上岛咖啡没落启示：忽略“管理”的品牌生存核心致使失败

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　有一种说法是：成功的咖啡，会让顾客提升逼格。失败的咖啡，只能自己默默装逼。 　　而最最失败的，该是那些会让消费者趋而避之，认为在此消费反而会自降身价、low成土鳖的咖啡。 　　本来定位高端，先发制人，抢占独家市场，前景大好。怎料高开低走，后劲不足，盲目加盟扩张，质量下降。内忧外患，品牌形象一落千丈。寥寥数年，如此巨大的落差，除了自己作死的上岛咖啡可能也是没谁了。 　　上岛咖啡没落的案例，是为品牌商敲响的警钟，也是对餐饮人的一个警示。 　　曾几何时，上岛咖啡是城市小资和商务人士最喜欢去消费的场所，没有之一。 　　毕竟，上世纪末，在刚刚享受到改革开放成果进入经济高速发展的大陆地区，"咖啡"这个洋玩意儿的普及率并不高，所以咖啡厅也自带了一种新鲜和奢侈感。 　　上岛咖啡就在这样一个时机，于1997年进入了大陆这个广袤的市场，远远早于星巴克或COSTA。缺少同行业竞争者的上岛咖啡一家独大，在最好的时机，抢占了巨大的市场。 　　可以说，在九十年代时，许多人第一次进入咖啡馆，踏进的就是上岛咖啡的门槛。所以，短短七年时间，依靠拓展加盟店，挂着上岛咖啡招牌的门店在大陆达到3000多家。 　　遗憾的是，如此的辉煌成绩并没能持续下去。 　　究其原因，三大"致命伤"不可不说： 　　1、加盟模式简单粗野，无后期服务; 　　2、管控体系不规范，加盟商各自为政; 　　3、股东内讧、缺乏长期战略 　　上述三大"内伤"致使品牌生命力消耗殆尽，失去了口碑的上岛咖啡，又何以应对外部来自同行业竞争者的严峻挑战？ 　　内伤一：只管收加盟费，缺乏服务支持 　　上岛咖啡的加盟模式很简单，仅仅收取初次加盟费以及后期续约费。在短期"加盟费"的利益驱使下，股东们为了迅速获取资金，大肆拓展加盟店数量。 　　在这样的模式下，上岛咖啡收取了加盟费用后就基本撒手不管，采取放养制度。那么，既没有开店选址的调研和指导，也没有中期销售的支持，甚至也没有后期营销数据分析，除了一块上岛咖啡的金字招牌，缺乏创业经验的加盟商只能靠自己摸索前行。 　　例如，很多想要开咖啡店的创业者，首先考虑的是自己的咖啡店要有"特色"--要有文化主题，要在环境、菜品、音乐、装修等方面下功夫。的确，这些要素都很关键--做得好，会让消费体验更加舒适，增加黏性;无功无过不会扣分;但要是做得差了，轻则人气流失重则砸了招牌关张撤店。 　　但是，你要知道，它们都是附加项。很多人似乎都会忘记一点，一个咖啡店，最重要的当然是做好咖啡。连咖啡都做不好？零分拿好，远走不送。作为品牌商，上岛咖啡当然积累了大量经验，但是如果不将这样的经验分享给加盟者，创业者没有人带领，要摸爬滚打地走过多少弯路才能踏上康庄大道？ 　　京东集团首席执行官刘强东说："五年之内全国几千家上岛咖啡，加盟不用去选店、培训，只收加盟费。这种商业模式有违消费者利益。" 　　内伤二：缺乏严格而统一的品牌管控标准 　　由于领先于竞争对手进入大陆市场，上岛咖啡顺风顺水地做大做强。 　　但，林子大了什么鸟都有，能力参差不齐的加盟商们现在上了同一条名为上岛咖啡的"船"。作为"船长"的品牌商，就该筛选一下"船员"的体格，培训他们的"航海技能"。 　　只有步调一致，动作统一，才能保证航行时大家的力量能用在一处，不至于跑偏。如果没有一套标准而严格的加盟管控制度来实现"标准化"、"统一化"，那么过度自由发挥的枝叶，只会白白浪费掉品牌这颗大树的养分。 　　比如，上岛咖啡的品牌定位在高端商务会谈，而一些加盟商看到其他行业本土化做得风生水起，就蠢蠢欲动地想要进行尝试。一个品牌，进行本土化经营的策略需要谨慎评估和制定，稍有不慎就会失之千里。 　　然而，上岛公司并没有关注到这样的"异动"，或者说，他们也没打算"费心"来管这事。于是，上岛咖啡慢慢变质--有的店，咖啡质量上乘，环境舒适;有的店面乌烟瘴气，喧闹嘈杂。原本"高端商务会谈场所"变成了"地方炒菜"和"抽烟打牌聚会"的地方。甚至一些店面颇有"创意"地提供了麻将桌供客人搓麻…… 　　俗话说"一颗老鼠屎，坏了一锅汤"。而没有管辖和约束，任由加盟商自由发展的品牌，又会出现多少颗老鼠屎呢？ 　　毕竟，对于加盟商来说，上岛咖啡的品牌只是他们抱的"大腿"--一块借以吸引消费者的招牌。因此加盟商们只关心自己的利润，至于维持品牌口碑所需要投入大量精力去控制的咖啡质量、装修风格、服务水平，那不在他们的关心范围。 　　加盟商自扫门前雪，损害的其实是他们赖以生存的品牌的整体形象。当品牌形象下降，自然会带来利益的损失。但上岛咖啡的股东们正忙着打自己的小算盘，也无暇顾及为一些加盟商做培训和后期指导。 　　特许加盟需要管控一个度，公司治理、组织架构及硬件、门店的精细化管理都要跟上。而上岛咖啡始终在吃品牌的老本，没有明确的品牌规划和重新定位，呈现出的是末路态势。 　　内伤三：股东内讧，掏空品牌生命力 　　可能是因为生长在"和平年代"，上岛咖啡并没有产生忧患意识。铂澜咖啡学院创始人齐鸣则就曾指出，上岛咖啡过于依赖成功的前期加盟模式。由于缺乏居安思危的战略思想，公司股东并没有齐心协力地为应对之后竞争者的挑战做出准备，反而早早的为多分一杯羹打起自己的小算盘--这也直接导致了对加盟商的向心力和凝聚力不足，使其成为一盘散沙。 　　另外，股东们在自己分管的商业区域内，借助经营上岛咖啡品牌的经验上创立新品牌，升级加盟模式。专注叫板打擂和为自家拆台的子品牌--两岸咖啡、迪欧咖啡、欧索米萝咖啡、法牧牛排咖啡和UBC咖啡等与上岛咖啡在同一领域直接争抢同样的消费群和市场。 　　中国烹饪协会国际美食委员会秘书长许萌曾对媒体表示，股东纷纷自行创立咖啡品牌，可以理解为他们不再看好上岛咖啡这个品牌。 　　忽略了"管理"这个品牌生存的核心，上岛咖啡早晚会因为"目光短浅"、"脏乱差"的加盟把自己夹死。 2022-05-17 23:57:32