咖啡豆的选购与保存之如何购买生豆——《咖啡赏味志》

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

现在我们已经知道，咖啡生豆可以放上一、两年没有问题，但是烘焙完成的咖啡豆却只能保存两个星期至一个月左右，两者相差甚多。 经各种因素的考虑之后，有些人开始尝试自行烘焙，有些人则先从购买新鲜的熟豆入门，不管你决定使用哪一种，不妨先参考以下介绍的购买与保存要领。

如何购买生豆

想要自己烘焙，除了烘豆设备之外就是要准备生豆。 对一般人来说，购买烘焙完成的咖啡豆不难，到大卖场便可买到（只是大多新鲜度堪虑），至于买咖啡生豆就不知从何下手。 其实只要留意住家附近的咖啡馆（不是连锁咖啡馆，而是一般的地区性咖啡馆）中是否有烘豆机就可以了，因为有烘豆机代表店家会自行烘焙；要自行烘焙就得要有生豆。 如果不知道烘豆机长什么模样，或店家并没有把烘豆机摆在店里，干脆直接问店员吧。

根据经验，一个地区总是会有一、两家有自行烘焙能力的咖啡店，他们除了烘焙自己需要的咖啡豆之外，甚至还供应这个地区其他几家咖啡店所需要的咖啡豆。 在这种地区性的咖啡店中也许没有太多的生豆种类可以选择，但总是个开始，而且这些生豆的价格应该不会太离谱。 其实在向店家买生豆之前可以喝喝看他们店里卖的同一款咖啡，虽然烘焙型态并不一定适合你，至少可以做个味道上的参考。

若是想要购买较高等级的精品生豆，上网找可能会比较快。 目前国内已经有几个厂商提供精品生豆的网上订购，种类不少而且价格合理。 若还嫌不够，提供邮购的国外的生豆商不少，所提供的生豆种类繁多，尤其是每磅生豆的价格也比较低；但是向国外订购要负担运费与可能的检疫手续，除非这一款生豆在台湾找不到，否则向国外厂商订购并不一定比在国内买划算。 上网购买咖啡生豆时，最重要的是选择信誉良好的厂商，一家厂商是否足以信赖可从以下几点判定：

■详细的生豆数据：
包括生产国家、产区、批次与生豆等级等，越详细越好，以批次这项数据来说，因为咖啡豆的产区往往很大，所以同一款咖啡豆会有不同的采收批次，同产区不同批次的咖啡味道不一定会一样。

■厂商对于每一款咖啡的评分：
由于咖啡豆的来源如此多，质量也会参差不齐，厂商一定要先过滤之后才能够卖给消费者，这些评分代表这款咖啡豆是经过厂商自己测试之后才进货。

■烘焙建议：
若要测试就必定要经过烘焙，一款豆子若是没有烘到最好的状态不可能有正确的评分。 厂商拿到的样品一定是生豆，好的厂商会不断尝试，直到其认为已经是到达最佳烘焙程度之后才进行评分。 所以提供烘焙建议除了让消费者省去摸索的时间之外，还可以让别人检视其评分的可信度。

生豆买回来之后请先检查一下：有没有发霉？ 是否有虫？ 有瑕疵要立即向厂商反应。 咖啡生豆的保存很简单，只要用干净透气的棉布或麻布袋装好，放在通风良好、干燥阴凉的地方即可，若是有电子防潮箱更好，只是成本较高。 在环境良好的状况下，咖啡生豆可以保存一、两年而不会变质。

以上文字摘自《咖啡赏味志-香醇修订版》/ 积木文化