研究：咖啡可能助降早死风险 浅焙、重烘焙差在哪里？

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　　咖啡是很多人的"生活必需品"，一天不喝就浑身不对劲！咖啡不只香醇好喝，适量饮用甚至可能有益健康。欧洲研究发现，喝咖啡可能有助于降低早死的风险，还能帮助改善肝脏功能。不过，随著咖啡豆品种、烘焙、萃取方式的不同，咖啡的保健价值也不尽相同。以烘焙方法来说，想要喝出健康，浅焙和重烘焙有什么不同呢？ 　　研究：咖啡可能助降早死风险 浅焙、重烘焙差在哪里？ 　　西班牙研究：每天4杯咖啡降低早死机率 　　咖啡相关的研究不胜枚举，目前已经得到证实的保健效果以降低第二型糖尿病、心血管疾病风险为主。另外，也有一些研究指出，喝咖啡有助于降低早死风险。 　　不过，综合英国《每日邮报》（Daily Mail）与美国"每日科学"（Science Daily）网站报道，过去并没有针对地中海沿岸国家进行这类型的咖啡研究，因此，一项西班牙研究追踪近2万名25岁至60岁的受试者平均10年，结果发现，每天喝4杯咖啡有助于降低早死机率。 　　受试者在研究一开始的平均年龄是37.7岁，算是相当年轻，因此在10年内死亡的机率只有1.7%。然而，研究员发现，在这些受试者中，喝最多咖啡者的死亡风险还是比较低。 　　国外研究发现，适量摄取咖啡可能有助于降低早死风险。 　　而且，每天多喝2杯咖啡，整体的死亡率下降22%；而在45岁以上的受试者中，后续的死亡率则减少30%。死亡率下降的趋势在年轻人身上较不明显，但对中年人来说十分显著。 　　与从来不喝或很少喝咖啡的人相比，每天喝4杯咖啡的人，死亡率更大幅下降64%。在这项研究中，最主要的死亡原因是癌症，其次是心脏病。此研究已发表于西班牙巴塞罗那的欧洲心脏医学会（European Society of Cardiology）会议上。 　　咖啡是很多人爱喝的饮料，其中有些成分可能对健康有帮助。 　　咖啡含多酚类　抗氧化抗发炎 　　虽然这些受试者比较年轻且健康，但此研究结果与其他过往的研究是一致的。研究员指出，这是因为咖啡中的多酚类物质具有抗发炎的作用，有益心脏健康并且能帮助防癌。虽然此研究只提供数据资料，无法直接证明喝咖啡就是降低死亡率的原因，但这个结果与过去的研究结果是相互呼应的。 　　咖啡保健功效相关的研究不胜枚举，但仍应适量饮用才健康。 　　欧洲大型研究：喝咖啡有助降低早死风险 　　近期还有一项咖啡的相关研究值得参考。英国伦敦的帝国理工学院（Imperial College London）资料指出，该校与国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer; IARC）针对来自英国、法国、丹麦、意大利等10个欧洲国家，约52万名35岁以上的受试者进行长达16年的研究，旨在探讨咖啡摄取量与死亡率之间的关系。 　　研究结束时，有将近4.2万名受试者死亡，原因包含癌症、心脏衰竭、中风、循环系统疾病（circulatory diseases）等。最后，研究发现，与不喝咖啡的人相比，摄取最多咖啡的人，各种早死的风险都较低，尤其是死于循环系统疾病与消化道相关疾病的机率。 　　值得注意的是，每个国家饮用咖啡的习惯都不同，但研究中的10个欧洲国家都出现类似的研究结果。 　　咖啡含有的健康物质，会随著烘焙与制作方式不同而有所变化。 　　另外，有1.4万名受试者接受生化代谢指标（metabolic biomarkers）的分析，结果发现，整体来说，比起不喝咖啡的人，有喝咖啡者的肝脏功能和血糖控制（glucose control）都比较好。此研究已刊登于《内科医学年鉴》（Annals of Internal Medicine）。 　　咖啡含有许多能与身体产生交互作用的物质，包含咖啡因、二萜类（diterpenes）、抗氧化物等，其中有些成分对健康有正面作用。不过，随著咖啡的制作方式不同，这些物质的含量也有所不同。 　　研究员指出，有鉴于观测研究（observational research）本身的限制，现阶段并不会建议民众应该多喝或少喝咖啡；不过，此研究显示，一般人适量饮用咖啡，也就是每天最多喝3杯左右，对健康通常没有危害。 　　喝咖啡时必须控制咖啡因的摄取量，才能喝出健康。 　　咖啡适量饮用　配合健康生活习惯 　　前述西班牙研究的研究员则表示，健康成人一天可以喝4杯咖啡，有益健康。不过，咖啡也不能喝太多，欧洲食品安全局（European Food Safety Agency）指出，每天的咖啡因摄取量不应超过400毫克。 　　英国心脏基金会（British Heart Foundation）专家则提醒，降低心血管疾病与早死风险的主要方法，应该是维持健康的生活型态，包含营养均衡、适度运动、避免抽烟等，而不是猛喝咖啡就可以达到！ 　　适量饮用咖啡可能对健康有一定的帮助，但还需要配合良好的生活习惯，才能真正提升健康。 　　国内营养师蔡怡瑄指出，咖啡中确实含有绿原酸、茶碱、类黄酮、葫芦巴碱、类黑素等物质，具有抵抗氧化压力、降低血糖等功能。不过，这些功效都还在体外实验的阶段，目前还无法断言，人体饮用咖啡也可以得到相同的保健功效。 　　近年，有越来越多研究证据指出，喝咖啡有助于促进健康，不过，究竟该喝多少咖啡才能达到保健效果，各家说法不一，尚无定论。因此，咖啡适量饮用即可，不必因为新的研究指出每天该喝几杯，就一味照做，需要注意的应该是每天的咖啡因摄取量不应超过300毫克，并且应保持良好的生活习惯，才能全面提升健康，而不是单靠咖啡就能延年益寿。 　　喝咖啡不但要控制咖啡因的摄取量，也要衡量自己的身体状况是否适合饮用。 　　绿原酸不耐热　浅焙咖啡含量较多 　　另一方面，目前较常提到的咖啡保健成分"绿原酸"，虽然具有抗氧化作用，但不耐热，会随著咖啡豆的烘焙时间与温度的增加而减少。蔡怡瑄营养师表示，咖啡的烘焙程度在不同地区有不同的分类方法，可依咖啡豆的色泽、香味、爆裂声来判断，但最简单的方式是以烘焙时间来区分。 　　一般来说，浅焙的烘焙时间较短，深焙（重烘焙）的时间较长。当咖啡豆的烘焙时间较长、温度较高时，其中的绿原酸就越容易被破坏。因此，若想喝到较多绿原酸，不妨可选择浅焙的咖啡。 　　控制精制糖摄取量　肠胃不佳别喝咖啡 　　想要喝出健康，除了控制咖啡因摄取量，还要避免添加奶精与过多精致糖，改以牛奶取代，而牛奶中的乳糖也能提升甜味，让咖啡喝起来更顺口。此外，蔡怡瑄营养师提醒，如果患有消化道溃疡、胃食道逆流、肠躁症、骨质疏松的民众，不建议饮用咖啡，以免容易刺激肠胃道、增加钙质流失。 2022-05-17 23:07:31