卢旺达 咖啡豆特点？波旁种吗？日晒和水洗卢旺达哪个好喝？

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十一月份麦当劳麦咖啡推出m10拼配咖啡豆后，卢旺达咖啡再一次在大众中的引发热议。前街咖啡有留意到卢旺达虽然是个小国，但也不乏品质较好的咖啡，逐年来慢慢出现在各大咖啡馆中。卢旺达咖啡到底有什么样的魅力呢？

为什么说卢旺达咖啡再一次在大众中引发热议？
今年受新冠疫情的影响，卢旺达的咖啡销售无疑受到了不小的影响，为了帮助卢旺达咖啡农渡过难关，5月14日晚，联合国副秘书长维拉·松圭、阿里巴巴集团董事、蚂蚁集团董事长井贤栋亮相在淘宝直播间，让备受疫情影响的卢旺达咖啡迎来了销量爆发：3000包卢旺达大猩猩咖啡豆秒空，相当于一秒钟卖出了该产品过去一年的销量。

中国咖啡企业助力推广卢旺达咖啡
卢旺达驻华官方微博在2020年12月19日发文表示：卢旺达共和国驻华大使馆与云南国际咖啡交易公司签署了合作备忘录，为进一步推动中卢咖啡产业深度合作奠定了基础。合作备忘录的签署将为卢旺达咖啡商和中国咖啡企业搭建一个良好的平台，促进双方就咖啡行业的商业机会、标准和法规等方面的信息交流。卢旺达驻华大使詹姆斯·基莫尼奥阁下在活动中诚邀中国公司与卢旺达企业精诚合作，卢方将增大咖啡产量，相信未来会有更多的卢旺达咖啡进入中国市场。这次的推广更加体现了中卢友谊的文化载体。

刚刚前街咖啡也有提到卢旺达虽然是个小国，但是咖啡品质品质也是挺不错的，这也得益于卢旺达咖啡的种植条件，卢旺达是一个在非洲的内陆国家，南边是布隆迪，东边接壤唐桑尼亚，北边是乌干达，西北则与刚果相接。卢旺达"千丘之国""Land of a Thousand Hills"的美誉则来源于它境内山峦重叠，光火山就有5座。

除山之外，还有23个湖泊以及众多河流，水资源充足。卢旺达属温带和热带高原气候，平均气气温24.6～27.摄氏度，其气温比典型的赤道国家要低，但咖啡种植在多山的西部等地，其气温比东部的低洼地区更低，温差也更大，例如北边基伍湖平均海拔1463米，平均日气温在22.摄氏度，加上火山土土地肥沃，十分适合种植咖啡。火山土壤丰富的矿物质使得卢旺达的咖啡与同样在非洲地区的肯尼亚咖啡咖啡对比，风味更为平衡，且能清晰到位。

卢旺达咖啡种植品种
卢旺达常见的咖啡品种包括波旁、卡杜拉以及卡杜艾等，前街咖啡认为这三者都是比较接近的波旁系风味调性，让人联想到柑橘以及坚果。波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸较明亮。卡杜拉属于波旁自然变种，其特点是比波旁更加高产，植株与植株之间的种植距离更短，卡杜艾品种则更加高产以及抗病抗风雨。

咖啡豆处理法 以目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收期，农民们采摘熟成的咖啡果实集中至水洗厂进行处理。首先以手工挑选，确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。接着脱除果皮，在凉爽低温的环境下进行12-18小时的水洗发酵过程，在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中，水洗厂的成员们会以人工翻动，谨慎照料，确保在充分日晒下，带壳生豆不至于丧失水分或者有干燥不均匀的状况，直至生豆的含水率稳定度降至14%以下。前街咖啡认为，水洗咖啡的酸质更高，干净度好且整体表现稳定。 　　 前街咖啡也入手并上架一直卢旺达咖啡豆，接下来我们来看看前街咖啡是如何去烘焙，杯测以及冲煮这一款咖啡豆。

咖啡产区：卢旺达 Nyamasheke
处理厂：盖瑟克处理厂
种植海拔：1700到2000米
处理方式：水洗处理
咖啡品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
前街咖啡烘焙建议
由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质，为了突出该风味，前街咖啡建议中浅烘焙。烘焙程度越深，果酸调性就会流失更多。杨家800N 投豆550g：炉温175℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温112℃时将风门开至4，火力上升到140；

炉温151℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'45"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30''，190.6℃下锅。 前街咖啡杯测报告
前街咖啡杯测会在咖啡豆烘焙好的8-24小以内进行，使用陶瓷材料200ml的杯测碗，抗静电金属材质的标准杯测汤匙，杯测水温为94°。杯测咖啡粉研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为1：18.18（11.1克咖啡粉加200毫升的热水），这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。

这支卢旺达盖瑟克带有明显的柑橘、李子酸质，中后段带有坚果，余韵夹杂着蜂蜜，而温度稍降，则带有明显的莓果类风味，口感顺滑，回味清新，平衡感好。

前街咖啡冲煮心得
滤杯 V60
水温 90℃
粉量 15克
粉水比 1:15
研磨度 BG#6m（中国标准20号筛网通过率80%）

第一段用30克水进行闷蒸30秒，第二段小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水第三段至225克后停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分钟。锥形的v60滤杯增加咖啡层次，1：15的粉水比例增加咖啡醇度以及回甘，分段注水让咖啡萃取时间不致于太短，同时可以根据前中后段进行调整。
卢旺达的冲煮风味带有明显的果酸，坚果，整体平衡顺滑，虽然莓果类风味不及肯尼亚突出，但卢旺达作为近20年来才后来居上的咖啡产国，尚有进步的空间，相信不久的将来会有更多来自卢旺达的精品咖啡进入国内。
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2022-05-18 09:23:34