揭秘：咖啡的咖啡因含量，深烘咖啡比浅烘咖啡还有更多咖啡因吗？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　咖啡几乎已是现代人早晨不可或缺的陪伴，没了咖啡因，身体彷佛是还未进入清醒模式。但究竟哪一种咖啡豆的咖啡因含量比较多呢？来看看 今天的报导。 　　 　　任何人，不论是经历辗转反侧失眠的一晚，或是严重精神不足累得想倒头就睡，都对懂喝下那口浓到不行黑咖啡，整个从胃醒到脑的过程。直觉地想，深焙咖啡还有较多咖啡因，对吧！ 　　 　　这是个咖啡界里争辩已久的议题。尽管许多人认为，深焙咖啡味道就浓郁，理所当然因有更多咖啡因，但另一派却认为，当你需要大量咖啡因来醒脑时，浅焙会是比较好的选择。然而相信吗，这两派的说法都是错的。 　　 　　事实上，不论是深焙或浅焙，每颗咖啡豆的咖啡因含量都是相同的。 　　 　　那麽为什麽有一流传已久的谣言会认为，浅焙咖啡也有保留咖啡因的能力呢？ 　　 　　浅焙咖啡的拥护派认为，咖啡豆焙烘焙的愈久，豆里也就愈多咖啡因挥发，然而事实上，烘焙的时间愈长，咖啡因并不会减少，反而是水分流失的愈多。 　　 　　在烘焙过程中，咖啡豆也会稍为膨胀，使得深焙咖啡豆较浅焙更大颗、更轻。结论是，每天早晨喝的咖啡，同样一口的量包含更多颗浅焙咖啡豆，因此泡出来的咖啡相对也较浓。然而根据许多专业烘焙师的经验，多那一点点的量，真的很微不足道。 　　 　　这个故事最重要的启发是什麽？治本的分法，去多睡点觉吧。 　　 　　咖啡师表示，咖啡豆里的咖啡因，要达 600 度以上才会开始挥发，然而不管是深焙或浅焙，烘焙过程最高也不过 220 度左右，挥发的都是水分或其他物质，以这个角度去分析，两种咖啡豆的咖啡因含量是相同的。然而在制作咖啡的过程中，浅焙咖啡豆因含水量较多，制作出同样容量的咖啡，需要的咖啡豆量也比较少，自然咖啡因会较低，且许多佐浅烘焙的咖啡豆，都选用品质较好的咖啡豆，这些来自高海拔地区的咖啡豆咖啡因含量也较少。这或许是其中一个原因，让许多人在选择咖啡上，认为深焙咖啡，有较好的提神效果。