滤纸到底有没有味道？如果有味道，是否会将滤纸的味道冲到咖啡里

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　　使用手冲时，有的咖啡师必定先将滤纸用热水冲洗过后，再放入咖啡粉，目的是温热滤杯同时将滤纸的味道先冲掉。但也发现有非常多的咖啡师，尤其是日本咖啡馆里，往往是直接在干的滤纸上放入咖啡粉，然后直接冲咖啡。 　　 　　滤纸到底有没有味道？如果有味道，是否会将滤纸的味道冲到咖啡里去？ 　　 　　在冲煮那些未烘深焙以内的咖啡豆时，保持滤纸干燥的方法，冲出来的味道比较干净。虽然先冲洗湿润滤纸再冲，也并不真的很明显喝出滤纸的味道，但是相较之下，保持滤纸干燥的味道还是更干净一些，更没有那微微的涩感。 　　 　　有试过直接热水冲滤纸出来的水是会有味道的，尤其是便宜一大包的滤纸，味道更明显。因此关键应该就在於，如何让融解进入咖啡液里面的味道更少。 　　 　　冲完咖啡后再怎麽样滤纸都是湿的，因此最后都或多或少会有一些滤纸的味道与咖啡液融合。我想关键是在一开始的时候，水分是往哪一个方向渗透。 　　 　　再者，理想的手冲必须让咖啡粉接触滤纸的整个边缘面平均留下一道粉层，这一道粉层会确保水份不是从滤纸与滤杯接触面留下去，水若从这边流下去，不但萃取不到咖啡粉，反而萃取的就真的都是滤纸的味道。 　　 　　滤纸先弄湿可以让咖啡液一开始更快穿透过去，且先弄湿也可以做到温壶的效果。还有先弄湿也可以冲掉一些，滤纸在制造过程可能残留的化学药剂，因为现在市面上滤纸材质跟厂牌有很多，品质也参差不齐，有些有加萤光剂、过氧化氢类(H2O2)漂白处理，就算标榜无漂白，也是有风险，因为生产制造过程需要用更多道处理程序来去除木质素的味道
2022-05-18 09:11:37