啤酒咖啡究竟是啤酒，还是咖啡？

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　　其实啤酒咖啡已经在咖啡业界流传了好一阵子，只不过大家不叫它啤酒咖啡，而是叫它气泡咖啡或是氮气咖啡。一般的作法都是将咖啡萃取之后，放入打发鲜奶油的气瓶里，接著再打入氮气或是二氧化碳，饮用时再从瓶中压出，而这样的咖啡所呈现出来的泡沫多是大泡泡，但也消泡得快，很难跟啤酒这样的饮料联想在一起。 　　去年开始陆续接收到了国外的咖啡馆利用呈现啤酒的方式将咖啡饮用带到另一个境界，当时只是参考，今年 4 月去了 Stumptown Coffee Roasters（树墩城咖啡），终于喝到了传说中的 Nitro Coffee，刚拿到时，那细致绵密的浅咖啡色泡沫层就相当吸引人，根本黑啤酒嘛！ 　　所以到底是啤酒还是咖啡？应该这样解释，喝起来口感像是啤酒的咖啡，所以是含咖啡因无酒的咖啡饮品。 　　啤酒咖啡带来另一种新的品饮经验 　　它是将咖啡利用冷泡的方式萃取，将萃取的咖啡装在钢桶里，饮用的时候再利用气体将咖啡从酒柱推出，产生绵密泡沫层。麦汁换成冷泡咖啡，使用浅烘焙的咖啡喝起来就会偏向浅色艾尔，带著较为丰富的水果香气及酸度，层次感也较复杂些。而用深烘焙咖啡则会是偏向深色啤酒，口感厚实温醇，体度饱满扎实。 　　另外也尝试了加入酒花的类型，哈！更像是真的啤酒。最大的改变是咖啡风味降低了些，体度更温醇，加入的酒花类型决定了咖啡风味的一半，但大致上，香气更明显，尾段带些许甘苦味。而咖啡的产区选择、烘焙度、萃取时间、使用气体种类、加不加酒花这些都是影响整体风味走向的关键因素。 　　不同的杯具口径所呈现的效果不尽相同 　　除此之外，呈现的杯具也有很大的影响，不是缩口的郁金香杯就可以让你的啤酒咖啡香气完美呈现，在拿过浅焙的埃塞俄比亚及肯尼亚去测试的结果，认为杯口口径小的直筒杯形最适合浅焙咖啡，杯口小可以聚香，喝的时候鼻子刚刚好完全包覆在杯里，直筒的造型让体度不显得单薄，饮用的时候，最好再加上几颗冰块，让温度稍降一些，整体口感又更清爽开阔。 　　喝咖啡也可以很轻松有趣，平易近人的啤酒咖啡带来另一种品饮方式，谁知道下次是不是有更特别结合呢？ 　　注：Stumptown Coffee Roasters（树墩城咖啡），第三波精品咖啡先驱，1999 年在美国波特兰（Portland, Oregon）创立。 2022-05-17 22:43:17