洪都拉斯咖啡豆极均衡，不同的烘焙带出不同的多层次口感、风味

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　　洪都拉斯咖啡极均衡的特点使得它用途广泛。既可以用来调配综合咖啡，也可以作为单品来冲泡，用洪都拉斯咖啡混合调配意式浓缩更会有令人惊讶的效果。虽处乱世，咖啡亦能长出自己的精彩，也就不难理解为何有那么多人如此痴迷这种黑黑的液体，某种程度上这已不是简单的喜爱或者习惯，咖啡更是一种心情或者依靠吧。希望这个国家会早日呈现出如同咖啡一般的生命力和精彩。动乱的洪都拉斯也会有像洪都拉斯咖啡一样精彩的未来。 　　 　　洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕。 　　 　　洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆，一般要先经过浸泡，在浸泡的时候，有缺陷的果实会浮出水面，就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里，用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。 　　 　　洪都拉斯咖啡具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度都很高，相当具有个性。洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同，引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致，而深度烘焙则使苦味增强，但甜味并不会消失。一般来说，中度烘焙口感最好，有丰富独特的香气，深受洪都拉斯咖啡爱好者的青睐。 　　 　　每个人喜好的口感也不一定， 　　 　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。 　　 　　一爆中下豆 　　 　　一爆结束下豆 　　 　　一爆结束到二爆中间下豆 　　 　　碰触到二爆下豆 　　 　　进二爆10-15秒下豆 　　 　　二爆密集下豆 　　 　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。 　　 　　生豆的外观越翠绿表示水份越多， 　　 　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟， 　　 　　建议烘焙前先降低水分(可日晒几日或使用除湿机) 　　 　　泛白的部份越多表示水份越少， 　　 　　* 　　 　　有些咖啡豆是翠绿色烘培後比较有风味， 　　 　　有些是泛白偏多烘培後口感比较好， 　　 　　烘培过程有许多技巧， 　　 　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同， 　　 　　口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定， 　　 　　可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。 2022-05-18 09:00:17