咖啡不好喝？换个咖啡杯吧

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　在生活你有没有过这样的经历，同样的咖啡今天和昨天喝起来会有不同的味道。这时候你会怎么做？倒掉重新泡一杯？还是多加两块糖？其实，也许你只需要换一个杯子。 　　 　　近期澳大利亚研究人员发现喝咖啡时用不同的杯子可以带给人对咖啡味道不同的认知。这项研究[1]发表在《风味》（flavour）杂志上。 　　 　　在这项研究中，研究者共设计了两组实验，用以调查杯子对于受试者对咖啡味道认知的影响。 　　 　　澳大利亚联邦大学健康和心理学的研究人员乔治·范·多恩德（George H Van Doorn）在一次和咖啡师的聊天中意外得知，用白色陶瓷的杯子盛放咖啡会比用透明的玻璃杯盛放咖啡，让人喝起来感觉更苦。为了证实这一说法的真实性，他招募了18个志愿者来做第一个实验。 　　
  　　
  在第一次实验中，研究人员将拿铁咖啡盛放在三种不同的杯子中：白色的陶瓷杯，透明色的玻璃杯和蓝色马克杯。实验人员认为，从色彩心理学的角度考虑，如果白色不透明的杯子会让人感觉咖啡更苦，那么蓝色作为咖啡色的互补色会让咖啡的颜色看起来更深，说不定也会有相同效果。因此他选择了透明、白色和蓝色三种颜色的杯子来进行实验。 　　 　　第一次试验中研究者所用的三种杯子。研究论文接受测试的人每6人为一组饮用其中一种杯子中的拿铁咖啡200毫升，然后对咖啡的口味、香气等进行评分。结果显示，白色的陶瓷杯确实让人觉得杯中的咖啡更为浓郁。 　　 　　研究结果显示白色的杯子会带给受试者更强烈的感官认知。研究论文但是，这种对咖啡感官味道的影响和杯子形状有没有关系呢？另外只有18个人的测试会不会不太可信？为了排除这种影响，研究人员在第二次的实验中，选择了除了颜色不同（白、透明、蓝）而其他方面都相同的杯子，并且将参加测试的人数扩大到36人。结果显示，与白色的杯子相比，蓝色和透明的杯子里盛放的咖啡仍然让人感觉喝起来更甜。 　　 　　第二次试验中，研究人员所用的三种杯子。研究论文研究结果显示相比白色的杯子，用蓝色和透明杯子和咖啡的人会认为口味更甜，其实他们喝的咖啡是相同的。研究论文通过实验，研究人员认为：杯子的颜色确实会影响人们对咖啡味道的感知，两次研究实验表明白色杯子确实可以通过改变咖啡与杯子之间的颜色对比度而让白杯子里的咖啡变得"更苦"。 　　 　　这个实验表明，人们对于一种食物或饮料的味觉感受往往是多感官的共同作用，因此研究人员建议咖啡馆老板、咖啡师以及陶器制造商应该仔细考虑杯子的颜色，以及它的颜色对饮料可能产生的潜在影响，以带给人们更多的口味体验。