kono滤杯冲法之点滴法教学 kono咖啡滤杯的型号对比分析

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• [1]kono滤杯点滴沖法[虫子/玛雅] -滤杯长肋/中肋/短肋(90特仕版) -粉水比：20g/250cc -分三阶段，堆叠味道，且第一阶段形同闷蒸且水不溢到下壶。 -阶段指水量；因为时间长，故水温差大。 -下粉前，先摇匀，亦可筛粉，或者，一半平刀(流速快)，一半鬼齿(易翻搅)。 1.点滴中心至所有粉层吸饱水。 -滴慢滴久，闷蒸长，饱和度大(发展足)。 -突酸：闷短；突甜：闷长。 -中焙吸水佳(慢慢滴中间) -浅焙吸水差(可以分散滴) 2.慢慢绕圈建构粉墙至2/3滤杯，维持住，至150cc。 -长肋，流速快，达2/3时间短，突酸。 -短肋，流速慢，达2/3时间长，突甜。 3.注大水，至250cc，满杯下移杯。 -翻搅多，速度慢，萃厚，萃后韵。 -翻搅少，速度快，萃薄，求干净。 -中满杯下移杯可将苦涩泡沫隔绝掉。 [2]M5，kono滤杯，滤纸不沖湿，88+-2度(任何焙度都不过90度) 手法：透过慢快滴与循序慢沖，隔绝苦杂涩杂的细泡) (ME-泡沫是苦杂涩，慢慢弄出，并使之浮在液表，尽量勿再将它沖下) 0:00慢滴中间 0:55快滴中间(保持粉层澎起勿凹，否则表示滴太慢) 2:15沖1/3-圈，断水(整个粉层已吸饱水便开始沖)(逐圈向外，不重复，把杂质细泡弄ㄉ) 2:25沖1/3+圈，断水 2:35沖2/3-圈，断水 2:45沖2/3+圈，到最外圈，断水 3:05找咖啡色泡沫沖，断水，再来 4:15中高水位即离杯，把杂味泡沫拿走。