滴滤咖啡和手冲咖啡的发展起源 滴滤咖啡怎么喝怎么做才好喝

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• 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图
• 这几年来 国内特别流行手冲咖啡 也叫滴滤式咖啡-- 为了在标题让人一目了然 就很自以为的合在一起称呼… 请大家以后可以用 "手冲" 或 "滤杯" 或 "滴滤式" 来称呼即可… IMAG2064_s.jpg 为了简单明了让大家不要眼花撩乱 后面就都以"手冲"来称呼-- （谜：其实是懒得打那么多字吧…） 手冲简单说 其实就是将咖啡粉置于滤纸中 以热水缓缓注入 并利用地心引力将咖啡与咖啡粉过滤分离-- 说起来很简单 其实做起来也很简单 只是如何做到好 那就多了很多学问-- 需要的器材有哪些呢？ 1. 滤杯 2. 滤纸 3. 手冲壶 4. 透明玻璃壶 ◎ 滤杯 目前市面上有不同类型 不同材质的各式滤杯 以往常见的是近似锥形 但底部有三个孔的 简称三孔滤杯 大约在精品咖啡兴起的时期前 这种三孔滤杯就是滤杯的代表 就连美式咖啡机里的滤杯造型也是一样的-- 后来衍生出单孔锥形滤杯 还有圆形平底的滤杯 这几年则出现了锥度比较小的锥形滤壶-- 在材质上 从塑胶 陶瓷 到金属网 都可以找得到 前阵子还找到滤杯跟里面过滤的都是陶瓷的器材-- 真的是非常有趣！ IMAG0499_s ◎ 滤纸 说是滤纸 但是材质却也不限于纸 还有 法兰绒 金属网 而不同材质的过滤材也会影响咖啡的口感 滤纸干净 法兰绒饱满 金属网则容易有细粉 所以口感相对粗旷 但也可以说最接近杯测的情境 ◎ 手冲壶 以往为了控制水流 会特别以壶嘴非常细长的水壶来进行冲煮 这种我们称之为针嘴壶 材质上 主要分为 不锈钢 与 铜壶 其外在造型也针对不同的冲煮手法有不同的设计 不过近几年流行使用日本的珐琅瓷手冲壶 特点是特殊设计的壶嘴可以更好的控制水流 以及 其材质可以保持水温 （老鸭今年去东京银座老店-琥珀 也是使用这种珐琅瓷手冲壶） ◎ 透明玻璃壶 此玻璃壶主要就是放在滤杯下方承接用的 你可能会问：我下面放杯子就好啦-- 我以前也这么想 然后就常常冲到咖啡满出来… 所以透明玻璃壶是很重要的-- 如果有容量刻度就更好了-- 挑选的原则是：可以很稳固的支撑住滤杯-- 壶口不要太大也不要太小 还有重点要"耐热" DSCF3482_s.jpg 接下来就告诉大家如何冲出一杯咖啡-- 1. 将滤纸的压合边折起来， 放置于滤杯中， 并将滤杯置于玻璃壶上 2. 先倒一些热水于滤纸上， 使滤纸湿润贴合于滤杯 3. 将咖啡粉倒入滤纸， 使其平均 4. 将步骤2滤出的热水倒掉 5. 用手指在粉中间戳出一个指节深的洞 6. 将大约摄氏88--92度左右的热水从洞的地方开始缓缓灌注， 由内而外绕圈圈， 水量仅须让所有的粉完全湿润 7. 静置20秒至30秒 （称之为"闷蒸"） 8. 继续缓缓灌注热水， 由内而外， 再由外而内， 使水面维持在固定的高度 9. 当萃取出足量的咖啡后， 立刻将滤杯移开， 不须等滤杯内的咖啡滤完 10. 将咖啡倒到喜欢的杯子内， enjoy it-- 刚好YouTube上有适合的影片示范-- 供大家参考-- 上述的冲法是属于"不断水"的冲法 也就是说除了闷蒸那一次外 完全不停顿的注水-- 有"不断水" 自然也有"断水"的冲法 除了上述的步骤8以外 其余皆相同 而"断水"的冲法大概如下述 绕2次 -> 断水 -> 绕3次 -> 断水 -> 绕3次 如此过程完成后 萃取量差不多满足 就可以停止萃取了-- 而每一次断水都等水快滤完再开始倒水 所以一般"断水法"的粉粗细会稍微粗一点-- 那"断水法"与"不断水法"有什么差别？ 为什么我冲出来的味道都跟店家冲的不一样？ 粉要磨多细？水量要取多少？水温到底要几度？ 为什么要闷蒸？ 这些问题 我们到进阶篇再来解释--
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