什么是杯测？为什么杯测？杯测专业术语？

　　

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什么是杯测？为什么杯测？杯测专业术语？
对于业内人士来讲，杯测无疑是一门科学，需要长期的训练才能熟练掌握，但其实即便是刚刚接触咖啡的爱好者，也能通过杯测更好地了解咖啡。杯测的方法其实很简单，且方法和结论没有对错，每个人品嚐出的味道可能各不相同，杯测的目的就是说出你对咖啡的真实体会。 　　 　　什么是杯测 　　 　　杯测是一种用来监定某支特定咖啡特质和口味的方法，杯测能让我们在不同品种的咖啡之间进行比较，进而更好地了解每一种咖啡的特质。 　　 　　由於杯测的关键在於比较，每一次杯测的方法必须完全统一，以免影响你对咖啡口味的感知。 　　 　　为什么要杯测 　　 　　杯测的目的在於品嚐咖啡的口味。杯测可以帮助人们决定拼配咖啡的拼配配方，或咖啡是应该用来制作意式浓缩还是手冲咖啡。杯测还可以帮助人们挖掘咖啡的潜力，监别最细微的口味特徵。通过杯测，我们可以比较不同种植园、不同产地、不同国家、不同批次咖啡的风味，进而更好地了解每一款咖啡的特性。 　　 　 　　 　　如何杯测 　　 　　就如我刚刚所说，杯测的方法不分对错。今天我为大家介绍的是教科书的标准方法，我个人建议刚入门的朋友应当严格按照标准方法进行杯测，以免操作上失误导致咖啡口味上的偏差，让你无法品监咖啡原本的风味。 　　 　　1. 杯测步骤 　　 　　我个人喜欢在杯测时使用轻度烘焙的样品咖啡，这可以让咖啡的优质或劣质口味变得更加明显，且口味不会受到烘焙过程太大的影响。对於专业人士来讲，最理想的杯测应当是用新鲜的样品生豆，自己进行烘焙和研磨，这能让他们更好地了解咖啡的等级，测试咖啡的干香，判断生豆的品质。 　　 　　当然，对於爱好者来讲，我们只需要购买一款自己心仪的、新鲜烘焙的咖啡即可。我建议大家只用浸泡法进行冲泡。首先将咖啡豆研磨至粗糙程度，将咖啡粉倒入小碗中，倒入接近烧开的热水（ 95 °），浸泡 3-4分钟。 　　 　　我认为杯测最关键的时刻就在於"破壳"，这一步骤能充分释放咖啡的香气，一定要静下心来闻一闻"破壳"之後咖啡散发出来的芳香，然後再开始品嚐。"破壳"後，你需要轻轻搅动咖啡，让剩余的咖啡渣沉底，浮在表面的咖啡渣必须撇去。 　　 　　一旦表面的咖啡渣全部清理干净，你便可以开始品嚐。别怕吸咖啡的声音不标准，因为每个人的声音都不一样。我个人在吸咖啡的时候会尽量小声，但其他人可能会告诉你声音越大越好。用一个深一点的勺子舀一勺咖啡，凑近嘴唇，用力将咖啡吸入口中，让咖啡充分喷洒在口腔之内，吸入会形成一股咖啡"蒸汽"，让你更容易检测到咖啡的各种口味和香气。 　　 　　接下来的步骤就是用语言将你所感知到的口味和香气形容出来，在这里我想告诉大家：真的别怕犯错！我个人经历过无数次杯测，每次我都会品嚐出一些别人没有感知到的味道，也会尝不出别人所描述的口味，况且有时杯测一测就是十几杯，我们的味蕾也会累，味觉会变得迟缓，此时一定要休息一下，让你的味觉清零。对了，咖啡最好别喝下去，这麽多咖啡你可喝不过来！ 　　 　　无论是初学者还是专家，在杯测时一定要随时记录下自己的真实感受，你可以在网上下载标准的"咖啡风味轮"，在杯测之後与"风味轮"进行比对，看一看自己的描述是否精准到位。 　　 　　2. 口味描述 　　 　　1 ）干香：咖啡是否闻起来足够新鲜？还是已经变质？烘焙是太深了还是太浅了？以下是形容咖啡干香的几种常用词汇：香甜、辛香、烘焙味、坚果味、麦芽味、碳味、腐败、新鲜等。 　　 　　2 ）湿香：在与水混合之後，咖啡的香气会变得更加浓郁。以下是形容咖啡湿香的几种常用词汇：丝滑、新鲜、有活力、奶油般、尖锐等。 　　 　　3 ）酸味：酸味有好有坏，它可以使咖啡变得鲜活，也可以让咖啡变得过於酸涩。技术，酸味虽好，但太浓也会影响咖啡的整体平衡感。以下是形容咖啡酸味的几种常用词汇：尖锐、中性、柔和、尖涩、酸涩、浓烈、温和、精致、丝滑、红酒般等。 　　 　　4 ）口感：口感是咖啡在嘴中的饱满度和醇厚感。以下是形容咖啡口感的几种常用词汇：饱满、圆润、厚重、单薄等。 　　 　　5 ）口味：这是最有趣的部分，你品嚐出巧克力味了吗？还有水果味？以下是形容咖啡口味的几种常用词汇：水果味、红酒味、黄油味、焦糖味、巧克力味、黑醋栗味、木头味、青草味、蜂蜜味、甘草味、麦芽味、坚果味、香料味（具体是哪种香料？）等。 　　 　　6 ）余香：品嚐完之後，咖啡留在嘴中的味道如何？余香也是判断咖啡品质的重要标准之一。以下是形容咖啡余香的几种常用词汇：甜、酸、苦、尖涩、顺滑、饱满、丝滑、烧焦、干涩等。 2022-05-18 09:28:22