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最新咖啡生豆的知识整理:咖啡豆的等级划分与命名方式规律

发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )-咖啡的命名方式-G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION...... 究竟代表什么?一款咖啡的


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-咖啡的命名方式-

G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION...... 究竟代表什么?

一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有:

国家、产区、品种、处理法、杯测质量、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度...... 等。

要真正看懂咖啡的命名,必须先了解-- 咖啡的分级与分类。

-咖啡的分级与分类-

咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行。

每个国家产区由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同,不能以统一的标准或单纯以海拔来评比分级。 也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。

有关咖啡主要的12个原产国,不同的分级与分类标准:

NO.1 巴西

Brazil Santos NY.2 FC

国家+产区(港口)+分级名称+杯测质量

-按瑕疵率分级

TYPE类型NEW-YORK

(full imperfections)

26 defects
2/39
313
3/421
430
4/545
560
5/6
6

-按豆目大小分级

Type类型Quality质量
NY.2SC-17/18 FC
NY.2/3SC-14/16 FC
NY.3/4DD Quality
NY.4/5SC-14/16 FC

透过上面的等级划分,我们可以理解--巴西咖啡生豆名称的含义与规则:

Brazil Santos NY.2 FC

国家+产区(港口)+分级名称+杯测质量

巴西的杯测质量等级为:

fine cup

fine

good cup

fair cup

poor cup

bad cup

FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。

许多公司或平台还会加上处理方式(日晒/水洗/蜜处理)以及庄园等讯息。

NO.2 哥伦比亚

-按豆目大小分级

等级Grade
苏帕摩SC-18Supremo Sc-18
苏帕摩SC-17/18Supremo Sc-17/18
上选欧洲标准10%Excelso EP10%
上选优质级Excelso UGQ

哥伦比亚咖啡生豆名称的含义与规则:

Columbia Huila Supremo SC17/18 FNC

国家+产区+分级名称+其他

FNC:Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia

NO.3 危地马拉

-按海拔分级

等级Quality海拔Altitude
SHB极硬豆Strictly Hard Bean (SHB)1600 / 1700 metres
优硬豆Fancy Hard Bean1500 / 1600 metres
硬豆Hard Bean (HB)1200 / 1400 metres
半硬豆Semi Hard Bean (SH)1100 / 1200 metres
特优质水洗豆Extra Prime (EP)900 / 1100 metres
优质水洗豆Prime Washed600 / 900metres
特良质水洗豆Extra Good Washed700 / 850 metres
良质水洗豆Good Washed700 metres

-按瑕疵率分级

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EP

Euro preparation

极品标准GP

Gourmet preparation

许多国家都有USP、EP与GP标准,USP\EP相对更为常见。 欧洲与美国标准是针对于生豆的瑕疵或豆目来进行具体要求而形成标准,一般而言,EP标准高于USP标准。

危地马拉咖啡生豆名称的含义与规则:

Guatemala SHB EP Huehuetenango

国家+海拔等级+分级名称+产区

NO.4 哥斯达黎加


-按瑕疵分级

美国标准USPUS Preparation
欧洲标准EPEuropean Preparation

-按密度分级

SHB极硬豆Strictly hard beanfrom 1200 -1650 m
HB硬豆Hard beanfrom 800 - 1100 m

哥斯达黎加咖啡生豆名称的含义与规则:

Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey

国家+ 产区+分级名称+处理方式

NO. 5 埃塞俄比亚

-按瑕疵率分级

等级Grade瑕疵分值Defects
10 - 3
24 - 12
313 -25
425 - 45
546 - 100
6101 - 153

埃塞俄比亚咖啡生豆名称的含义与规则:

Ethiopia Yirgacheffee G5

国家+产区+分级名称

UGQ=Usual Good Quality

NO. 6 肯亚

-水洗

等级详情
PB圆豆Peaberries
AA筛网:17、18目=7.2mm
AB筛网:15、16目= 6.6 mm
C筛网:14、15目
E象豆Elephant

处理过程中被筛选出来的咖啡豆,它们通常是有缺陷的,被称为"耳"。 这一类也包含一些大号圆豆。

TT从AA与AB级当中气流筛选出来的轻型豆
T小于TT,许多碎片。 是从C级当中,用气流筛选出来的轻型豆
UG未评级:其中所有的豆子都无法符合任意一种官方标准

-日晒

M'buni

MH

ML

肯亚生豆经典名称的含义与规则:

