不是瑕疵豆的“瑕疵豆” 少数精品咖啡豆的特色

烘过咖啡的人都知道，再好的精品庄园咖啡，哪怕COE获奖的咖啡，也总是难免会混进少量瑕疵豆的。因此有时候为了追求风味更佳，烘焙商在咖啡烘焙前或者烘焙好以后会把明显目测有瑕疵的咖啡豆捡出来。 　　
埃塞俄比亚是咖啡的故乡，至今仍旧有大量的咖啡原生树种是农学家没来得及分类的。所以，当我们购买精品咖啡时，其他地区基本都能告诉你咖啡树种是什么，而埃塞的咖啡几乎都是笼统地说"各种野生树种"这样字样，而我们大家喜欢的埃塞咖啡风味，正是这些目前还没整理好，没有归类的各种树种结的果子混合后的风味。所以当你把某些貌似瑕疵豆的咖啡挑出来后，你喝的地域风味就没了。 　　

Tim Wendelboe是一款埃塞咖啡，从外观看那咖啡就像业余的人烘的，颜色特别不均匀，很多颜色浅的就像"夸克"豆。但是喝起来口感香气非常好，没有任何瑕疵味道。 　　

还有一个不要挑瑕疵豆的重要产区是印尼咖啡。接触咖啡多了的人都知道，印尼咖啡的生豆外观非常难看，貌似"发酵豆"、"虫蛀豆"很多，几乎田口护前辈的那本「咖啡大全」里列举的瑕疵豆你都能找到。但是，优秀印尼咖啡也是不要去挑所谓"瑕疵豆"的，那些在普通人认为是瑕疵豆的东西，在印尼咖啡里也不算瑕疵豆。一旦挑走了，印尼咖啡特有的产区风味就没了。 　　

能表现有代表性的产区风味和特色是精品咖啡追求的目标之一。

2022-05-18 00:21:22