科普 | 咖啡豆的营养与成份分析

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　　许多人喜欢在早晨享用早餐时来杯浓郁的咖啡提神，在下午茶时间品味著点心蛋糕并搭配香醇的咖啡提振打气，但是喜欢喝咖啡的我们也需要了解咖啡豆里的成份，才能对自己摄取的营养有所了解，也才会知道咖啡成份对身体的影响与对咖啡风味的变化。 　　咖啡豆的营养与成份大致可以分成8种不同的营养与成份，以下逐一介绍咖啡豆的成份，并说明这些成份对身体与咖啡风味的影响： 　　咖啡因：苦味的来源。适量的咖啡因会使细胞代谢速度增加，刺激中枢神经系统、心血管、呼吸系统、胃肠、肌肉、肾脏…等。 　　单宁酸：酸味的来源。煮沸会分解产生焦梧酸，过多的单宁酸将导致咖啡味道变涩。 　　脂　肪：咖啡豆所含的脂肪大致可分为酸性脂肪和挥发性脂肪，其说明如下： 　　酸 性 脂 肪 ：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 　　挥发性脂肪 ：咖啡香气的来源，会散发出四十种芳香物质，也会因接触空气而蒸发。 　　蛋白质：卡路里的来源。但咖啡的蛋白质不容易溶解，所以摄取到的热量有限。 　　糖　：咖啡的甜味、色泽来源。咖啡生豆经烘焙后，内含的糖分会转化为焦糖。焦糖和单宁酸结合会使咖啡涩中带甜。 　　粗纤维：咖啡色泽的来源。生豆的纤维经烘培后会炭化。当炭纤维与焦糖的结合后就形成咖啡的色泽。 　　矿物质：稍许的涩味来源。有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 　　水　份：生豆大约含11%的水分，经烘焙后余约2.5%。
2022-05-17 22:31:29