Kenya AA FAQ

国家+分级名称+杯测质量

肯尼亚的10个杯测等级:

Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality(FAQ), Fair,Poor to Fair, Finally Poor

其中FAQ最为常见。

NO.7 坦桑尼亚

-按海拔分级

等级详情
AA至少90% 18目
至多8-10% 17目
至多2% 15目
A至少90% 15/6目
至多2% 14目
B至少90% 15/6目
C至少90% 14目
至多10% 13目
PB至少90% 14目
最多5%漂浮豆
AF至少90% 17目
至多8-10% 15/6目
至多2% 14目
TT至少90% 15/6目
至多10% 14目
E至少90% 18目
至多10%低于18目
没有任何低于15目

-按瑕疵率分级

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EP

Euro preparation

极品标准GP

Gourmet preparation

坦桑尼亚咖啡生豆名称的含义与规则:

Tanzania AA FAQ

国家+分级名称+其他

NO.8 印度尼西亚

-按瑕疵率分级

等级Grade标准
G1Grade 1总瑕疵小于11
G2Grade 2总瑕疵大于12小于25
G3Grade 3总瑕疵大于26小于44
G4aGrade 4a总瑕疵大于45小于60
G4bGrade 4b总瑕疵大于61小于80
G5Grade 5总瑕疵大于81小于150
G6Grade 6总瑕疵大于151小于225

-在印度尼西亚咖啡生豆出口当中的常用缩写有:

•咖啡类别:

R=Robusta罗布斯塔,A=Arabica阿拉比卡

•处理方式:

WP=WetProcessed湿脱壳法,

DP=DryProcessed干处理/日晒,

AP= AfterPolished 抛光(抛光去除过银皮)

•人工挑选瑕疵豆等级划分:

D/P(二次手选,Double Picked)

T/P(三次手选,Triple pick)

•罗布斯塔

水洗罗布斯塔则分为:

EK1(荷兰语:Eerst Kwaliteit初等)

GB(荷兰语:Gewone Bereiding简约标准)

OIB(荷兰语:Oost Indische Bereiding东印第安标准)

WIB(荷兰语:West Indische Bereiding西印第安标准)


印度尼西亚咖啡生豆名称的含义与规则:

Indonesia WIB

Indonesia G1

国家+分级名称

WIB 为最常见,同时也是最高标准

NO.9 越南

-按豆目大小分级

等级Grade豆目大小Screen size
G2标准,不抛光

G2 standard, unpolished

90% SC13+
G2标准,抛光

G2 standard, polished

90% SC13+
G1 Sc-16 抛光

G1 Sc-16 polished

90% SC16+
G1 Sc-18 抛光

G1 Sc-18 polished

90% SC18+

越南咖啡生豆名称的含义与规则:

Vietnam G2 Standard Polished

国家+分级名称

NO.10巴布亚新几内亚

-按瑕疵分级

等级Grade豆目大小Screen Size
AA> 18
A17
AB>16 (50%)
>17 (50%)
B>16
C>15
PB11-14S
Xmixed
E>19
PSC>15mm
Y1mixed
Y2mixed
Tmixed

(仅适用于阿拉比卡)
巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则:

PNG Plantation Y

国家+种植类型+ 分级名称

在巴布亚新几内亚

Plantation(种植园)与Large Estates(大庄园)产量占全国的25%;

10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%;

在PNG,共有76个注册种植园与庄园。

NO. 11 萨尔瓦多

-按海拔分级

中央标准Central StandardCS500-900 meters
高地生长High GrownHG900-1200 meters
极高地生长Strictly High GrownSHG> 1200 meters

-按瑕疵率分级

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EPEuro preparation

萨尔瓦多咖啡生豆名称的含义与规则:

El Salvator SHG EP

国家+分级名称+瑕疵标准

NO. 12 洪都拉斯

-按海拔分类

SHG极高地生长Strictly High GrownOver 1500 m
HG高地生长High Grownfrom 1000 to 1500 m
CS中央标准Central StandardUnder 1000 m

-按瑕疵率分级

美国标准USP

US preparation

欧洲标准EPEuro preparation

洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则:

Honduras SHG EP

国家+海拔等级+瑕疵标准


2022-05-18 00:40:03
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