咖啡百科

滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系-滤杯的平衡性 咖啡粉怎么喝?

发表于:2024-11-15 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月15日,滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系-滤杯的平衡性 咖啡粉怎么喝? >手冲玩家必玩的七种滤杯 >滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系 三个基本观念 首先我们先将七种滤杯与三个基本观念对上号 请对滤杯
  滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系-滤杯的平衡性 咖啡粉怎么喝?      >手冲玩家必玩的七种滤杯      >滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系 三个基本观念      首先我们先将七种滤杯与三个基本观念对上号      请对滤杯有所了解的各位进行思考,学长所说的是否与你的使用经验相符      1.HARIO V60      滤杯流速偏快,容易做出香酸,口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相比)      滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明      滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多      2.三洋梯形/kalita波佐见烧      滤杯流速偏快,容易做出香酸,口感容易往清淡的方向走(与旧款梯形滤杯相比,流速明显偏快)      在第二、三项出现分歧      三洋的情况      滤杯的流速若是变速,风味的变化越多,层次就比较复杂      滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多      kalita波佐见烧的情况      滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明      滤杯本身对流速的控制效果越强,冲煮就越简单,但风味的变化也较少      由此可知,三洋和波佐见烧都算清爽的滤杯,但      三洋的层次较多且可以挑战的风味较多      kalita波佐见烧则是一致性较强,容易冲煮但变化较少      3.三洋花瓣滤杯/KINTO OCT八角滤杯      滤杯流速偏慢,越容易做出甜感,口感容易往浓郁的方向走(与V60相比慢,但比旧款梯形滤杯还是快很多)      滤杯的流速若是变速,风味的变化越多,层次就比较复杂(变速效果小)      滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多      4.KONO滤杯/客噐客气六肋滤杯      滤杯流速偏慢,越容易做出甜感,口感容易往浓郁的方向走(与V60相比)      滤杯的流速若是变速,风味的变化越多,层次就比较复杂(变速效果大)      滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多      5.客噐客气切子滤杯/钻石滤杯      滤杯流速偏慢,越容易做出甜感,口感容易往浓郁的方向走(与V60相比)      滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明      滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多      6.Kalita波浪滤杯      滤杯流速偏慢,越容易做出甜感,口感容易往浓郁的方向走      滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明      滤杯本身对流速的控制效果越强,冲煮就越简单,但风味的变化也较少      7..聪明滤杯      可以依靠止水阀门控制滤杯流速,因此可快可慢,清爽或浓郁可控      滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明      滤杯本身对流速的控制效果越强,冲煮就越简单,但风味的变化也较少      以上描述大多是相对关系,是比较出来的      所以一定存在中间值,这点就不需要硬是定义了      重点是你冲煮的时候,是否能将滤杯的特性利用起来      设计出你想要的冲煮变数&风味      看完以上七种滤杯与三个基本观念的对应关系以後      如果你对其中几款完过的滤杯了然於心,学长恭喜你一定是个高手      如果还有点不明白,按照描述多加实验练习,你会更有理解      -      接下来我们要来讨论滤杯的平衡性      通常香气和果酸是风味中给人较活泼的印象      甜感和口感给人较为沉稳的印象      因此我们就可以来探讨,三个基本观念为滤杯带来的效果      首先以HARIO V60和KONO,这两个组别来做对照      HARIO V60是      滤杯流速偏快,容易做出香酸,口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相比)      滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明      滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多      相比较KONO是      滤杯流速偏慢,越容易做出甜感,口感容易往浓郁的方向走      滤杯的流速若是变速,风味的变化越多,层次就比较复杂(变速效果大)      滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多      让我们进一步理解:      V60:香酸强较活泼,但整体流速均匀,使其层次不会过多,风味不会太复杂,整体轻盈舒适,两者做出平衡      KONO:甜度&口感较强,风味会较沉稳,但层次较鲜明,做出前後段差异,使整体印象不会无聊      而两者的流速控制效果都较差,手法的影响大,因此风味的变化也多      由此可以理解,V60和KONO虽然都受手法影响大      但其基本风味的组合均有其平衡性,藉由不同的方式进行风味的表达      -      让我们再看另外一组:三洋梯形/kalita波佐见烧      两者流速都是偏快,容易做出香酸,口感容易往清淡的方向走      →因此两个滤杯冲煮出来的风味都会比较活泼      但三洋的流速变化较大,因此层次多一些      又对流速的控制效果差,手法导致的风味变化也多      →由此可知,三洋在两个都偏活泼的梯形中,追求更多层次和变化      而kalita波佐见烧的流速均匀,层次就少      对流速的控制效果强,手法导致的风味变化也少      →由此可知,三洋在两个都偏活泼的梯形中,显得比较四平八稳      但两者的平衡感仍然建立在活泼的风味之上      只是小幅调整层次和变化度,让两个滤杯各有特色      -      综上所述,好的滤杯均有其平衡风味的机制      完全稳定的滤杯过分无聊,没有可玩性也没有变化      完全多变的滤杯难以掌控且风味过分复杂,入口混乱      滤杯尚且如此,那麽你的风味呈现是否应该配合滤杯的平衡机制      进行适合的风味设计,才能真正冲煮出豆子的好滋味 2022-05-18 09:04:21
0