抹茶拿铁的抹茶等于绿茶吗？身为抹茶控必须了解

你是抹茶控吗？ 绿茶和抹茶一不一样你知道吗？ 卫福部食药署给了答案，抹茶粉与绿茶粉的原料皆为「绿茶」，但制程上略有不同。 农委会茶叶改良场副场长邱垂丰接受媒体访问后表示，据他所知，台湾并没有生产抹茶的技术，「台湾贩卖的抹茶产品，如果茶粉产地为台湾，很可能就是绿茶」。

抹茶与一般绿茶有何不同？ 选购抹茶又有哪些该注意的事项？ 以下几个问题为你解答常见的抹茶疑问。

Q1 ：抹茶只是把绿茶磨成粉？

A：制作抹茶的茶叶会特别挑过，只使用春茶，香气较佳、苦涩物也较少。 专精茶叶研究、南华大学自然生物科技学系助理教授许伟庭进一步解释，用来制作抹茶的茶叶还会在采摘前先覆盖一段时日，减少太阳照射，使苦涩物质不容易产生。 也因此，制作抹茶的茶叶与一般绿茶相比，略有甘味。

制作方式上，抹茶和绿茶一样都是茶叶摘取后蒸制，不过，抹茶在蒸制完后并不进行揉捻，而是将茶叶烘干、将叶脉除去，只留下叶片的部分，以石臼碾碎成粉末状。

Q2 ：听说抹茶比绿茶营养，是真的吗？

A ：这是真的。 抹茶粉是整片茶叶研磨而成，在营养的摄取上，会比其他种类的茶叶更为完整。

振兴医院营养治疗科营养师涂蒂雅指出，如果以同样是日本茶相比，每100克的抹茶有蛋白质29.6克，含量高于煎茶的24.5克。 抹茶含420毫克的钙质，高于玉露的390毫克。 铁质上，抹茶每100克有17毫克，同样超过玉露的10克。

再者，相较于只喝茶叶的茶汤，抹茶的特点在于能获得茶叶的完整营养。 许伟庭说，脂溶性维生素A、D、E、K在抹茶中可以全部释放出来；另外，像儿茶素、茶多酚等抗氧化成分，也因为是整片茶叶磨粉冲泡，含量会比绿茶要多。

还有研究指出，抹茶含不少膳食纤维，约为菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。

Q3 ：喝茶担心有农药，抹茶也有农药疑虑吗？

A ：如果茶叶验出农药，抹茶摄入的农药量会较多。 许伟庭解释，在茶园管理很完善的情况下，绿茶和抹茶都不用担心农药残留的问题。 不过，一旦茶叶发生农药超标的情况，由于抹茶是整片磨粉冲泡饮用，而泡茶只是喝茶汤，因此，饮用抹茶时喝下肚的农药也会比茶叶多。

Q4 ：喝抹茶会不会睡不着？

A：其实抹茶咖啡因含量并不低。 茶叶种类、生长环境、烘焙程度、制作过程...... 都会影响咖啡因的含量。 许伟庭表示，抹茶使用的是茶叶是嫩芽，加上光照时间少，咖啡因含量会比其他茶叶来得多。

另方面，抹茶是将整片茶叶磨成粉，咖啡因释出也较一般茶汤更多。 《一天喝3杯咖啡会健康》作者安中千绘依照《日本食品标准成分表》数字换算之后表示，100公克抹茶所含的咖啡因含量，是红茶的三倍以上，甚至还高于咖啡。

Q5 ：如何分辨是否是天然、无添加的抹茶？

A ：从香气、沉淀物及颜色来看。 许伟庭说，在正规的日本茶道里，抹茶除磨制的茶叶粉末外，不再添加其他成分，但是卖场里的抹茶随手包、速溶包却不一定，因为抹茶没有太多的味道，只有茶的香气，可能会有厂商为让口感、味道比较好，掺入奶粉或糖， 购买时不妨仔细阅读成分表。

他还提醒，抹茶在冲泡后，状态应该是稀的，并且因为抹茶粉是不可溶解的物质，久放之后，粉会沉淀下来。 若是冲泡后感觉浓稠，粉质与水融合均匀，则要怀疑是添加了糊精。

许伟庭也强调，购买抹茶时要注意呈色。 天然抹茶在颜色的表现上并不会非常鲜艳。 他说，抹茶所呈现的绿色如果颜色太鲜艳或太深，都有可能是色素使然。

Q6 ：抹茶跟什么最速配？

A：抹茶唯有跟红豆是最佳搭档。 由于抹茶未经烘焙，完整保留茶叶本身的寒性，所以不适合胃部容易不适，或手脚冰冷的人饮用。 中医建议，煮抹茶时加入一小撮红豆，能减少抹茶本身的凉性，也较不容易造成刮胃的现象。

而许多女生最爱的抹茶拿铁，分析显示，每100cc的普通抹茶、绿茶热量顶多22卡，但添加了糖与牛奶的抹茶拿铁，热量却可达前者的10倍之多。

台北马偕纪念医院营养师赵强也曾在《康健》中提及，抹茶本身仍稍有苦味，业者常添加更多糖、奶油、奶精或香精以提升口感，人们以为是喝茶养生，结果却是愈喝愈肥。

想吃进抹茶的营养，不妨来一碗宇治（抹茶）金时（红豆）吧！