肯尼亚萝拉(Ruera)庄园手选PB小圆豆的独特风味介绍

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

肯尼亚小圆豆PB-萝拉(Ruera)庄园豆 肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，肯尼亚生产高海拔阿拉比卡水洗豆是世界顶极的咖啡豆之一，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的，透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高帮助辛苦的咖啡农，并且透过教育使咖啡农的种植技术不断更新提升进一步生产更好的咖啡，肯尼亚咖啡豆品质与售价是成正比且非常稳定的，带有黑莓水果气息优质的肯尼亚咖啡产量很少，这些咖啡豆都源自，外国公司创建于肯尼亚的优良咖啡庄园或是肯尼亚本国公司收购的优良咖啡庄园。 咖啡豆通常是两个豌豆形状组成的(俗称母豆)，PB小圆豆的形状则成长米型或椭圆形(俗称公豆)，肯尼亚小圆豆是肯尼亚豆的变种豆，是众多PB小圆豆中最具个性、 风格独特‧、变化炯异的咖啡豆，也是较为朋友熟悉的小圆豆。 新一批萝拉(Ruera) 庄园的PB小圆豆咖啡豆体较一般的肯尼亚小圆豆更长一些，萝拉(Ruera) 庄园是肯尼亚东部非常著名的咖啡庄园，生产的PB小圆豆被美国咖啡大师肯尼斯‧戴维兹给予96分的高分，有着肯尼亚小圆豆非常饱满强劲的黑莓酸，及李子樱桃的果香气极为明亮。 小圆豆常有朋友说这不是一个好烘焙的咖啡，是因为小圆豆呈长米状在烘焙时水分不像平豆较易取得一致点，小圆豆水分子凝结性强若抓不到适宜的蒸培结束点取得一致性，那明亮高调的热带水果酸会变成涩水味或咸水味，若处理适切则可因个人不同的喜好让果酸调整为激进锋利或平缓柔和，这都是喜欢肯尼亚小圆豆的人感到最棒的。 浅烘焙City(清香)：研磨后干香有香料肉桂的香气，葡萄柚的酸让人整个眼睛都亮了起来，口感较一般肯尼亚小圆豆单薄，由酸转为乌梅甜的余韵停在喉上方持续一段时间。把咖啡存放在干爽不受日晒的地方约7~9天，酸退去转化为水果的甜与香，与时间酝酿稳定没有集中与激烈的口感可让您细细品尝。 中烘焙(一般B):把萝拉(Ruera) 庄园PB小圆豆葡萄柚的酸搓揉得柔顺细微不会让您皱眉头但不低沉，牛奶糖的甜味明显不厚重清爽，口感在这个烘焙度是滑酯不青涩的，余韵佛手柑的香不断往后廷展同时酸质也随着一层一层往上扬起堆叠。 重烘焙(一般C):咖啡豆经过一爆完全结束后，可采取较缓慢的温升方式进入二爆，这样的手法可以拔除小圆豆的酸涩，使萝拉小圆豆蜂蜜的香气与蔗糖的甜口充份的发展，整个浓郁度还在酝酿属于平顺阶段，余韵有肯尼亚咖啡特殊覆盆莓的香气。 进入浓郁的烘焙度(Full-city+或dark)因为酸质完整强大可让焦糖化后的甜度提高，扎实浓郁黑巧克力的香甜很吸引人。 2022-05-18 01:27:13