什么是手冲咖啡 手冲咖啡用什么咖啡豆 手冲咖啡步骤图解闷蒸

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• 。了解了手冲咖啡的原理后，大家应该明白，冲出一杯好的手冲咖啡的重心在于萃取时间，也就是咖啡粉与热水作用的时间。除时间外，还需注意其他重要的元素。只要掌握好这些元素，那就能大大提升成功冲出一杯好咖啡的机会！ 工具 磨豆机： 粗细刻度数字越小，表示刀盘距离越近，颗粒越小 有手动磨粉和自动磨粉机 依刀盘分平刀式和锥刀式， 平刀式：两相对称刀片上下平行，咖啡豆磨粉后离心向外 锥刀式：锥形旋转刀片，咖啡豆磨粉受重力落下， 较容易有细粉，坏处是咖啡渣多口感复杂，好处是风味比较丰富 课堂上测试不同磨豆机磨出来的咖啡粉 手冲壶： 各式各样的手冲壶，还有专门用来收藏的… 主要是选合手的容量，太重不好操作-- 滤杯： 通常是锥形，面上有抓纹，为了增加水再咖啡粉里流窜的时间 下方瓶口开孔，孔径数也不同 有些需要滤纸，使用前需先烫过，为了杀菌和去除纸浆的味道… 现在讲求环保，用可清洗重复使用的法兰绒，或金属透过细网设计多不需要滤纸 现在还有聪明滤杯，放到滤壶上才会开始滴漏， 比较不需要技术性，被称隐藏吧台手-- 滤壶： 很多款式：法国压、比利时双壶…各有不同特色 工具100分，会不会冲是另一回事… 手冲咖啡步骤： 咖啡豆磨粉待用：（） 手冲咖啡通常用粗细刻度3.5（） 用热水烫滤杯： 醒壶，跟泡茶要先烫一下杯子一样 将咖啡粉倒入滤杯： 尽量让咖啡粉表面是平的，并在中间用尖物穿个洞 第一段给水： 由刚刚挖的洞注入热水（）， 水从中间上升同时辐射向外浸湿咖啡粉， 直到水湿润整个咖啡粉，且咖啡粉开始膨胀 停水： 咖啡粉持续膨胀，直到停止膨胀且开始向下消 第二段给水： 加水的速度和下方滴漏的速度同， 直到下方滤壶达到欲萃取量-- 冲完后，记得观察咖啡粉状态 手冲咖啡可调参数和原理： 上面步骤（）表示不依不同豆子可以做调整的参数-- 多次试验后取最适当的数值，经验值很重要！ 先举浅培豆子为例，油脂含量低，吸水性比较差， 为了让萃取效率比较好，通常磨粉会比较细，水温要高一点！ 粉水比：可依个人口味调整比例， 通常咖啡豆（g）：咖啡（c.c）比为1:15， 所以一杯用量约为16克咖啡豆，手冲240毫升咖啡 另外放送冰咖啡的比例：双倍的浓度，加冰块震摇均匀， 咖啡豆量维持，热水量减半，剩余用冰块补满一杯 但此时手冲速度要减慢，也就是水柱要变小，如此才能维持萃取的时间 咖啡豆量两倍，热水量维持，分成两杯，用冰块补满两杯 震摇出绵密细致的泡，是冰咖啡好喝的精随， 咖啡包覆空气后，释放其中的芳香成分， 但久了又会消回去，再摇一摇就好--（和奶泡原理很像） 磨粉粗细度：表面积大小影响萃取率 粗：表面积小，萃取较少 细：表面积大，萃取较高 水温：温度高，萃取较完全，温度低，萃取较少 温度太高：容易过萃，味道也可能比较复杂（复杂和丰富是一体两面） 冲泡时起泡 冲泡过程中，咖啡粉萃太快，水淹起来留一条线痕迹 冲泡完粉体呈现烫死融化的布朗尼样… 温度太低：萃取不全，会有青草味 冲泡时，粉体不会膨起 二段给水时，因为前面没有吸水完全而容易塌陷 水的渗透性： 水会在咖啡粉之间渗透，所以只需要中心给水即可 画圆给水式炫技？没很明确的功用！ 水加太快：水会腌起来，最后在滤杯上留下一条水痕 水加太慢：咖啡粉没有跟水完全结合膨起，萃取完后咖啡粉呈现塌陷状况 姿势和心情： 手冲咖啡是一件很享受的事， 姿势和心情都要放松，才会冲出好咖啡-- 所以说有咖啡占卜，看你冲出来的咖啡和冲完的咖啡飞长什么样就知道你的身心灵状态 掌握好萃取时间，可提升成功冲出好咖啡的机会。 咖啡粉颗粒均匀度 细的咖啡粉萃取速度快，粗的咖啡粉萃取速度慢，大家可因应咖啡豆的风味与自己的冲调习惯，而调整咖啡粉的大小。惟无论大与小，倘若粉末颗粒不均匀，则有可能当细的咖啡粉已经开始释放苦味分子时，粗的咖啡粉还没萃取完全，不能呈现出咖啡豆最原始的独特风味。 咖啡粉颗粒大小 咖啡粉越细，热水流过咖啡粉的时间就越长。 滤纸厚度 滤纸越厚，萃取液的流速越慢，热水与咖啡粉作用的时间就越长。 注水速度和方式 注水均匀、稳定，才能让咖啡粉萃取速度一致。此外，注水的高度也会影响水温，建议尽量靠近滤杯，以反覆绕圈的方式注水。 水温 水温越高，萃取的速度越快。一般建议深焙的咖啡豆以80-90 度冲煮，浅中焙的咖啡豆则需90-97 度。 下次冲咖啡时，不妨留意以上的元素，能有助咖啡味道的稳定性与确保咖啡的味道哦！