哥伦比亚咖啡生豆品测烘焙记录 哥伦比亚咖啡希望庄园得奖记录

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

哥伦比亚 希望庄园 艺妓 花见 水洗 Colombia La Esperanza 100% Geisha Hanami Washed 希望庄园的Geisha种植已经有一段时间, 几支像是玛格丽特, 蓝色山丘, 都曾经进来过台湾, 也获得不错的口碑, 这次的花见, 感觉是生豆商的订制品项, 小批量, 又有很漂亮的小麻袋, 价位也很亲民. 风味上, 引用生豆商描述:* 研磨时绽放细致的咖啡花香，揉合了新鲜水蜜 桃与蓝莓香气. 一入口即可感受到佛手柑, 鸡蛋花, 柑橘, 柠檬皮, 薰衣草与桃子扑鼻而来. 尾韵是伯爵柠檬红茶与花的交响曲. 一边享用时, 脑中浮现森林中, 随著咖啡花的飘落, 日本艺妓在其中舞动, 整体风味优雅细腻, 余韵绵长, 回味无穷!! *看到这里, 我不禁怀疑生豆商P是否挖角了烘焙王的黑柳, 或是中华一番的张大人来做反应. 总之, 在好奇心的驱使下, 我也拿了一些来测试. 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 比起一般Geisha, 花见的尺寸明显较小, 但是密度很高, 含水量的控制也不错, 挑出瑕疵豆3.5g, 大多是脱水, 有些许虫蛀, 一些局部黑以及形状怪异的豆子. 500g挑完全部剩481.7g. 入豆温设定175度, 回温点约落在56秒96.4度, 烘焙目标设定在一爆密, 试著保留多一点点的香气. 烘焙历时8:12, 下豆温度约203. 冷却后重量424g. 放置24小时后冲煮, 取15g磨开, 干香就可以感受到类似咖啡花, 以及一些茉莉花的香气, 果香还不算明显. 注入210g热水, 湿香气的花香浓郁, 夹带一些轻柔果香. 入口时, 绿色柑橘类的酸, 带著果汁般的甜, 伴随著花香, 尾韵还有点类似发酵茶的口感. 至于有没有看到艺妓, 可能每个人喝的反应不同吧. 个人觉得花香调性是在烘焙中较难表现的味道, 往往会被果香拉走, 或是被其他甜香气所掩盖. 花见与其他Geisha不同的是, 它在花香气的表现多过于果香, 以及奶油香. 也难怪生豆商会为它取了花见这个名字. 哥伦比亚希望庄园得奖纪录: SCAA Coffees of the Year 2012 年年度最佳咖啡第 2 名 2012 年年度最佳咖啡第 3 名 2012 年年度最佳咖啡第 7 名 SCAA Roasters Choice 2012 年度烘焙工艺竞赛第 1 名 2012 年度烘焙工艺竞赛第 2 名 2022-05-18 01:39:41