手冲咖啡萃取的长方体理论 手冲咖啡萃取原理讲解

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
• "咖啡萃取的长方体理论" 教大家系统性地"堆栈组合"出， 想要呈现的咖啡风味。 在咖啡萃取的过程中， 除了"咖啡萃取量（浓度）"是操控的变因之一， 萃出的"风味"也将随著萃取时间长短而改变。 （在不同阶段，咖啡粉与水接触并释出不同的物质， 因而改变了风味的组合。） 东源老师在此将这两个因素， 系统性整理为"咖啡萃取的长方体理论"。 浓度 X 时间（萃取风味） 浓度（X轴） - 可以透过温度、水柱大小、注水方式 ...... 等方式改变萃取浓度 时间（萃取风味）（Y轴） - 东源老师在此将萃取时间分为五个阶段 1. 闷蒸时间（此阶段，咖啡粉甫接触热水，刚开始变化与发展） 2. 前段萃取（以咖啡酸质风味为主） 3. 中段萃取（由酸香过度至甜味） 4. 后段萃取（甘苦风味） 5. 过度萃取（过萃后所带来的杂味、不好的味道） 资料来源：GABEE. 咖啡手冲课，林东源老师授课内容 ＆ 吴朵儿手绘稿 因此，透过老师曾教过大家， 如何透过几个变因改变萃取度； 我们就能在手冲的不同阶段中，赋予不同的萃取度， 进而堆砌出同一支咖啡的不同风味组合。 东源老师举例，若想要一支甜度高，但低酸度、低苦味的咖啡： 则手冲者需思考： 低酸度 >> 前段萃取少 >> 可使用低温水与大水柱 高甜度 >> 中段萃取多 >> 可使用高温水与小水柱 低苦味 >> 后段萃取少 >> 可使用低温水与大水柱 避免任何过萃的风味 >> 完成萃取后尽速移开上壶 则对应的咖啡萃取长方体，如下图所示： 资料来源：GABEE. 咖啡手冲课，林东源老师授课内容 ＆ 吴朵儿手绘稿 以上仅为朵儿就老师课程中的分享，做简单的整理。 东源老师在课程中为大家讲解了更多有关 萃取时间与风味的关系、 萃取浓度（例如水温的掌握）与风味的关系 ...... 等等。 由于内容实在太丰富精采， 朵儿难以就文章做完整的呈现 T_T （笔墨无法形容啊--）
• 。