美制Diedrich Roaster咖啡烘焙机介绍 红外线咖啡烘焙技术

美制 Diedrich Raoster 一般瓦斯为燃料的烘豆机，以明火加热空气或内锅（滚筒），以金属导热与热气烘焙咖啡，大致可分为直火、半直火（半热风）与全热风三种款式。虽然国内罕见红外线加热器（Infared Burner）结合钢板热交换器（Heat Exchange）的另类烘豆机，但Diedrich Roaster红外线加热器IR系列，在美国却已风靡30年了。由于比较省瓦斯，废气排量较少，今年台湾使用者有增多之势。
此机利用红外线不会加热周遭空气，只会就热于深色物体的特性，来烘焙咖啡。这好比太阳光通过大气并不会让空气产生热能，必须照到实体才会生热的道理一样。Diedrich Roaster IR 系列虽然也是使用瓦斯，但运用红外线为主要导热媒介，因此有不同的设计，可分为三部分：
1、底部有两片陶瓷材质的红外线加热器； 2、炉壁内缘两侧加装钢板热交换器； 3、炉壁内缘两侧与内锅中间有热气走廊。 瓦斯火力直接喷在陶瓷的红外线加热器上，由于陶瓷片耐热度非常高，瓦斯完全燃烧，可减少废气量。而陶瓷板因高温产生的红外线并不会加热周遭空气，但炉壁内缘两侧的钢板加热交换器，接受炽热陶瓷板辐射过来的红外线，使钢板生热后，将热能传导给炉壁与内锅中间的干净空气，并将热气送进滚筒内，提供烘焙所需70%的热对流（Convective Heat）。另外，瓦斯火力加热陶瓷板的同时，也会加热滚筒，提供烘豆的30%的金属导热。 传统烘豆机，火力越大，温度越高，如果火力不变下，风门越大，炉温会降低，但风门越小，炉温会升高。然而Diedrich Roaster IR系列，火力大小影响炉温的幅度，似乎不如传统烘豆机敏感，但却可以提供更为稳定的烘焙温度，因为导热媒介不如明火那么直接。
2022-05-18 00:49:48