冲咖啡的水温应该根据什么来调整 咖啡粗细对闷蒸膨胀的影响

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• 咖啡萃取温度
• 萃取水温 浅焙用高温，深焙用低温 浅焙用低温，深焙用高温 温度高越苦，温度低越酸
• 温度高低会影响咖啡成分溶解的速率 高温萃取香气较好 低温萃取口感较好 温度高低也影响咖啡粉的膨胀 空气的膨胀是深浅焙要用高低温萃取最大的影响 空气的膨胀又跟粉的粗细度有关 磨粗空气膨胀就厉害 磨细空气膨胀就弱 空气膨胀多寡又影响咖啡粉排气与吸水速度 排气与吸水速度又会影响咖啡粉是浮在上还是沉在下
• 冲煮状况解析1: 粉磨细粉量多细水流的情况下 用低温萃取 基本上闷蒸不太会膨胀 咖啡粉内空气很快赶出沉在底部形成高密度的过滤层 小水流慢慢冲不能让粉层翻滚均匀地释放味道 萃取出的咖啡很明显地带有酸涩味
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  所以改用高温萃取 利用咖啡粉内空气大量膨胀 让咖啡粉在水面时间多一点 用小水流慢慢萃取把空气赶出 让咖啡粉慢慢地往下沉形成过滤层 可避免酸涩的口感
• 状况解析2: 粉磨粗粉量少大水流翻滚的情况下 用高温萃取 咖啡粉内空气多粉容易浮在水面上 滤器底部没有粉层沉积来阻挡大水流的冲力 造成萃取不足而有水涩感
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  用低温萃取 咖啡粉空气少容易沉积在底部 虽用较大的水流来搅拌底部的咖啡粉 也不能直接流过滤纸
• 所以用什么样的水温来萃取咖啡 应该依研磨的粗细度跟粉量来决定 反而不是烘焙度的深浅来判断 磨粗用低温，磨细用高温 粉多用高温，粉少用低温 烘深磨细用高温，烘深磨粗用低温 只有中焙的咖啡在冲煮下 温度高会苦，温度低会酸 其他温度的高低应该只会影响到风味与口感