细粉造成手冲时的苦味、涩味和杂味？咖啡粉越细咖啡越苦？

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　　最近思考了一下，用金属滤杯冲出来的咖啡细粉那么多，却不会苦不会涩，且放了一段时间也只是味道加重了些，但倒还不至于说变苦变涩。 　　而滤纸冲出来的咖啡都没有细粉，却会冲出一杯苦涩的咖啡。 　　所以细粉造成手冲时的苦涩味这点，个人觉得倒有待讨论。 　　或许应该说，是手冲的手法没掌握好，所以冲出来的咖啡就有了苦涩味。 　　另外咖啡内有细粉时，放久后的咖啡是会苦尾，但根据个人经验，至少须放一天左右的时间才会这样。 　　至于杂味这点，个人就觉得和细粉蛮有关系的。 　　但我认为说成杂味又有点不太贴切，毕竟杂应该是不好的意思，但这种杂又不碍口，有点不知怎么去形容。 　　细粉少，咖啡会感觉较纯粹，能爽朗入口。 　　细粉多，咖啡会感觉较浓，味道较重，不够纯粹，但并不是浊。 　　冲得好的话，细粉多也能风味层次变化大，入口也能一样好喝。这有点像把咖啡粉磨细一点的感觉，有时反而迎合了某些喜欢喝重口味咖啡的人。 　　不过根据个人经验，改善细粉是调整苦涩味最简单的方法。但也许应该说，细粉会放大手法造成的苦涩味，所以降低细粉量也让放大的效果减少了。 　　只是还是建议，试著去修正手法，练就在各种情况下的基本功，应该才是最重要的。 　　以上心得供参考。

2022-05-18 10:11:11