埃塞俄比亚列坎普堤咖啡产区介绍 拉卡姆蒂咖啡豆烘焙手法分析

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• Ethoipia Lekempti Grade 4 野生／日晒Lekempti 音：列坎（普）堤／日音：拉卡姆蒂，二者都有人用。 海拔 Altitude: 1700-2200 m （5570-7210 ft） 杯测 Cup: 清爽的酸度、莓果香、莓酒红色的酒体、香气明显可辨。 年出口 / Exports p.a.: 3'000 MT（吨） unwashed （Grade 4）， 27'000 MT unwashed （Grade 5） 能拿到这支豆子算是满幸运的 不过只有唯一的一把，还好烘焙过程没有发生意外 生豆的整齐度颇低（谁叫他是日晒豆呢~这样的日晒埃塞俄比亚豆算正常） 首先先将瑕疵豆挑走，大约占 1/7 以长型豆为主，大小不均 烘焙没有难受的青草味，烘焙过程没有过多的惊奇，偶尔出现一丝甜香 豆表温度200度C时发生一爆 总烘豆时间11'30 终点温度213度C 测豆： 烘焙玩的豆子相当的漂亮，白豆大概占了1/6 （这是需要挑掉的） 挑玩的豆子还算是均匀，有兴趣的人可以分开后在煮煮看，在决定要不要挑掉 干香有埃塞俄比亚的特属香，莓果香是主调，如丝般地溜入鼻腔 湿香无明显的变化 风味与口感： 入口后莓果香气余韵绵延 口感上略薄，还是有微微的红酒风情（但不明显以及平庸） 上颚前段地酸味以及后段地甘甜味如"点"般，并无发散 饮后感： 最令我感到有趣的是余韵的香气 口感上不够扎实，会令人想到来一杯 Harrar 哈拉摩卡 -- 新旧豆喝起来有差吗？ 有的 喝的出来吗？ 应该可以 如果从酸质的细致程度来作为判断依准 新豆变化性较丰富 因此旧豆的烘焙处理方式可能会较深烘焙，试图以提升甜味来掩饰 较深烘焙也可能会使风味趋于一致 一致的单纯感受是许多人所知的咖啡…… 1【埃塞俄比亚】Lekempti 都堤咖啡） 中焙的埃塞俄比亚有独特的碳火味，苦味明显，尾韵带些微的酸，香气则有低调的草味。如果是订制拿铁也是用这款咖啡作基底。

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