肯尼亚咖啡康古努AA TOP的独特风味介绍 被知名烘焙厂抢购的咖啡

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• 肯尼亚康古努AA TOP Kenya Kangunu AA TOP
• 之前就有听说这支肯尼亚风味相当不错,有别于传统的乌梅,或是深色莓果风味,康古努有着很不一样的表现.柏林的知名烘焙厂The Barn也有进这支豆子.日前与台南丰咖啡吴大哥聊到这支豆子,他很大方的分了500g让我测试,看看用不同烘豆机,不同手法,在极浅的焙度下能有什么不同的表现.
• 不同于我们熟悉的Nyeri, Kirinyaga的产区,康古努来自于奈洛比南边的小区Embu,海拔在1600-1700.根据豆商的杯测描述,有蔓越莓,草莓风味,与明亮的柠檬酸质.而The Barn的熟豆杯测风味则是杏桃,黑莓,与果汁口感.批次不同,风味也可能会不同,看似浆果风味与Juicy的口感会是这支豆子的最大卖点.
• 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 一如大部分的肯亚, 有不少的贝壳豆, 还有一些形状不完全的豆子. 挑出瑕疵豆3.8g, 豆子看起来还呈黄绿色, 水分看似保持得还不错.
• 入豆温185度, 烘焙重量481.3g, 回温点约落在1分12秒93.1度, 由于想试试更浅的焙度, 所以刚进入一爆就下豆, 下豆温198度. 烘焙时间10分12秒. 烘焙完成后重量约426.4g.
• 放置24小时后测试, 取15g磨开, 冲250g, 93度热水. 干香可以感受到明显的蔓越莓果干的香气, 伴随着焦糖香, 入口后清爽的像蔓越莓汁,又带一点鲜奶油的香气, 蔗糖般的甜感, 尾韵又带点莱姆的酸, 在浅焙的状态下能有这样清爽酸甜的表现着实不容易, 上次在台南丰咖啡喝到的则是在蔗糖甜感方面表现得更明显一点, 香气的丰富度也相当不错. 这支豆子可以说相当超值划算, 如果想试试不同微产区的肯亚, 这支是非常好的选择.