如何将咖啡的浪费降至最低？咖啡的浪费 如何利用咖啡渣

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　第三波咖啡风潮，除了咖啡本身很棒之外，也是咖啡业界符合道德伦理，精品咖啡着重於追溯源头，我们可以透过购买每杯美味的咖啡来帮助咖啡产国。 　　 　　但事实证明咖啡种植的过程并非很环保。事实上，咖啡带来大量水资源的污染、破坏咖啡产国的水源，且造成生产者的利益损失。 　　 　　根据美国精品咖啡协会(SCAA)，咖啡在湿处理过程造成的废水，比一般城市消耗的平均污水量高出40倍，这麽大程度的浪费带来巨大影响。 　　 　　还好并不是只有这样，越来越多再利用可应用在咖啡副产品上，这代表透过咖啡不只可以保护环境，咖啡也可以进一步带来经济成长，何乐而不为？ 　　 　　咖啡种植中所造成的浪费 　　 　　所以为什麽咖啡种植对环境不友善？ 　　 　　我们来想想咖啡果实的结构，果肉、果胶层、羊皮层、银皮及咖啡豆，大家都为了得到最内层咖啡豆，通常是将外面四层物质舍弃，最好不要有它们。 　　 　　许多咖啡产国都是低收入的国家，这是一个重大的议题，往往他们无法处理这些浪费掉的水而将废水乱排，造成水污染。 　　 　　等等，什麽时候会用到水？ 　　 　　常常在水洗程序就会面临这个问题，用水来处理咖啡果实且浸泡在水中，这一阶段果胶层会脱离且将咖啡果实剩余的物质脱离，这些物质会留在水中，水会保留果实的养分而使水优养化。 　　 　　优养化是在湖泊或任何水中富含过多的营养成分，这往往发生在农耕区。而优养化的过程，会造成过多的有机物质，像是藻类，会导致水中缺乏氧气。 　　 　　环境保护机构研究衣索比亚河川优养化，发现在咖啡园旁的河流下游水中的含氧量明显不足，而氮量却节节高升，这会造成人类身体的危害。 　　 　　咖啡农如何利用这些残渣？ 　　 　　然而这些被丢弃的果实残渣比我们想得更有用，衣索比亚Wolaita Sodo大学的Habtamu Lemma Didanna研究发现，咖啡果肉特别对农民来说是极具利用价值的资源，Didanna发现咖啡果肉可取代喂养牛只多达20%的商用饲料，并且其营养成分及增加牛只体重的功效上与饲料并无差异。这些可以在动物饲料的成本上节省30%，代表咖啡果肉在咖啡种植国极具农业的经济潜力。 　　 　　而咖啡果肉不只是使牧牛的农民受益，咖啡果肉经过乾燥及部分发酵後，会是蘑菇生长很好的肥料。像香菇常需要数月的生长时间，如果是透过咖啡副产品的帮助，只需要数周即可长成，这使农民有第二个良好的收入来源；根据New Agriculturist这个网站，坦尚尼亚的咖啡农在种植高经济价值的蘑菇上提高收入，由於蘑菇在咖啡果肉辅助下成长快速，咖啡农整年都可种植并采收蘑菇。这些销售所得已经帮助他们成立教育基金，并扩大畜牧农民的土地范围。 　　 　　在家如何降低咖啡残渣？ 　　 　　在非咖啡产国的咖啡爱好者可能无法从庄园拿到咖啡副产品，而这并不代表我们什麽都不能做，我们也可以自己种蘑菇。没错，住在都市的人也可以做到，蘑菇非常适合种在窗台园艺这样的空间，许多独立咖啡店开始专门在这上面使用咖啡渣，像是专门种蘑菇的公司WoodFruit。 　　 　　若使用在工业用途，伦敦的Bio-Bean发展了将咖啡渣变成先进生质燃料的技术，像是「生物质颗粒燃料」。他们宣称生质燃料能成为驱动车辆的能源，而生物质颗粒燃料可以提高室内及店内的温度。事实上，他们希望有一天他们的生物质颗粒燃料甚至利用咖啡渣来提高特定店家内的温度。 　　 　　的潜在力量非常惊人，不仅是提供对环境友善的升温方式，也能大幅降低伦敦的咖啡残渣。推测应该可以重新利用伦敦这个城市3万吨的咖啡残渣。从分析来看，预估伦敦20万吨的咖啡残渣，我们只谈到降低15%的残渣，而这只是来自於咖啡渣而已。 　　 　　未来我们将如何处理咖啡残渣？ 　　 　　从以前到现在，咖啡爱好者检视浪费咖啡的议题，而改变即将发生。像Bio-Bean这类公司的崛起，以及越来越多针对咖啡副产品的研究，当中似乎没有不合理的建议，且在不远的将来，我们可能可以看到咖啡店及咖啡农将咖啡渣再物尽其用。 　　 　　兴奋吗？所以咖啡爱好者们，现在拿起我们的咖啡渣好好再回收利用吧！

2022-05-18 09:36:09