咖啡冲煮 | 关于搅拌的必要性以及相应手法对比

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　　市面上网络上各种关于咖啡的书籍充斥著各宗各派的言论，实验者有之，举例说明著有之，硬ㄠ者亦有之，在这里稍稍的举出几个关于"虹吸式"煮法搅拌的盲点： 　　浸泡式： 　　基本上这种方式的理论就是尽量不搅拌，让粉层自然的吸水自然的溶解，然后以极慢的类似运功的方式极轻的搅拌以避免不好的味道大量溶出；使用这种方式通常粉磨的较细，煮的时间较短，甚至有短到1-20秒者。想一想，在这么短的时间，又避免搅拌的状态下，能溶解出什么样的成分？是不是因为有太多不好的味道只能用这种不容易溶出成分的方式？ 　　不断搅拌式： 　　这是另一种极端，不断的搅拌，不断的闻竹片，通常搅拌的时间会超过3分钟以上。想一想；一个咖啡粉可以这样一直搅拌，是不是因为没什么成分所以经的起不断的搅拌？ 　　下压式： 　　这是最近兴起被广泛学习的方式，这个方式最大的问题是粉粒吸收水的过程极度的不平均，通常表现出这一坨那ㄧ堆混乱的粉层。10公克的豆子，磨成数万颗的粉粒，为了粉粒的均匀度用最好的磨豆机，为了不沾到上一杯的余味，每一杯粉磨完都用吸尘器吸干净，但是当你采用从上倒粉的方式时，你有没有发现这粉是乱七八糟的跌落水里？有些粉已经泡水了，有些粉推积的像山一样？这时候再用下压式的话，有没有感觉到难以下手？数万颗的粉粒如何在短短的2-3秒中，充分，均匀，舒适，排列整齐，各有伸展空间的吸水排气溶解出成分？ 　　很多搅拌方式，乍看之下似乎言之成理，仔细想想却是颇有疑问。 2022-05-17 23:27:11