意式咖啡的新鲜程度重要性——让你等待的咖啡往往才是好咖啡

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　　意大利人说： 让你等待的咖啡往往是好咖啡，而在等待你的咖啡不可得。 　　新鲜烘焙的咖啡豆在室温下与空气接触 10 天后，就会部分程度上老化（氧化）（所以新鲜烘焙的咖啡豆都是用的单向排气阀包装，可以隔绝空气），较低温度空调环境下可延缓这一过程（所以咖啡豆最好保存在冰箱里），但并不能延长很久。一般经过大约一个月的时间，咖啡豆便会彻底陈化（氧化），非常平淡乏味。不过这并不意味这咖啡豆必须在 30 天内寄出，即使是 30 天后平淡乏味的咖啡豆，也会比在超市销售的罐装咖啡味道要好。但是陈化并不是咖啡存放的最后结果，最终咖啡会腐败。 　　氧化使美味的挥发性糖类、脂肪、油类和其它构成咖啡奇妙味道的化合物成分发生化学反应。这种反应形成的新化合物没有味道，而且咖啡豆内油类的氧化会导致腐败，严重影响味道感觉，并对消费者健康有害。 　　当然，知道了咖啡豆烘焙后已经易于氧化变质的特点，那么关于磨成粉出售的咖啡能不能买，就显而易见了，呵呵。 　　咖啡粉不止是比咖啡豆更易变质，而且客户是看不出来磨成粉的豆子是不是新鲜的、是不是完整的好品相的豆子。因为病、虫、残豆也一样可以烘焙并磨成粉。 2022-05-17 23:59:53