滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系-滤杯的平衡性

>手冲玩家必玩的七种滤杯 　　 　　>滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系 三个基本观念 　　 　　首先我们先将七种滤杯与三个基本观念对上号 　　 　　请对滤杯有所了解的各位进行思考，学长所说的是否与你的使用经验相符 　　 　　滤杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相比) 　　 　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明 　　 　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多 　　 　　2.三洋梯形/kalita波佐见烧 　　 　　滤杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(与旧款梯形滤杯相比，流速明显偏快) 　　 　　在第二、三项出现分歧 　　 　　三洋的情况 　　 　　滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂 　　 　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多 　　 　　波佐见烧的情况 　　 　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明 　　 　　滤杯本身对流速的控制效果越强，冲煮就越简单，但风味的变化也较少 　　 　　由此可知，三洋和波佐见烧都算清爽的滤杯，但 　　 　　三洋的层次较多且可以挑战的风味较多 　　 　　波佐见烧则是一致性较强，容易冲煮但变化较少 　　 　　3.三洋花瓣滤杯/KINTO OCT八角滤杯 　　 　　滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走(与V60相比慢，但比旧款梯形滤杯还是快很多) 　　 　　滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂(变速效果小) 　　 　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多 　　 　　滤杯/客噐客气六肋滤杯 　　 　　滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走(与V60相比) 　　 　　滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂(变速效果大) 　　 　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多 　　 　　5.客噐客气切子滤杯/钻石滤杯 　　 　　滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走(与V60相比) 　　 　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明 　　 　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多 　　 　　波浪滤杯 　　 　　滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走 　　 　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明 　　 　　滤杯本身对流速的控制效果越强，冲煮就越简单，但风味的变化也较少 　　 　　7.聪明滤杯 　　 　　可以依靠止水阀门控制滤杯流速，因此可快可慢，清爽或浓郁可控 　　 　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明 　　 　　滤杯本身对流速的控制效果越强，冲煮就越简单，但风味的变化也较少 　　 　　以上描述大多是相对关系，是比较出来的 　　 　　所以一定存在中间值，这点就不需要硬是定义了 　　 　　重点是你冲煮的时候，是否能将滤杯的特性利用起来 　　 　　设计出你想要的冲煮变数&风味 　　 　　看完以上七种滤杯与三个基本观念的对应关系以後 　　 　　如果你对其中几款完过的滤杯了然於心，学长恭喜你一定是个高手 　　 　　如果还有点不明白，按照描述多加实验练习，你会更有理解 　　 　　- 　　 　　接下来我们要来讨论滤杯的平衡性 　　 　　通常香气和果酸是风味中给人较活泼的印象 　　 　　甜感和口感给人较为沉稳的印象 　　 　　因此我们就可以来探讨，三个基本观念为滤杯带来的效果 　　 　　首先以HARIO V60和KONO，这两个组别来做对照 　　 　　是 　　 　　滤杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相比) 　　 　　滤杯的流速越均匀，风味的一致性越强，层次就比较不鲜明 　　 　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多 　　 　　相比较KONO是 　　 　　滤杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往浓郁的方向走 　　 　　滤杯的流速若是变速，风味的变化越多，层次就比较复杂(变速效果大) 　　 　　滤杯对流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但风味的变化也就更多 　　 　　让我们进一步理解： 　　 　　V60：香酸强较活泼，但整体流速均匀，使其层次不会过多，风味不会太复杂，整体轻盈舒适，两者做出平衡 　　 　　KONO：甜度&口感较强，风味会较沉稳，但层次较鲜明，做出前後段差异，使整体印象不会无聊 　　 　　而两者的流速控制效果都较差，手法的影响大，因此风味的变化也多 　　 　　由此可以理解，V60和KONO虽然都受手法影响大 　　 　　但其基本风味的组合均有其平衡性，藉由不同的方式进行风味的表达 　　 　　- 　　 　　让我们再看另外一组：三洋梯形/kalita波佐见烧 　　 　　两者流速都是偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走 　　 　　→因此两个滤杯冲煮出来的风味都会比较活泼 　　 　　但三洋的流速变化较大，因此层次多一些 　　 　　又对流速的控制效果差，手法导致的风味变化也多 　　 　　→由此可知，三洋在两个都偏活泼的梯形中，追求更多层次和变化 　　 　　而kalita波佐见烧的流速均匀，层次就少 　　 　　对流速的控制效果强，手法导致的风味变化也少 　　 　　→由此可知，三洋在两个都偏活泼的梯形中，显得比较四平八稳 　　 　　但两者的平衡感仍然建立在活泼的风味之上 　　 　　只是小幅调整层次和变化度，让两个滤杯各有特色 　　 　　- 　　 　　综上所述，好的滤杯均有其平衡风味的机制 　　 　　完全稳定的滤杯过分无聊，没有可玩性也没有变化 　　 　　完全多变的滤杯难以掌控且风味过分复杂，入口混乱 　　 　　滤杯尚且如此，那麽你的风味呈现是否应该配合滤杯的平衡机制 　　 　　进行适合的风味设计，才能真正冲煮出豆子的好滋味 2022-05-18 09:13:29