手冲咖啡应该注意哪些细节？咖啡粉怎么喝好喝？

　　

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好喝的手冲千变万化，一杯不幸的咖啡，总是各有各的问题！ 　　 　　我知道你想问，明明是按每一个步骤来做，为什麽你冲的手冲咖啡，不好喝！ 　　 　　来，从头复习一遍，为什麽？ 　　 　　壹 咖啡豆研磨度市面上有各种不同的磨豆机，某宝网站各式各样的磨豆机更是挑的眼花缭乱，好的磨豆机拥有稳定的刀盘，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀一致。 　　 　　如果咖啡的均匀度不一致，细粉过多，会导致手冲在萃取时不均匀，口感不一致。 　　 　　那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢？ 　　 　　答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。 　　 　　若咖啡粉太粗，水流快速通过咖啡颗粒，咖啡中的优质芳香物质很难被萃取。 　　 　　若咖啡粉太细，水流容易堵车，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。 　　 　　贰 咖啡豆新鲜度很多人都为了图方便选择已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在密封盒。其实「新鲜研磨」是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的新鲜口感。 　　 　　当咖啡豆磨成粉後，颗粒状变小，接触空气的面积变大，就会加快咖啡粉氧化速度，加速了香气散失。咖啡粉香气损失严重的话，咖啡的各种风味也就丧失了。 　　 　　叁 布粉咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺，这是个非常容易忽视的步骤，请注意：用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。粉面接触水流的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接影响了咖啡的口感。 　　 　　肆 水质一杯手冲咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。如果你对水中的味道比较在乎，请你不要忽视水的选择。 　　 　　伍 水温水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会烫伤娇嫩咖啡，咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。 　　 　　建议：水温的选择在陆 水流咖啡中的芳香物质与层次感能否尽情的释放出来，关键就在於注水。『整个冲泡过程中的水流均匀一致』a.「注入水流量过大，水柱方向过於靠近漏斗边缘」大水流冲泡，冲破边缘粉层，水直接从滤纸处跑到壶底，造成大面积咖啡萃取不足。 　　 　　b.「水流距离液面过高，导致水流破坏漏斗底部粉层」高水流快冲，水流下冲力过大，冲泡速度过快，口感偏淡。同时加速了上斗中的咖啡颗粒剧烈摩擦，摩擦力过大会导致咖啡的萃取过度c. 「水流不稳定，水流忽大忽小，滴答滴答断流」水流落入液面冲力过小，导致咖啡粉某个区域浸泡程度不一致，咖啡颗粒容易淤积，咖啡的萃取不均匀口味都会被影响。 　　 　　柒 水量由於每个人对於浓淡的要求不同，水量的比例也会不同。 　　 　　金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。当然你可以根据你喜欢的比例浓度做出调整。 　　 　　捌 滤纸一张好的滤纸应该是无异味、透水性好。 　　 　　劣质的滤纸，很薄，易漏，易破有些滤纸透水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样导致咖啡萃取过度，影响口感。 　　 　　玖 手冲壶工欲善其事， 必先利其「器」，论一把好壶的重要性！ 　　 　　『壶口』很多手冲壶都采用了长嘴细口，目的就是为了让水流易控制，流畅不间断。手冲时记得盖上盖子，萃取时减慢降温，能够带来更稳定的咖啡口感。 2022-05-18 09:17:52