试验是我刻意把浓度做很高

　　试试看这两个曲线的包容性，结果看来是还不赖的

　　第二次实验是为了保证实验数据更加有可信度

　　于是我找了一位大哥的咖啡馆和他小伙伴一起做的

　　测试方式：杯测方式

　　研磨度：EK43研磨度刻度5

　　粉水比：1/18

　　水温：96℃

　　tds：曲线一/1.27% 曲线二/1.18%

　　实验结果：曲线一层次感更强，body较厚，但尾端有一些杂味(杂味是个有趣的话题下面会降解)

　　曲线二：香气突出，酸质上扬，咖啡冷却后风味变化较大。

　　❖ 关于回馈

　　最近有部分测试小伙伴，有添加我微信，也有通过其他方式告诉我们测试结果的，首先非常感谢各位参与。

　　从收到回馈的信息来看，其实与我上面测试的结果是大致想同的。

　　但唯一不太相同的是喜好不太一样。按比例来说喜欢曲线一的会比较多，曲线二的人也会有，在朋友咖啡馆测试的时候也会出现这样的情况。

　　对于口味上的问题，我想参差不一是正常的，同时我也发现一个比较有趣的问题，通常咖啡师与爱好者会比较喜欢曲线二的，大概因为他酸质愉悦的缘故，反而喝过太多咖啡，或是不怎么喝咖啡的朋友会更倾向于曲线一出来的结果。

　　其实文章开头有个题目叫做烘焙决定风味导向，不知道你有没有发现呢，咖啡烘焙是件很神奇的的事，也是一件很神经的事(比如大夏天烤火)。

　　我相信测试过的小伙伴都认为这两只曲线出来的结果都还挺不错的，只是风味取向不同。

　　那么如何解释这两种烘焙方式所导致的风味变化呢?

　　我们从上面图中可以看到。

　　第一种烘焙方式的时间会比第二种烘焙方式的时间较长。

　　从升温情况来开业较为平坦。

　　而第二种烘焙方式的线条看来较为陡峭。

　　直观的可以看出，

　　第一种烘焙方式出来的结果，咖啡喝起来会较为舒适柔和一些，同时第二种会更活泼一些，从香气就可以表现出来。

　　从tds的测试结果来看会发现，虽是相同的出豆温，但烘焙时间会导致，所烘焙出来的色值，与萃取出来的结果会大不相同，当然风味导向也会不同。

　　那么也会衍生出很多新的问题，

　　比如为金杯不好喝之类，萃取相关的等等。

　　后期在去研究吧。

　　❖ 烘焙总结

　　通过测试活动，我也可以直观的看出大家的喜好。通常情况下我们会采用第一种烘焙方式，虽然摒弃了一些香气的问题，但我们却更注重口感的存在，咖啡大多是用来喝的，我们希望更多的人可以去尝试喝，而不是第一口就会把大众酸到不敢尝试。

　　在第一条曲线中即使咖啡冷却下来风味还是会保证口感的高稳定性，而且也有朋友测试过这只豆子第一种烘焙方式的这款咖啡，在两个月后萃取表现也是不错的，这也是我们考量如何烘焙的重要原因之一。

　　但也都并非如此，本次实验测试的豆子为中美洲的危地马拉，高海拔的极硬豆，这次测试我也要邀请这款咖啡的生豆供应商，他的测试结果也我们大致相同，但建议烘焙度再往后拖一下，我也认为中美洲的咖啡极硬豆应该让他发展更充分。

　　对于其他产区的咖啡说不定就不是如此呢，对吧!

　　细心的朋友会喝到一号曲线中会有一些微微的烟熏和涩感，现在来解释下这个问题的来源。

　　为了实验的一致性，我们在烘焙过程中基本不去做其他调整，所以这种一点点不好的口感来源于风门大小的缘故，即使在烘焙中发现，我们也无法去调整。

　　后期我们这款咖啡的烘焙也会调整到中度烘焙。