低因咖啡制作 星巴克低因咖啡好喝吗？低因咖啡味道

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　　一杯咖啡里头的咖啡因含量，咖啡豆的影响是最关键的。所谓的「低因咖啡」就是在咖啡烘焙前，先经过一道萃取的过程，把咖啡生豆里头的咖啡因分离出来。萃取之后的咖啡生豆可去除九成以上的咖啡因，经烘焙便是市面上的「低因咖啡豆」；另外分离出来的咖啡因还可在制药方面充份做运用。

　　咖啡里有含咖啡因是众所皆知的事情；咖啡早期被用来提神或者治疗头痛，可能也都跟其内含的咖啡因有很大的关系。 　　咖啡因对人体的好与坏，历来都有不少的争论，甚至直到现在医学界也都还有不同的见解。这是个颇为专业的问题，笔者无意在此讨论它，但「低因咖啡」的崛起却与此话题有非常密切的关系。 　　二十世纪以来，因为咖啡大量的普及化，「咖啡因」对人体的影响是好是坏，也引起了医学界和咖啡界极大的论战。当这些议题仍争论不休之际，脑筋动得快的商人便开始研究，如何把「咖啡因」从咖啡中抽出，以吸引爱喝咖啡但又对「咖啡因」有所顾忌的人。 　　「低因咖啡」的问世，算起来也挺早的。第一个发明低因咖啡萃取方法，并进而获得专利的是一位德国籍的咖啡商叫罗塞鲁斯（Ludwig Roselius）。当时的他，是利用苯来当萃取的溶剂。西元1906，罗塞鲁斯成立了一家公司专卖低因咖啡，为低因咖啡的历史揭开了序幕。自此之后，不仅是德国，在法国、美国等咖啡消费大国，也开始陆续地推出了许多各式各样的低因咖啡品牌。 　　在70年代左右，这种经过萃取处理的「低因咖啡」，曾因当时医学界对咖啡因影响健康的质疑，在美国大行其道了好一阵子。 　　但随着医学的进步，大家对咖啡的成份有更多的了解，咖啡因的问题不再那么引人注意；再加上许多人都认为，咖啡里少了咖啡因，就不像是一杯真正的咖啡，因此「低因咖啡」便不再像以前那么热门了。 　　但是就另一个角度来说，有些人因为体质上的关系，不宜摄取过多的咖啡因，喝咖啡便成了一件遥不可及的事。这种情形对于某些喝惯了咖啡的人来说，实在是一件相当折磨人的事。此时「低因咖啡」就显得不可多得了，虽然它的魅力还是逊于原豆。 　　至于「低因咖啡」是如何制作的呢？初期的「低因咖啡」除了用苯或纯水来萃取之外，大都以三氯甲烷来当萃取时的溶剂。后来因三氯甲烷对人体有致癌的疑虑，便改以二氯甲烷代替。 　　最先进的「低因咖啡」，则几乎都是采用液态二氧化碳来萃取的，比起以前的那些萃取法，此种萃取法不但在健康上较无疑虑，在保留咖啡风味上也比以前好了很多。 　　此处笔者乃纯就技术方面而言，但在商言商，液态二氧化碳萃取法需有先进的设备仪器，咖啡商是否愿意投资生产则又另当别论了。 　　以笔者的亲身体会来说，「低因咖啡」喝起来口感上确实较乏味了些，少了一般咖啡丰富的味觉变化。也许即使其萃取的技术已有长足的进步，但味觉仍然不能媲美原豆的风味。但是对于因健康关系得控制咖啡因摄取的咖啡爱好者来说，「低因咖啡」仍保留着基本的咖啡风味，也算是一种蛮好的选择。
2022-05-18 09:37:34