如何确认烘焙咖啡豆的最佳时间？点如何设计咖啡豆的烘焙曲线

如何确认烘焙咖啡豆的最佳时间点？


这个问题其实是在问如何设计咖啡豆的烘焙曲线
　　 　　其实最佳的时间点也不会是做最终判断的依据。不是说你哪个时间确切几分几秒排豆了，就证明你的烘焙程度或质量就统一了。这还涉及到咖啡生豆本身的特性、咖啡豆整个烘焙过程中的升温速率等等内容。所以对于这个问题，如果我简化再简化，不考虑其它因素，单论排豆时间这一个烘焙因素如何判断的话你可以这样操作（此为简化版本，假设你对生豆特性已经了解、回温点正常、火力等因素既定的情况下）： 　　 　　第一步 做假设 　　 　　基于你平时的烘焙经验，做一个大致的烘焙预判。譬如说通常来讲大概： 　　 　　什么时间走入一爆？ 　　 　　一爆会持续多久？ 　　 　　一爆到二爆之间有多长时间？ 　　 　　第二步 取样 　　 　　一爆开始之后30s，50s，60s，一爆与二爆期间的25%/50%/75%，二爆开始前，二爆开始时，进入二爆 　　 　　各取11g样品 　　 　　第三步 杯测 　　 　　杯测取样出来的样品，判断哪一个区间范围内最符合自己的预期。 　　 　　然后就可以判断出来啦！ 　　 　　注意：实际操作过程当中，可能你需要尝试很多次，注意很多的细节，有严谨地记录习惯和探索精神才可能真正有效。
2022-05-18 00:29:40