专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙时常见的缺陷

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在home-barista看到这篇" Coffee Roasting Defects Pictorial"，见猎心喜，就把它给留存了。 虽说咖啡要喝了才准，但，用看的也可以找出不少问题，在逻辑上并没有冲突。 源自于"Home Roasting Competition"的讨论(对象是水洗豆) Quaker: 未熟豆

Quaker

Charring: 表面过热烧焦

Charring

Tipping: 另一种表面过热或滚桶转速过慢造成

Tipping

Center line charring: 中心线烧焦，脱水至一爆前之火力过强造成

Center line charring

Crater: 火山口(陨石坑)，一爆至二爆间火力过强所致

Crater

Under roasting: 烘焙不足，刚进一爆不久，豆子的平面和半圆型面成90度，用于杯测OK，不适宜日常饮用

Under roasting

More dinkable roast: 一爆完成，中心线两侧微鼓起，豆体有较好的扩展

More dinkable roast

Bean expansion after 1st crack: 完成一爆后的豆体膨胀裂开，中心线未烧焦，可以明显看到缝内的银皮

Bean expansion after 1st crack

附注：中心线在二爆前会变黑，这可以作为一爆结束与二爆前判断的一个依据
2022-05-18 00:25:08