深烘焙的咖啡有较多咖啡因？原来冰滴咖啡的咖啡因更多？

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• 深焙咖啡常被解读成比较浅焙更"厚重"，且大家会认为深焙有更高的咖啡因含量。 深焙咖啡虽有浓烈的风味，却不应该被错误联想成有更高的咖啡因，苦味带出的强烈风味是源自烘焙时所产生的，而非来自咖啡因。 较深焙度的咖啡实际上并不会比较浅焙度的咖啡有更多咖啡因--其实两者的咖啡因含量差不多。 深焙咖啡的咖啡因并没有比浅焙多，其实两者咖啡因含量差不多。 只有极少量的咖啡因会在烘焙过程减少 比较常见的迷思就是深焙的咖啡因比浅焙多； 然而，另一种常见的迷思则说深焙的咖啡因比浅焙少。 所以哪个才对？ 事实上，烘焙时确实会让一些咖啡因消散，但消散的量微乎其微。 冲煮好的浅焙与深焙咖啡，咖啡因含量的差异，几乎跟烘焙无关。 无论浅焙还是深焙的咖啡，其咖啡因含量都会影响你的身体。 将咖啡因错误联想成风味，是造成迷思的原因 第一个迷思"深焙咖啡有较多咖啡因"，是因为许多人将咖啡因含量错误联想到咖啡风味上："深焙咖啡有着较厚实的风味，所以咖啡因含量较多"。 然而咖啡因并非造成深焙咖啡厚实风味的原因，而是来自烘焙的过程。 浅焙咖啡因较少的迷思，是将咖啡因与咖啡豆大小错误联想 第二个迷思"浅焙咖啡的咖啡因含量较高"，跟许多人或店家准备咖啡的方式有关。 烘焙时，咖啡豆会膨胀，而烘焙越久膨胀程度越大。 因此烘焙相同的咖啡后，深焙咖啡豆的大小会比浅焙大。 当冲煮前，秤咖啡粉重的时候（不要用勺子测量），浅焙与深焙咖啡豆的大小并不会影响冲煮结果。 然而，当人们或店家用勺子量咖啡豆时，则会因咖啡豆不同大小影响冲煮结果。 因为深焙咖啡豆比浅焙来得大，当用体积而非用重量来计量，就会让较深焙的咖啡粉量较少。 因此，冲煮好的咖啡，咖啡因的含量跟豆子的焙度无关，而是跟冲煮时使用的粉量有关。 罗布斯塔的咖啡因含量较阿拉比卡高，但并不好喝 咖啡的两个大品种"阿拉比卡"与"罗布斯塔"，咖啡因含量有明显差异。 阿拉比卡，也就是我们的咖啡，会比罗布斯塔种的咖啡更甜且有微妙的风味，而且咖啡因含量少了约50%。 相反的，罗布斯塔有着高咖啡因含量且较苦的味道，虽然咖啡因含量较高却不是造成苦味的原因，苦味来自于此品种的质量较低，这种咖啡较适合用在便利商店而非咖啡店，也没有咖啡店的供货商会用罗布斯塔的豆子。 冰滴咖啡的咖啡因含量最高，其次是滴漏式咖啡与浓缩咖啡 因为咖啡因不影响风味，你无法只透过喝咖啡，就知道哪种方式冲煮的咖啡含有最多咖啡因。 例如，同样是一盎司的浓缩咖啡与手冲咖啡，手冲咖啡的咖啡因含量会比浓缩咖啡来得高。 根据冲煮的好坏，浓缩咖啡或手冲咖啡的风味可能尝起来比另一种更浓，而冰滴咖啡的咖啡因含量比任何一种咖啡都高，但冰滴的厚重风味常会因为滑顺口感而不易察觉。 以下数据参考： 一剂浓缩咖啡有47-75毫克的咖啡因 8盎司（约240克）的手冲咖啡有95-200毫克的咖啡因 冰滴的冲煮配方很多种，但其咖啡因含量都很高，因为使用了很高的水/粉比以及很长的冲泡时间 当下次你在找高咖啡因含量的咖啡时，别再依烘焙度来看。 如果也想品尝美味的咖啡，冰滴或手冲咖啡的咖啡因含量会较多。