【独步小岛】一滴一心机 长洲人的冰滴咖啡

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　　提起长洲，人人都会联想到各种岛上美食，大鱼蛋、芒果糯米糍、生果冰、薯片棒，纵然受大众欢迎，却令不少岛民反感，认为这些小食毫无小岛独特风味，只为了迎合游客口味。 　　90后青年黎咏豪（Leo）决意为小岛踏出第一步，欲扭转这趋势。 　　Leo为土生土长的长洲人，大学时期于连锁咖啡店做兼职，曾经认为咖啡只是一项赚钱的工具，"后来一次到台湾旅行，尝过一杯很好喝的冰滴咖啡。"他渐渐迷上咖啡，并着手研究，"当时我在想，既然我念工商管理，又爱咖啡，可否将两者结合，搞盘生意？所以在大学Year 3时，我就决定将冰滴咖啡带来长洲。" 　　于是他租了个地方，以仅有积蓄购置木台及咖啡器具，开始在小巷中摆卖冰滴咖啡，"以前是以街边档形式，外卖为主，客人买完便走，或者站着喝而已。"摊档置于室外，夏炎冬寒，不是味儿，"不过亦系呢个模式，可以拉近同客人嘅距离，贴地啲。"一摆四年。初时乏人问津，逐渐有不少游客慕名而至，令他更感开心的是在岛上储来一班熟客，"他们都很想有一个地方chill out，可以真真正正享受一杯咖啡。"这成了Leo开店的原动力。 　　近年本地咖啡店如雨后春笋，数目急升，惟不少店铺装修类近，这小店却令人眼前一亮，而且以冰滴咖啡为主打可谓全港首间。在门外走过，六座约一迈克尔、悬挂在墙上的冰滴咖啡滤壶即映入眼帘，"咁客人经过都知我哋卖乜啦！"他笑说。 　　装修采用灰白色为主调，座位较少，设有长吧台供立饮，"以前做外卖档时，我经常跟客人聊天，长吧台可拉近与客人的距离，倾得更开心。"多块大木头置于地上作椅子，都是捡回来，再亲身重新打磨，一来可将废物加以利用，二来想为店子加入大自然气息。地上又摆放了一些捕鱼工具如渔网袋、渔夫帽等，"我很想将长洲元素带入店子，令客人觉得这店真真正正属于长洲人。"言谈间流露出他对小岛的情怀。 　　虽然本地精品咖啡市场日渐蓬勃，惟不少人仍会把冰滴咖啡与越南式滴漏咖啡混淆，前者为冷制，后者为热制，口感风味上有异。冰滴咖啡制作费时，Leo指："上层为冰，中层是自家调配的咖啡豆，冰水慢慢滴在咖啡粉上，整个过程需时约六至八小时。"而且滴出来的咖啡需冷藏至少两晚才可享用，过程中会令咖啡产生酒香似的味道。 　　开店后，menu保留招牌作"长洲冰滴咖啡"，到底冰滴咖啡前冠上"长洲"二字，味道又有何分别呢？Leo说笑曰："有咸鱼味！"有别于坊间的冰滴咖啡，"长洲冰滴咖啡"可配牛奶及糖浆，每杯都可按客人喜好炮制，味道较易令人接受，且会加入冰块保冷，"咖啡比例会预先调至较浓程度，不怕味道沟淡。" 　　可是这个配搭曾引来批评，"曾有客人指摘，冰滴咖啡不应加牛奶或者加冰块，又认为我冲调咖啡的方法不正确、不合标准。"Leo认为咖啡并没有所谓的标准，"其实长洲人较重口味，不太喜欢带果酸的咖啡，我不断尝试、不断学习，一定要做出迎合他们口味的咖啡！"因此他选用较深烘焙度的咖啡豆，使咖啡味道浓郁却不带酸味。他续称："我开店的目的，是希望将咖啡文化带入长洲，如果由一开始，他们（长洲人）连我的咖啡也接受不了，我岂能够将我认识的咖啡文化带给他们？" 　　除了招牌作，饮品选择也丰富了不少。别具人气的"椰皇冰滴咖啡"，原个新鲜椰皇上台，卖相非常instagrammable，椰皇水与冰滴咖啡混和，清甜解渴；"柠檬蜂蜜冰滴咖啡"清新醒胃。不嗜咖啡的人，可试试新增氮气系列，采访当日有"氮气蜂蜜伯爵茶"，以特制机器将氮气打入饮料，口感丰盈似黑啤，茶味清香。 　　从寄人篱下、在街边摆卖近四年，到现在入铺，点滴在心头。Leo特意把一幅墨宝挂在近门口位置的墙上，"'岁月年华，流芳百世'，冰滴咖啡是长时间累积而成的精华，我好想将这份咖啡香气，一直延续下去。" 　　啡寮 Valor Cheung Chau 　　地址：长洲新兴街4号地下 　　营业时间：星期一至日10am-7pm 　　采访：张凯澄 　　摄影：梁鸿图 　　2017果籽继续认真知味。识买惜用。行以求知。好事多为。重修旧好。 　　紧贴果籽报道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily 　　在门外走过，六座约一迈克尔、悬挂在墙上的冰滴咖啡滤壶即映入眼帘，甚为壮观。 长洲冰滴黑咖啡（$35），味道甘醇，另可配牛奶成白咖啡。 Menu选择多了，更有氮气茶系列。 　　"椰皇冰滴咖啡"，原个新鲜椰皇上台，卖相非常Instagrammable。 假日有不少街坊前来享受咖啡。 有游客慕名而至。 　　Leo希望将咖啡文化一步一步带入长洲，认为最重要是做出迎合岛民口味的咖啡。 设有长bar台供立饮，拉近与客人的距离，倾得更开心。 多块大木头置于地上作椅子，为店子增添大自然气息。 　　店内当眼处挂上此墨宝，写着"岁月年华，流芳百世"，Leo很想将冰滴咖啡的香气一直延续下去。 2022-05-17 23:40:20