咖啡师≠水吧员　从咖啡苦涩带出人情味

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　　香港地方细，但依然有无限可能。近年共享空间愈趋流行，有人想到开创咖啡为主题的共用工作空间，借此为推动咖啡业界交流及发展。 　　这个首创的咖啡主题共用工作空间位于新蒲岗工厦，由Playground.work 公司投资30万元添置设备，提供约6,000呎的场地，管理方面则由社企BrewMasters 负责。 　　BrewMasters 以会员制方式（每年收取300元会员费）免费提供平台让业界举办各种咖啡相关的活动，包括国际大型比赛、考试场地、训练课程等，设有专业级数的炒豆机、烘培机、咖啡机等，供会员租借作培训或练习之用。 　　一杯咖啡　满载咖啡师心酸 　　作为一间社企，BrewMasters 的责任是建立一个凝聚咖啡师的平台，让想创业的年轻咖啡师共用工作空间，互相交流。筹办的核心成员之一 Janice So 表示，咖啡师在大众心目中的地位有待提升： 　　一般人会想指定品尝某个大厨的厨艺，但是喝咖啡的时候，就多数只知道店铺名字。 　　她希望大众对咖啡师的态度，就像和厨师一样，明白这份工作同样需要专业技术、经验累积出来。 　　一杯咖啡呈现在大家面前要经过几多心酸、血汗，咖啡师才做到他想要你品尝的味道。 　　Janice 曾经在澳大利亚留学，攻读酒店与款待课程。她直言，以前以为拿着知名品牌的咖啡杯就是懂得喝咖啡。直到在外地生活，因亲戚关系有机会接触餐饮业，才有机会认识真正的咖啡文化。"那时才知道咖啡是这样玩的，当中的学问甚至牵涉到科学层面。" 　　她喝了自己亲手调制的咖啡，首次感觉到有一种味道，能让她有一股冲动想要和别人分享的味道，于是便和咖啡结下不解之缘。 　　共享空间设备　同好交流 　　澳大利亚的文化和香港大有不同，Janice 说香港人因面对太大压力，薪酬和工时令年轻人难入行，亦不受家长鼓励和看好，咖啡师甚至和"水吧仔"画上等号。和香港不被看好的前景相比，澳大利亚人眼里，咖啡师是会受尊重、受爱戴的职业。客人喜欢进到店里，点名要喝某个咖啡师的作品，咖啡师之间也不会介意。 　　像被点灯一样，很开心！ 　　原来煮咖啡之外，还有人与人交流的学问，所以 Janice 希望咖啡在香港，不只是让人想起工作、熬夜的辛苦事，而是可以好享受、好治愈。喝一杯咖啡，和朋友聊聊生活，纵使苦涩亦能带出人情味。 　　另一位负责筹办的成员 Nigel Ng，本身也是一名专业咖啡师及烘焙师，多年来于多项本地赛中获奖无数。在 BrewMasters，他同时担任驻场咖啡大师，为有需要的咖啡师提供专业意见及技术交流。 　　他表示，这个平台会提供专业训练，但也欢迎任何热爱咖啡的人前来交流。 　　不需要很高的修为才能冲出一杯好咖啡。很多人学习的时候不敢去问，但这里不是一间很正式的学校。 　　他认为最重要的是有更多人愿意认识、学会欣赏咖啡。他希望咖啡能缩短人与人之间的距离，同时这平台亦能缩短咖啡师之间的隔膜。 　　开咖啡店　先要厘清定位 　　Nigel曾经开过两间咖啡店，但两次都在做出成绩后被业主加租一倍。他有感年轻人想自立门户不容易，不少青年咖啡师表现出色，但往于营运上欠缺知识及经验，而难以成功 。因此，除了想提升咖啡师的冲调技术外，他希望能通过这平台分享自己的经验， 　　不能为开而开，要搞清楚自己的主题和市场的定位。 　　若对咖啡相关知识只是略知一二，靠全自动机器去做咖啡，那就变成餐厅，经营方法就跟咖啡厅不一样了。而租金是香港创业的绊脚石，他建议年轻人先尝试找合作伙伴分担开支，做足商业考虑的准备，别一股脑地向前冲。 　　两位认为，香港已经有很多咖啡师有实力冲出世界于不同的比赛中获奖，因此希望有更多年轻人踏上这条向世界展示香港水平的路上时，也能同时受到本地大众的认识和支持。 2022-05-17 22:41:31