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手冲滤杯的四大挑选要素:材质、流速、过滤媒介与滤杯尺寸

发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )手冲滤杯,是决定手冲风味呈现的最主要因素之一。 但当我们在挑选手冲滤杯时,要从何挑选起? 又有甚么注意事项呢?这次我们将从材质、流速、

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手冲滤杯,是决定手冲风味呈现的最主要因素之一。 但当我们在挑选手冲滤杯时,要从何挑选起? 又有甚么注意事项呢?

这次我们将从材质、流速、过滤媒介与滤杯尺寸,这四大面向全面剖析,让你挑选出最适合自己的手冲滤杯!

一、材质
目前市面上的滤杯材质以陶瓷、塑料、玻璃和金属为主,不同材质会影响水温高低,而萃取温度以及饮用温度都会使咖啡风味有所差异。

以这四种材质来说,陶瓷是保温效果最好的滤杯材质,但前提是陶瓷必须完全温杯,才具有完善的保温效果,若没有温杯就开始冲煮咖啡,陶瓷的比热和质量较大,滤杯本身会吸收水的温度,水温可能会比其他材质的滤杯来得低。

而金属与塑料材质的手冲滤杯,较为坚固耐摔,但保温效果也就较差。

陶瓷材质手冲滤杯

玻璃材质手冲滤杯

金属材质手冲滤杯

二、流速

流速是咖啡留在滤杯中的时间长短,时间太长容易过萃,造成苦涩口感;时间过短则会萃取不足,使咖啡口感淡薄。 是制作手冲咖啡时,一定要考虑的重要变因,对于咖啡的口感有深远影响。

扇形和蛋糕型滤杯,杯底的滴滤口径较小,流速较慢,水量较好控制,而锥型滤杯,滴滤口径较大,流速较快。

扇形滤杯,通常口径较小,流速较慢

锥形滤杯,通常口径较大,流速较快

除了滤杯种类,滤纸和滤杯的服贴度也会影响流速,若滤纸越服贴,热水容易从滤杯最底下流出,造成流速降低。 因此大多滤杯内缘都有纹路,使热水可以顺利流出滤杯。 不同材质的纹路深浅也不同,通常塑料纹路较明显,陶瓷则较平缓。

另外,扇形滤纸的折线正好在滴滤洞孔,滤纸挡住洞口使扇形滤杯流速更缓,有些厂商推出了一线滤杯,在扇形滤杯底部多做一条直线凸起的肋,目的就是让滤纸和滤杯间存有空隙。 坊间有人在扇形滤杯底部放上牙签,也有相同的效果。


一线滤杯

三、过滤媒介

最常见的过滤媒介为滤纸、滤布以及金属,三者各有优劣,但都说不上是最完美的方法,只能依照个人对咖啡的偏好去做选择。 滤纸使用方便,咖啡口感干净,但容易有滤纸味,且会过滤掉咖啡油脂,与滤布和金属相比,咖啡的醇厚度较为不足。

滤布和滤纸相比,能保有醇厚滑顺的口感,最大的缺点就是清洗麻烦、保养不易。 金属滤杯孔洞较滤纸、滤布大,保留咖啡浓郁完整的味道,但也因此会有细粉残余在咖啡液体中,影响口感,对不排斥咖啡细粉的人来说是很好的选择。

法兰绒滤布

四、滤杯尺寸

滤杯尺寸通常以份量来分,分为1~2人份以及1~4人份。 然而,在挑选时,还是要依实际所需的量以及咖啡浓度作为选择依据。 例如,用2人份的滤杯冲煮浓度高的咖啡,滤杯空间可能稍嫌不足。 4人份滤杯杯口直径大,操作方式比较自由,但在冲煮咖啡时,手冲壶可能会碰撞到滤杯。

以上就是手冲滤杯的四大挑选注意事项,但事实上,不管你是使用哪一款滤杯,在冲煮时,都还要考虑其他变因,包括咖啡品种、研磨粗细、水温、冲煮时间长短、断不断水等等。 要冲出一杯好咖啡,并不是只要买一个好滤杯这么简单!

手冲,是一门博大精深的学问,需要你我的共同钻研、努力,为冲出一杯好咖啡,持续的奋斗!

2022-05-18 00:08:53
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